食堂食品安全衛(wèi)生自查報告2篇

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食堂食品安全衛(wèi)生自查報告1

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認真對市市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現問題及時整改。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、自查情況

　　在學校食堂用餐的：現有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

　　(一)、衛(wèi)生制度：

　　a、食品衛(wèi)生：

　　1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐壞、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　　3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

　　b、個人衛(wèi)生：

　　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

　　2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

　　c、環(huán)境衛(wèi)生：

　　1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

　　2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

　　3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

　　4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　　5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

　　6、發(fā)現采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

　　7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

　　8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

　　9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

　　(二)、就餐制度

　　1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

　　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

　　3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

　　(三)、食品驗收制度

　　1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

　　2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

　　3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.

　　4、食堂工作人員要根據季節(jié)變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。

　　(四)、安全管理制度：

　　1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

　　2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

　　3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

　　5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

　　6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

　　8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

　　10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

　　11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。

　　(五)、違犯學校規(guī)章制度的'情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

　　(六)、學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

　　(七)、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

　　三、存在的問題：

　　1、我們在檢查過程中也發(fā)現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施：

　　1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

　　五、克服不足，再上臺階

　　對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

食堂食品安全衛(wèi)生自查報告2

　　本著對學生、家長和社會高度負責的態(tài)度，學校嚴格按照開發(fā)區(qū)教育局的要求和市教育局、衛(wèi)生局的文件，對學校食堂的食品安全進行了詳細檢查�，F將食堂食品安全自查工作報告如下:

　　第一，成立領導機構，增強責任感

　　為了加強學生集體用餐安全和食品衛(wèi)生，保障師生健康，進一步強化管理意識，提高管理水平，明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組:校長為組長，老師負責，分工負責，分級實施。領導小組定期和不定期檢查學校食堂的食品衛(wèi)生安全，發(fā)現問題及時糾正。

　　組長:

　　副組長:

　　成員:

　　二、自查情況

　　學校食堂就餐:學生300多人，教職工50多人。學校本著勤儉辦學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項規(guī)章制度。

　　(一)、衛(wèi)生系統:

　　A.食品衛(wèi)生:

　　1.應當采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的蔬菜、肉類、大米、面條等食品，不得采購和銷售腐爛、變質、過期和不符合衛(wèi)生標準的食品。

　　2、食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設施應正常使用。

　　3.生熟食品分開存放，切生熟食品的刀和案板分開使用。

　　4.加工前，食品必須經過清洗和烹飪，以確保食品的衛(wèi)生和安全。

　　5.清洗盛有食物的餐具，并定期消毒。賣熟食一定要用菜夾，不準隨意用手吃。

　　b、個人衛(wèi)生:

　　1、食堂工作人員應嚴格按照上級要求進行體檢，符合要求才能上崗。

　　2.注意個人衛(wèi)生，工作時穿干凈工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換工作服。

　　c、環(huán)境衛(wèi)生:

　　1.餐廳、廚房等室內外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周徹底打掃，確保室內“六面”，地面清潔，墻面、門窗、天花板無污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網、室外污垢、溝渠通暢、無異味、衛(wèi)生死角。

　　2.炊具、水槽、炊具、臺板、砧板、食品柜、冰柜等。必須經常清洗并保持清潔。

　　3、食堂周圍的水槽、水溝、剩菜池(桶)應經常清洗。

　　4.用完餐后要清理餐桌和椅子。盛放熟食的餐具和容器應清洗消毒。

　　5.食品和原料的儲存應當符合衛(wèi)生、安全和清潔的要求。

　　6、發(fā)現購銷病、死、變質肉類(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務長承擔主要責任。

　　7.采購的食品應當符合食品衛(wèi)生標準，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發(fā)票。

　　8.事務長要加強對市場情況的調查和了解，想辦法多采購物美價廉的商品，盡量降低成本和費用。每餐盡可能多做品種，讓每個學生都能吃到美味的飯菜。

　　9、下腳料，嚴格按照要求進行加工。

　　(2)、餐飲系統

　　1、嚴格按照學校規(guī)定的就餐時間按時就餐，無特殊情況不得提前或推遲就餐時間。

　　2.要有禮貌，不要使用粗魯的`語言。

　　3.檢查飯量，及時補充，保證供應充足。

　　(3)、食品驗收制度

　　1、所有購買到食堂的食品在使用前必須經過檢驗。檢查質量。主要看食品質量是否完好，有無污染變質，是否有完整的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過了保質期，是否有產品合格證；檢查數量。如果能稱，那一定是過秤了；如果按件計量，則符合數量標準。

　　2.驗收后，驗收人員應在采購發(fā)票上簽字。如果采購發(fā)票不合格，應及時反饋給采購人員。買方必須聯系供應商退貨。不合格食品嚴禁進入食堂。

　　3.未經驗收的食品嚴禁進入食堂。驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

　　4、食堂工作人員應根據季節(jié)變化和當地情況，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學配餐。嚴格按照有關規(guī)定定價，食堂不得擅自提價。

　　(4)、安全管理體系:

　　1、提高安全操作觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時應上鎖。食堂晚上值班。

　　2.禁止非工作人員進入食堂的操作場所和儲藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經工作人員許可，學校工作人員和學生不得進入食堂，不得進入手術室和原料室。

　　3、發(fā)現員工有可疑傳染病應立即向學校報告采取相關措施。

　　5.保管員應及時保管好食堂實物臺帳，如實填寫收據。保管員應填寫發(fā)貨單，并要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。

　　6.上班時檢查水、電、氣、灶、消毒柜、冰箱是否正常，及時處理問題，防止安全事故。下班后關閉水、開關、油氣總閥、門窗，并做好預防工作。

　　7、必須嚴格遵守安全操作規(guī)程和相關操作規(guī)范，嚴防工傷事故。不要隨意移動電氣設備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線和電源。在使用電氣設備之前，用戶必須學習設備的操作說明，掌握操作方法后才能操作。不按上述規(guī)定進行操作，事故自負風險，設備損壞支付個人賠償。

　　8.食堂內不允許訪客，不允許陌生人和非工作人員隨意進出。

　　9.積極防控食物中毒。一旦發(fā)生，立即向學校主管領導和校長報告，保護現場，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責任。

　　10.每頓飯都要及時保存樣品。嚴格賣剩菜。

　　11、餐廳衛(wèi)生應及時打掃，保持全天清潔。

　　(5)、違反學校規(guī)章制度的，司務長應配合總務室和學校查明責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度執(zhí)行，屬于司務長管理責任的，應加重處罰。重大安全事故移交司法機關處理。

　　(6)、學校設立意見箱，由總務室定期收集師生對食品、衛(wèi)生、服務態(tài)度等的意見和建議。，定期組織學生代表對食品的質量和數量進行評估、檢查。

　　(七)、嚴格執(zhí)行學校管理制度。管理員應建立健全收支流水賬、采購支出明細賬，并將每月收支明細賬報學校委員會。

　　三、存在的問題:

　　1.我們在檢查中也發(fā)現了一些問題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；銷售食品時，工作人員的衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職員工和學生的問題解釋不到位，容易造成誤解。

　　2.學生大部分來自周邊農村，年輕，家里小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學校規(guī)章制度和保持餐廳環(huán)境清潔方面相對較差。

　　3.由于市場原因，蔬菜、肉類等食品價格高，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施:

　　1.建立責任監(jiān)督機制，不斷完善和更新各項管理制度，確保制度上墻，責任到人，落實到位。定期召開食堂員工會議，經常組織食品衛(wèi)生安全知識，增強安全意識，提高管理水平。

　　2 .進一步規(guī)范內部管理。食堂整體工作制度化、規(guī)范化。細化人員、采購、倉儲、加工、銷售等所有管理環(huán)節(jié)，狠抓落實。

　　3.注重宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。我們經常利用晨會、班會、校會、校園廣播、黑板報等方式對學生進行食品衛(wèi)生教育，教育學生購買食品做到三要點三不:一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產日期和保質期；一個不喝生水，一個不買過期食品，第三個不吃發(fā)霉食品。做好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要求學生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預防季節(jié)性病菌病毒。促進學生養(yǎng)成強烈的意識和良好的習慣。

　　五、克服缺點，邁出下一步

　　與檢查標準相比，我們在自查中發(fā)現，雖然我們做了相當大的努力，但工作中仍存在一些不足。今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加強監(jiān)管工作，不斷完善，使學校食堂的食品安全工作乃至學校的整體工作達到一個新的水平。

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