開業(yè)工作計劃

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，我們要好好計劃今后的學(xué)習(xí)，制定一份計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編幫大家整理的開業(yè)工作計劃，歡迎大家分享。

開業(yè)工作計劃1

　　在做這個關(guān)于明年的工作計劃前，感謝酒店的三位領(lǐng)導(dǎo)給予我工作上的支持和生活上的關(guān)心。你們在我來到這個陌生的環(huán)境時給予我的鼓勵和支持，是我人生職場中寶貴的財富。

　　來到溫泉假日酒店后，接手前廳和商場的工作已近半年，在這多半年的工作時間中，我學(xué)會了很多關(guān)于酒店在客房、前廳接待、營銷等方面的專業(yè)知識，以及很多為人處事的方法和技巧。總結(jié)xxxx年工作，從剛來酒店時滿心的熱情和對這份新的工作的期待和憧憬，到酒店開業(yè)前期的忙碌卻充實，接著是酒店盛大開業(yè)時的喜悅，一路走來，我的成長伴隨著酒店迎來了首次高標準國網(wǎng)公司會議，從此酒店的新形象、新面貌被推向新的一個高度。酒店在領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在每個員工的努力和堅持下，一天天地更加正規(guī)、更加完善。我很榮幸的是，我是這個過程的見證者。像楊總說的，我也要在酒店日益強大的過程中，完善自己，完善工作。現(xiàn)在，針對xxxx年的實際工作問題，對xxxx年工作計劃匯報如下：

　　一、關(guān)于前廳

　　1、加強員工對酒店的各種情況的了解程度，做到有問必答。酒店是我們大家的，每個人都有維護它形象的權(quán)利和義務(wù)。而前廳是打開酒店大門的第一扇窗，我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟酒店各個部門都有著密切的聯(lián)系。所以前臺服務(wù)人員要對酒店的整體情況了如指掌，細到“別墅區(qū)哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標間、每日房態(tài)如何、內(nèi)線電話是多少”或是“餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數(shù)”，針對這個問題，對目前總臺所有工作人員進行一次考試，對于不過關(guān)的人員，我打算采用現(xiàn)場記憶，可利用不忙的時候去酒店的各個部門了解這些情況，并要求記錄、然后記憶，最后達到“一問一答，脫口而出”的`標準。

　　2、前臺接待人員的儀容儀表要求要嚴格。包括發(fā)型、面妝、服飾。這方面的培訓(xùn)，可以采用“互幫互學(xué)”的方式。根據(jù)酒店的基本情況，著重對酒店前臺接待人員中的年齡偏大的員工做此培訓(xùn)。

　　3、前臺接待人員的標準化服務(wù)的規(guī)范。其中，包括基本的服務(wù)理念、服務(wù)動作、服務(wù)語言、溝通技巧和對員工責(zé)任感的教育。由于總臺人員較少，請培訓(xùn)老師的計劃不夠現(xiàn)實。1、針對現(xiàn)有員工的自身特點，工作中存在的問題及時指出和糾正。2、通過網(wǎng)絡(luò)等途徑，下載一部分有關(guān)服務(wù)方面的知識，在前臺的電視上循環(huán)播放，耳濡目染中灌輸知識。3、根據(jù)我之前參加過的培訓(xùn)，總結(jié)一部分自己覺得用得著的資料。以口頭闡述或書面資料的形式傳達給員工。目的是總結(jié)一套適用于我們酒店實際情況的前廳標準化服務(wù)規(guī)范。

　　二、關(guān)于商場。

　　1、做好物品回收。雖然年底這幾個月，物品回收做的不錯，但是，仍有一些漏洞存在，通過班前會等形式反復(fù)強調(diào)和抽查等方式來規(guī)范工作。避免浪費。

　　2、要求商場的兩個人都必須會做報表。做到互相監(jiān)督、互相學(xué)習(xí)。

　　3、為年度目標努力。在會議賬方面，商場的物品標價和總臺所收的金額，必須與商品價目表上的價位一致，不允許員工私自減免或打折。最后由總臺統(tǒng)一交錢至財務(wù)。在上年的工作中未出現(xiàn)員工私自減免價格的情況。在肯定他們工作的同時，不忘叮囑，要求戒驕戒躁。爭取實現(xiàn)商場年度目標。

　　以上是我針對xxxx年工作中出現(xiàn)的問題，做出的改進工作辦法，望各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，多提寶貴意見!

開業(yè)工作計劃2

　　現(xiàn)根據(jù)工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：

　　一、成立籌建工作小組

　　酒店工作小組其職能為：主要負責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及治理職員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好預(yù)備工作。

　　酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：

　　XX：抓全面工作。重點負責(zé)國際大酒店的工程質(zhì)量治理和餐廳項目的裝修工程治理。

　　XX協(xié)助XX工作。并重點負責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和治理職員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。

　　宋x具體負責(zé)員工和治理職員招聘、培訓(xùn)、實習(xí)等工作。

　　XX具體負責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。

　　xx負責(zé)酒店前期營銷等工作。

　　x負責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)治理等工作。

　　二、工作具體安排

　　（一）、餐廳項目設(shè)計、報批和裝修

　　1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修

　　2、工程資金估算

　　（二）、治理職員及員工招聘與培訓(xùn)

　　治理職員、員工招聘分開進行。先治理職員后員工。

　　1、治理職員招聘

　　2、員工招工

　　3、招工崗位與人數(shù)：

　　4、招工時間：3月15日至18日。

　　5、培訓(xùn)時間：4月1日至7月15日。

　　6、員工培訓(xùn)具體安排：

　�。ㄈ�）、酒店前期營銷

　　酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：

　　1、酒店CI企業(yè)形象策劃

　　4月15日前確定一家廣告公司進行CI企業(yè)形象設(shè)計，5月15日以前完成設(shè)計定稿工作。

　　2、宣傳印刷品及表單制作

　　根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計標準，于酒店施工完畢后開始設(shè)計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內(nèi)完成并投放到各營業(yè)點。

　　根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計標準，于5月份開始進行酒店運行表單的'設(shè)計，6月份前完成印刷并到位。

　　3、貴賓卡及消費卡制作

　　酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，6月份前完成制作工作。

　　4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源

　　為酒店開張作預(yù)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進機關(guān)、部分、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團體、旅游中介機構(gòu)組織客源。

　　5、宣傳廣告：

　　電視廣告：A、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。B、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進行。并要求電視臺做一個電視專訪。

　　6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。

　　7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。

開業(yè)工作計劃3

　　一、店鋪名稱：

　　食全食美小店鋪

　　二、業(yè)務(wù)內(nèi)容:

　　我們主要經(jīng)營各種零食，如包裝類有豆腐干、牛肉干、魷魚等、糕點有各種類型的餅干，糖果類有口香糖，棒棒糖的食品，堅果類有瓜子、花生、核桃等，還有其他飲料、礦泉水等。

　　三、店鋪選址分析：

　　我們店鋪設(shè)定地點為創(chuàng)業(yè)街，大學(xué)生要去教學(xué)樓、寢室和操場等其他地方都會經(jīng)過那里，以及食堂、家家樂超市，等都設(shè)立在旁。雖然人流多，但是競爭力強。

　　四、目標顧客：

　　主要針對城院的'在校大學(xué)生、教師及其他愿意購買者

　　五、貨色搭配與采購管理：

　　貨色搭配：分別以糕點、糖果、堅果、肉類進行排列好，可將其零食放入每個小籃子中，這樣可以使大學(xué)生容易辨認零食，方便購買。采購渠道：我們是從批發(fā)市場進行零食采購商品儲存：

　　1.首先是自己的寢室和附近的寢室

　　2.管理員的房間，這個可能比較困難

　　商品分類：

　　3.像大家經(jīng)常喜歡吃的辣條，等肯定要多儲備，另外礦泉水、果汁、茶類等可相應(yīng)增加儲備。

　　六、價格策略

　　鑒于小賣鋪是學(xué)生運營，且規(guī)模有限，所以，我們本著服務(wù)學(xué)生，薄利多銷的原則。定價策略上主要有以下要點：

　　1）成本定價法

　　成本+運費+利潤

　　2）通行價格定價法

　　由于很多食品的價格都是統(tǒng)一零售價，像可口可樂，綠茶等

　　3）競爭定價法

　　首先在初期，可以適當?shù)匾陨缘蛢r格銷售

　　七、促銷策略

開業(yè)工作計劃4

　　適合于任何面積300平方以下的餐廳

　1、確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金考察店鋪確定店鋪支付定金，

　　2、執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位————廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。先咨詢工商部門申辦污染物排放許可證申辦衛(wèi)生許可證申辦營業(yè)執(zhí)照咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）介紹所登記，并接待面試廚師長審議確定廚師長人選

　　3、確定90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%確定類別確定菜品制定標準菜譜根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

　　4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。制定工作時間制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

　　5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。制定裝修原則方便顧客原則方便設(shè)備運行原則凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則初步制定餐廳布局選定裝修公司圖紙審閱，確定布局確定裝修風(fēng)格確定餐廳基本色開始裝修

　　6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。確定各崗位確定各崗位的人員配置確定班次和作息時間確定員工宿舍

　　7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。手冊總員工手冊樓面員工手冊說明書崗位說明書招聘說明書餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）表單面試員工資料表所有員工資料表庫存總表日營業(yè)報表（收銀機自動形成）月營業(yè)報表（收銀機自動形成）物料請購單物料驗收單（一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）盤點統(tǒng)計單日支出單月支出單員工辭職申請單員工申訴建議表外賣記錄表交班換班記錄表每日提貨表設(shè)備記錄表器具登記表

　　8、員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的`標準、招聘說明書、崗位說明書實施。制定招聘目標制定招聘計劃實施招聘計劃確定招聘途徑面試、考試、試菜，記錄過程確定員工進入試用期

　　9、員工培訓(xùn)企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購買設(shè)備和器材注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用�？疾鞆N房用品設(shè)備市場，確定供貨商實施采購驗收安裝

　　11、調(diào)試設(shè)備并調(diào)試設(shè)備安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

　　12、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。確定類別確定菜品完善標準菜譜完善制作標準和質(zhì)量標準

　　13、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商確定儲存原料供貨商確定生鮮原料供貨商確定宣傳品制作商

　　14、制作各種宣傳品制作各種pop廣告制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

　　15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)角色扮演，分別進行實際操作請親友作為顧客，進行實際演練完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

　　16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

　　17、制定開業(yè)促銷方式注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

　　18、正式開業(yè)

開業(yè)工作計劃5

　　一、 加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

　　前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準和管理水平，因此對員工的培訓(xùn)是我們的工作重點，只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　二、給員工灌輸開源節(jié)流、增收節(jié)支意識，控制好成本

　　開源節(jié)流、增收節(jié)支是每個企業(yè)不矢的追求，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好成本。為節(jié)約費用，比如，每次退房客人的卡套我們都統(tǒng)一回收;過期報表的重復(fù)使用;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。 通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻。

　　三、加強員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率

　　前廳部根據(jù)市場情況，積極地推進散客房銷售，在前臺的售價以及員工激勵方面我部計劃出臺了新的政策，高價房政策，接待員在了解酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價，強調(diào)接待員：只要到前臺的客人，我們都要想盡辦法讓客人住下來的宗旨，爭取更多的入住率。

　　四、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作

　　酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。

　　五、加強各類報表及報關(guān)數(shù)據(jù)的`管理

　　前臺按照公安局的規(guī)定對每個入住的客人進行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報關(guān)系統(tǒng)及時的向出入境管理科進行報關(guān)，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知，對每位住客的貴重物品進行提醒寄存。前廳部所有的報表和數(shù)據(jù)指定專人負責(zé)，對報表進行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。

　　酒店所存在的不足：

　　1、酒店系統(tǒng)的局限性

　　酒店所采用的系統(tǒng)由于模塊的限制，導(dǎo)致許多記帳 ，掛賬都通過手工完成，通過每個模板查出來的數(shù)據(jù)也不一致，導(dǎo)致數(shù)字量化的準確度不高，這些通過手工操作結(jié)賬有許多的漏洞，加大管理上的難度。比如客人預(yù)存款我們都只能通過手工記賬，消費手工賬單再錄入，這些都會影響酒店員工的工作效率，也影響客人對酒店的印象。這關(guān)鍵酒店酒店的操作系統(tǒng)是否完善，系統(tǒng)是否有專業(yè)人士定期維護。

　　2、薪酬制度過于固定

　　前廳員工流動頻繁，很大程度上影響了服務(wù)質(zhì)量，一個新員工從入職后，要經(jīng)過一到三個月的試用，才能完全熟練掌握本崗位的各項工作，但是有些員工在剛熟練本職工作的后，便由于薪酬提出離職，造成了人員的流失。個人覺得酒店的薪酬體制不能激勵員工的積極性，

　　員工每個月都是拿的固定工資，建議完善人事薪酬制度，酒店的工資應(yīng)該是呈階梯狀分布，員工試用期多少錢，工作半年表現(xiàn)優(yōu)秀升一級工資又多少錢，工作一年后又多少錢，酒店要讓員工看到希望，充滿激情去工作，從而為酒店創(chuàng)造更多的營業(yè)收入。

開業(yè)工作計劃6

　　一、宣傳簡析

　　酒店開辦地區(qū)的消費者是酒店宣傳銷售的主體目標市場，以本酒店的地理位置及三星標準的經(jīng)營定位，銷售范圍以XX縣為主體，由于XX縣是處于三省交界的位置，那么酒店的銷售范圍還可以可輻射周邊地區(qū);酒店項目結(jié)構(gòu)則將以娛樂、商住為龍頭、西餐、影院、康樂為輔助;而酒店的消費群體又將主要以XX縣及XX各鎮(zhèn)的中上檔次商務(wù)客戶即附近數(shù)鎮(zhèn)的企業(yè)客為主，其次是本地的政府機關(guān)人員與富裕人士;鑒于試業(yè)前期推廣準備、宣傳籌劃的時間均有限，故針對XX各類消費者之宣傳，將盡量采取簡明、快捷而有效的方式進行，以爭取在短期內(nèi)為酒店吸引到必要數(shù)量的散客消費者。

　　二、宣傳主旨

　　宣傳的目的是為在銷售地區(qū)迅速提高酒店的知名度并突顯酒店的企業(yè)形象，以此喚起消費者的消費欲，并望從同業(yè)中爭取到客戶。

　　三、宣傳措施

　　為了能使酒店在開業(yè)前期短時間內(nèi)迅速打響知名度使酒店在本地區(qū)娛樂行業(yè)中標樹一幟，現(xiàn)制定以下宣傳措施及。

　　一短息廣告

　　手機短信息廣告，具有覆蓋面廣，費用低的.特點，宣傳內(nèi)容有限;目標群體：宿松本地及周邊地區(qū)持139、138、135手機之用戶，以及各單位內(nèi)網(wǎng)手機號碼。

　　二廣告標語

　　廣告標語是直觀有效的宣傳工具，具有費用低廉的特點，適用于片區(qū)性的宣傳，試業(yè)前期擬印制酒店試業(yè)宣告橫幅及廣告牌，懸掛于各銷售鎮(zhèn)之天橋及鬧市地段;高速公路口，高速公路加油站等位置(注：掛橫幅，廣告牌，需要提前與路政、城管部門聯(lián)系)：

　　三商函傳真

　　鑒于XX及周邊地區(qū)有大量的工廠企業(yè)，針對此一部分有消費能力的消費群體擬在試業(yè)期間采取商函傳真的辦法進行宣傳，傳真費用較低廉，宣傳效果直接。

　　四、宣傳單張

　　宣傳單張內(nèi)容結(jié)構(gòu)由三部構(gòu)成：

　　1、酒店文化，設(shè)施介紹;

　　2酒店形象代表

　　3、酒店試業(yè)期間之營銷活動內(nèi)容;通過夾報、郵投、派發(fā)等方式宣傳，用以吸引宿松縣城及各鎮(zhèn)消費散客。

　　五、宣傳活動

　　大型的宣傳活動，可以擴大酒店的消費影響力，匯聚人氣，引起群眾關(guān)注度。

　　活動方案一：趁酒店開業(yè)前期，對外舉辦一場大型招聘會，以招聘為熱點，吸引廣大客戶關(guān)注即將開業(yè)的酒店，這樣一來，酒店既可以廣招人才，又可以為酒店起到良好的宣傳效應(yīng)，同時這還是一場低成本的宣傳活動�；顒拥攸c必須設(shè)在縣城繁華地段。

　　活動方案二：XX縣XX鄉(xiāng)XX初中有一所留守兒童之家，我們可以攜手論壇舉辦一場愛心公益活動，例如：獻愛心，送溫暖，關(guān)愛農(nóng)村留守兒童，舊衣物，學(xué)習(xí)用品，捐贈活動�？h委縣政府對這所留守兒童之家關(guān)注也相當高，我們可以借助新聞媒體來進行宣傳報到。這場活動可以為酒店樹立良好的口碑及慈善形象，同事還以引起各單位及政府的關(guān)注。

開業(yè)工作計劃7

　　1、確定店鋪

　　注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金

　　1.1考察店鋪

　　1.2確定店鋪

　　1.3支付定金，

　　2、執(zhí)照審批

　　注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

　　2.1先咨詢工商部門

　　2.2申辦污染物排放許可證

　　2.3申辦衛(wèi)生許可證

　　2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

　　2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金

　　2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）

　　2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

　　2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

　　2.9審議確定廚師長人選

　　3、確定90%的菜單

　　注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

　　3.1確定類別

　　3.2確定菜品

　　3.3制定標準菜譜

　　3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的`產(chǎn)品。

　　4、確定工作時間、作業(yè)流程

　　注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

　　一次準確確定。

　　4.1制定工作時間

　　4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

　　5、確定裝潢風(fēng)格和布局

　　注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修�！艿谝环段� 網(wǎng)整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有≥

　　5.1制定裝修原則

　　5.1.1方便顧客原則5.1.3方便設(shè)備運行原則

　　5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

　　5.2初步制定餐廳布局

　　5.3選定裝修公司

　　5.4圖紙審閱，確定布局

　　5.5確定裝修風(fēng)格

　　5.6確定餐廳基本色

　　5.7開始裝修

　　6、定員定崗

　　注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

　　6.1確定各崗位

　　6.2確定各崗位的人員配置

　　6.3確定班次和作息時間

　　6.4確定員工宿舍

　　7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）

　　注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

　　7.1手冊

　　7.1.1總員工手冊7.1.3樓面員工手冊

　　7.2說明書

　　7.2.1崗位說明書

　　7.2.2招聘說明書

　　7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）

　　7.2.4表單

　　7.2.4.1面試員工資料表

　　7.2.4.2所有員工資料表

　　7.2.4.3庫存總表

　　7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）

　　7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）

　　7.2.4.6物料請購單

　　7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）

　　7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

　　7.2.4.9日支出單

　　7.2.4.10月支出單

　　7.2.4.11員工辭職申請單

　　7.2.4.12員工申訴建議表

　　7.2.4.13外賣記錄表

　　7.2.4.14交班換班記錄表

　　7.2.4.15每日提貨表

　　7.2.4.16設(shè)備記錄表

　　7.2.4.器具登記表

　　8、員工招聘

　　注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

　　8.1制定招聘目標

　　8.2制定招聘計劃

　　8.3實施招聘計劃

　　8.3.1確定招聘途徑

　　8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

　　8.3.3確定員工進入試用期

　　9、員工培訓(xùn)

　　9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

　　9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

　　10、購買設(shè)備和器材

　　注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

　　10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商

　　10.2實施采購

　　10.3驗收安裝

　　11、調(diào)試設(shè)備

　　11.1調(diào)試設(shè)備

　　11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

　　12、最終確定菜品和菜單

　　注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。

　　12.1確定類別

　　12.2確定菜品

　　12.3完善標準菜譜

　　12.4完善制作標準和質(zhì)量標準

　　13、開始確定各供貨商

　　注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商

　　13.1確定儲存原料供貨商

　　13.2確定生鮮原料供貨商

　　13.3確定宣傳品制作商

　　14、制作各種宣傳品

　　14.1制作各種pop廣告

　　14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

　　15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)

　　15.1角色扮演，分別進行實際操作

　　15.2請親友作為顧客，進行實際演練

　　15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

　　16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

　　注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

　　17、制定開業(yè)促銷方式

　　注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

　　18、正式開業(yè)

開業(yè)工作計劃8

　　1、酒店經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步提升。全年共實現(xiàn)營業(yè)收入142萬元，比上年同期增長59.3%。其中，人力投入2588萬元，技術(shù)支持252萬元，毛巾6929條。

　　2、服務(wù)質(zhì)量和水平有顯著提高。客房部在酒店日常工作及質(zhì)量控制中，始終以“客人”為工作重點，強化服務(wù)意識，提高客房人員的服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足客人不同的要求，得到了不斷的發(fā)展。

　　3、客房部在接受了上級主管部門的培訓(xùn)、檢查及考核后，在實際工作中不斷加以完善，在培訓(xùn)中提高員工的服務(wù)技能、服務(wù)理念、服務(wù)思想和服務(wù)技能，使客房員工在工作中找到快樂。

　　4、客房部在接受了上級主管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)后，在實際工作中，不斷加以完善和改進，在培訓(xùn)中提高服務(wù)技能，在培訓(xùn)后又補充了新的知識和理論。

　　5、全年客房完成了客房裝修、換衣工作，年底對酒店房間進行了全面的整修改造。

　　6、客房部對二樓客房進行全面清洗。

　　7、客房部為了提高物品的利用率，全年投放了大量的資金對客房進行了整修，改造了客房一臺微機，并安裝了數(shù)碼相機一臺，保證了客人的上下班需求。

　　8、客房部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在全體員工勤奮工作下，全體員工團結(jié)一心，努力工作下，取得了較好的工作成績。但是工作中仍然存在一些不足：

　　9、員工的`工作態(tài)度、服務(wù)技能有待提高�？头坎棵看味际侵鞴芑蝾I(lǐng)班級別找客房，有些員工因為服務(wù)態(tài)度不好，工作效率不高。

　　10、服務(wù)技能有待進一步提高�？头康膶�業(yè)知識不高，服務(wù)技巧處理不當，在一些應(yīng)急問題上應(yīng)進一步加強提高。

　　11、客房部與其他部門之間的配合不夠默契，造成了工作的拖拉，客人在布置場景上不能夠積極主動，工作效率不高。

　　12、努力提高服務(wù)質(zhì)量，針對多為新入職員工開展崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能，并將客房的基本知識、服務(wù)技巧和酒店風(fēng)濕知識結(jié)合在一起強化員工的職業(yè)服務(wù)技能和服務(wù)理念。同時，加強服務(wù)意識的教育，強化員工的主動服務(wù)意識，提高員工的服務(wù)水平。

　　13、加強員工的房間清潔衛(wèi)生的處理工作，對員工進行了清潔衛(wèi)生的意識教育，提高員工的工作效率。

　　14、加強房間清潔質(zhì)量的督導(dǎo)工作，加強員工的工作責(zé)任心、工作技能和工作態(tài)度。

　　15、加大安全管理力度，強化內(nèi)部管理，杜絕員工意識不到位，確保酒店安全。

　　16、進一步完善客房工作流程及服務(wù)規(guī)范，加大對員工的培訓(xùn)力度，全面提高房間的服務(wù)質(zhì)量。

　　17、加強房間衛(wèi)生質(zhì)量控制和監(jiān)督。

　　18、繼續(xù)加強對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強化員工隊伍的素質(zhì)。

　　19、加大對現(xiàn)有員工的獎勵力度，調(diào)動員工的工作積極性。

開業(yè)工作計劃9

　　1、確定餐廳區(qū)域功能布局。

　　根據(jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線路、確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

　　2、餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。

　　要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素、如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

　　3、制定物資采購清單。

　　酒店開放前會有許多事務(wù)、餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作、沒有一份詳細的物資采購清單、采購部門很難完成這項任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門、在制定餐館采購清單的時候、應(yīng)考慮以下幾個問題：

　　(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。

　　(2)行業(yè)標準和市場定位。

　　(3)本餐廳的設(shè)計標準和目標市場定位。餐廳的總經(jīng)理、應(yīng)該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級、餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標市場、考慮目標客源市場提供糧食與需求。

　　(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展、應(yīng)配備具有前瞻性思想、不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　(5)其它情形。在制定采購清單的'同時、有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素、如：餐廳出席率、餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范、一般應(yīng)包括以下幾列：部門、編號、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等。

　　4、采購協(xié)同。

　　采購協(xié)同這項工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔、在很大程度上、以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作、定期提出寶貴意見與建議、能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進改善工作。

　　5、餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。

　　餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負責(zé)不同工作。餐廳分為零點廳、宴會廳、包房、風(fēng)味廳等、為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛、餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同、細微服裝不同的原則。

　　6、編寫部門操作手冊《管理實鑒》。

　　餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制、在一般情況下、必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核、確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。

　　7、人員招聘。

　　通常情況下、餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)、要由總經(jīng)理負責(zé)、人力資源部實行。在招聘過程中、人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要、對候選人進行初步篩選、最終由餐廳的總經(jīng)理負責(zé)選人。

　　8、人員開業(yè)培訓(xùn)、

　　餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃、選擇和培訓(xùn)部門人員、組織指導(dǎo)編制的具體教案、按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間、確保培訓(xùn)達到預(yù)期的效果。

　　相信一切準備就緒、餐廳就能開業(yè)啦！

開業(yè)工作計劃10

　　為了做好酒店開業(yè)前的準備工作，根據(jù)目前酒店工程進度和各方采購的到位情況。采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，也就是加強各工段和各部門的共同努力、全面按計劃完成任務(wù)，緩解目前新員工在培訓(xùn)中的壓力。

　　一、建議酒店開業(yè)時間定在：20xx0308（20xx年03月08號）

　　二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

　　酒店開業(yè)前的倒計時，主要是加強各部門各工段的緊張工作和運作力度，在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　�。ㄒ唬�3月1號，召開酒店第一批員工培訓(xùn)結(jié)業(yè)及上崗動員大會，會議由辦公室主持，參加人員：縣旅游局、縣衛(wèi)生局、縣消防大隊、酒店董事會、酒店管理當局、第一批新學(xué)員參加會議，議程：

　　時間：3月1號上午10點正

　　地點：待定（6樓會議室）

　　主持：周國榮

　�。�1）酒店管理當局負責(zé)人總結(jié)培訓(xùn)工作

　�。�2）請消防大隊負責(zé)人講話

　�。�3）請衛(wèi)生局負責(zé)人講話

　�。�4）請新學(xué)員代表對前期培訓(xùn)講心得、談體會

　�。�5）請新學(xué)員對上崗表決心

　�。�6）董事會宣布嗨嘍酒店第一任總經(jīng)理認命書

　�。�7）新當選的總經(jīng)理周國榮宣布首批部門經(jīng)理聘用書

　�。�8）新當選的總經(jīng)理表決心和安排下步工作

　�。�9）縣旅游局領(lǐng)導(dǎo)講話

　�。�10）董事會發(fā)表重要講話

　�。�11）全體學(xué)員共進午餐，董事會敬酒表示歡迎加入嗨嘍酒店

　　地點待定：

　　學(xué)員標準：600元/桌

　　領(lǐng)導(dǎo)餐標：800元/桌

　　備注：1、6樓會議室可容納人數(shù)及具體參與會議人員名單應(yīng)盡快落實，以免會議室容納不下或者人員不能到位。

　　2、提前與相關(guān)部門聯(lián)系，取得他們的指導(dǎo)和支持。

　　3、拜訪相關(guān)部門時，送上一些小禮物。

　�。ǘ�）3月1號下午召開確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍，地點在嗨嘍酒店6樓，周國榮主持，說明分崗情況、對分崗表態(tài)并做重要指示。

　�。�1）總經(jīng)理辦公室管理人員及分工：全酒店內(nèi)外行政工作

　　1、總經(jīng)理：周國榮

　　2、主任：胡文靜

　�。ò淳频杲M織結(jié)構(gòu)工作內(nèi)容執(zhí)行）

　�。�2）前廳部管理人員及分工：（酒店一樓及前廳大門周邊） 暫定：

　　1、領(lǐng)班：

　　2、接待：

　　3、收銀：

　　4、門童：

　　（3）客房部管理人員及分工：（酒店二樓二號樓平層到7樓平層下）

　　經(jīng)理：趙燕

　　主管：鐘淑芳

　　1、領(lǐng)班：

　　2、PA 領(lǐng)班：

　　3、服務(wù)中心：

　　4、二級庫管：

　　5、樓層服務(wù)人員：

　�。�4） 餐飲部管理人員及分工：（酒店二樓）

　　主管：王健

　　1、領(lǐng)班：

　　2、傳菜領(lǐng)班：

　　3、咖啡廳：

　　4、迎賓：

　　5、二級庫管：

　　（5） 財務(wù)部管理人員及分工：（所有收銀員行政由所在部門管理、業(yè)務(wù)由財務(wù)部管理）

　　總監(jiān)：王文英

　　1、主管會計：胡文靜

　　2、成本會計：

　　3、總出納：王文英

　　4、日、夜審：

　　5、網(wǎng)管（兼）：

　　6、外勤收銀員：

　　7、采購員：

　　8、物資總庫：

　　9、收銀員：

　�。�6）保安部管理人員及分工：（停車場、門崗、前廳交通、酒店消防、酒店安全、消防監(jiān)控）

　　主管：

　�。�7）工程部管理人員及分工：（酒店水工、電工、強電、弱電、木工、土工、空調(diào)、電梯）

　　主管：

　　各部門經(jīng)理宣布到崗后，要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的`管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，PA由客房部管理，但獨立參加酒店議會和晨會。

　　備注:

　　1、各崗位人員盡快落實，欠缺人員盡快招聘。

　　2、各部門，崗位盡快形成工作流程及規(guī)范。

　　3、各崗位盡快組織培訓(xùn)。

　　(三) 28號之前辦公室主任帶領(lǐng)酒店負責(zé)人、質(zhì)檢人員全面普檢酒店采購物品到位計劃清單

　�、僖训讲糠萸謇�

　�、谖吹讲糠萸謇�

　�、垓炇盏截涃|(zhì)量

　　④檢驗標準按國家GB/T14308-20xx

　�、菟�有物品必須規(guī)范化：物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。

　　備注：

　　1、盡快拿出酒店資產(chǎn)管理辦法，并由財務(wù)部進行整理移交。

　　2、盡快檢查欠缺物質(zhì)及提交采購清單，采購清單應(yīng)注明最晚到貨時間。

　　3、物品采購清單應(yīng)抄送前期工程籌備采購人員，避免重復(fù)采購。前期籌備采購人員有：劉海、周娜、王文英、童建、代浪

　　(四) 2月25號前負責(zé)制服的設(shè)計與制作并到位

　　酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　備注：制服已確定供應(yīng)商并已經(jīng)定制了部分制服，前期制服采購工作由周娜負責(zé)，關(guān)于制服的定制先于周娜聯(lián)系，了解情況后進行采購。

　　(五)2月23號前印刷酒店《員工守則》《質(zhì)檢條例》各部工作手冊是部門的服務(wù)指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在員工進入崗位時一并發(fā)放，以便學(xué)習(xí)和實用。

　　備注：1、《員工守則》《質(zhì)檢條例》修訂完善后再大量印刷，修訂期間主管層人手一套，進行督導(dǎo)培訓(xùn)。

　　（六）2月27號前酒店各種表格全部到位，以供學(xué)員模擬。 備注:1、盡快提交表格樣式及各表格印刷清單

　　2、由采購部聯(lián)系印刷廠印刷

　　(七) 2月20號前酒店財務(wù)部建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

　　開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。特別是客房部的地毯邊角和工程上的部份物品均有用武之地。

　　(八) 根據(jù)工程進度，酒店管理當局跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收。

　　備注：進行功能測試，督促工程部負責(zé)人按時完成工程整改。

　　驗收小組原則上兩套班子：一是原參與施工隊工作人員、酒店管理當局、董事會三方共同參與驗收，二是直接由酒店管理當局經(jīng)營班子和董事會參與驗收。

　　第一方案三方驗收小組：

　　組 長：董事會（工程總負責(zé)人）

　　副 組 長：原設(shè)計單位人員（原設(shè)計、施工）

　　代浪（裝飾公司項目負責(zé)人）

　　主要成員：周國榮（駐店總經(jīng)理）

　　辦公室：胡文靜

　　片區(qū)負責(zé)人：客房區(qū)域：趙燕

　　餐飲區(qū)域：王健

　　前廳區(qū)域：待定

　　工程驗收記錄：胡文靜

　　第二方案管理當局經(jīng)營班子驗收小組：

開業(yè)工作計劃11

　　一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

　　二、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

　　三、制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1、本餐廳的建筑特點

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

　　2、行業(yè)標準和市場定位

　　3、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位

　　餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　4、行業(yè)發(fā)展趨勢

　　餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　5、其它情況

　　在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、精選供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　　四、協(xié)助采購

　　這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適

　　當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　五、參與制服的設(shè)計與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。

　　七、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

　　八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

　　1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識；

　　2、基本功練習(xí)；

　　3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

　　4、餐廳主菜單培訓(xùn)；

　　5、培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

　　培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

　　九、建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

　　十、參與餐廳驗收

　　餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆�，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

　　十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

　　一、客房部的工作任務(wù)

　　作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，客房部管理的區(qū)域廣，面積大，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

　　二、客房部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　客房部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　　(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

　　客房部經(jīng)理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，客房部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(二)設(shè)計客房部組織機構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。

　　2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

　　3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位�？头抗芾砣藛T應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢�？头抗芾砣藛T應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

　　5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、精選供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　　(四)協(xié)助采購

　　客房部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，客房部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求�？头坎拷�(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作

　　客房部參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，因為客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

　　通常，客房部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和客房部共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而客房部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，客房部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

　　(八)建立客房檔案

　　開業(yè)前，即開始建立客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。

　　(九)參與客房驗收

　　客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加�？头坎繀⑴c客房的驗收，能在很大程度上確�？头垦b潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準�？头坎吭趨⑴c驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負責(zé)全店的基建清潔工作

　　客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負責(zé)客房區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔，此外，還承擔著指導(dǎo)其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯?忽視，而留下永久的遺憾�？头坎繎�(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

　　(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

　　客房部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、客房部開業(yè)準備計劃

　　制定客房部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開業(yè)前工作計劃，僅供精選。

　　例：《客房部開業(yè)前準備工作計劃》

　　(一)開業(yè)前第17周

　　與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

　　(二)開業(yè)前第16周至第13周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。

　　3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。

　　4.明確客房部是否使用電腦。

　　5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

　　6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

　　7.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

　　9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

　　10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當?shù)氐南匆聢�，草簽店外洗滌合同�?/p>

　　11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應(yīng)的投標及談判。

　　12.設(shè)計部門組織機構(gòu)。

　　13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　14.落實員工招聘事宜。

　　(三)開業(yè)前第十二周至第十一周

　　1.按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標準。

　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定客房部的安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

　　6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

　　7.制定制服管理制度。

　　8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

　　(四)開業(yè)前第十周至第九周

　　1、制定遺失物品處理程序。

　　2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。

　　3、建立"VIP"房的服務(wù)標準。

　　4、制定客房的清掃程序。

　　5、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。

　　6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。

　　7、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。

　　8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　(五)開業(yè)前第八周至第六周

　　1、審查洗衣房的設(shè)計方案。

　　2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

　　3、準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有布件及物品的配備標準。

　　6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　(六)開業(yè)前第五周

　　1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復(fù)審。

　　2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。

　　3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。

　　4、建立OK房的檢查與報告程序。

　　5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

　　6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

　　7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

　　8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。

　　9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

　　10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

　　(七)開業(yè)前第四周

　　1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有客房的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。

開業(yè)工作計劃12

　　1．品牌的提供

　　2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

　　3．酒店開辦費預(yù)算編制

　　4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

　　5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

　　6．確定酒店各部門經(jīng)營概念

　　7．制定員工工資標準福利待遇

　　8．企業(yè)識別設(shè)計確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點標志

　　9．編寫采購計劃及印刷品計劃

　　10．編寫各部門運作手冊，制定各種服務(wù)標準及酒店規(guī)章制度

　　11．確定整體招聘計劃及實施員工招聘

　　12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃

　　13．酒店員工的培訓(xùn)

　　14．完成酒店市場調(diào)查報告

　　15．確定酒店市場定位及制定市場策略

　　16．確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)

　　17．制定酒店開業(yè)前廣告計劃

　　18．銷售公關(guān)工作全面展開

　　19．開業(yè)典禮方案研究及確定

　　20．完成員工手冊

　　21．制定酒店開業(yè)前后年度營業(yè)預(yù)算

　　22．接收所有經(jīng)營場地

　　23．員工實地模擬培訓(xùn)

　　24．各類用品收貨及倉存管理

　　25．籌備開業(yè)典禮

開業(yè)工作計劃13

　　帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導(dǎo)，倡導(dǎo)全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結(jié)合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳經(jīng)營目的：

　　1、利用帕菲克現(xiàn)有的`會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。

　　經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位經(jīng)營目標：

　　1、設(shè)置餐坐200人；

　　2、人均消費40元；2餐/日

　　3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

　　午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設(shè)置部門：

　　一、前廳服務(wù)部：22人

　　餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元

　　二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人

　　西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人

　　合計26000元

　　三、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元

　　經(jīng)營核算：

　　1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%

　　2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

　　4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）

　　5、經(jīng)營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上

　　開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。

　　3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

　　4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進場。

　　提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。

開業(yè)工作計劃14

　�。�1）市場調(diào)查：包括商圈調(diào)查、競爭店鋪調(diào)查等。

　　（2）經(jīng)營計劃：店鋪地點確定，測算營業(yè)額及規(guī)模，投資預(yù)算等。

　　（3）內(nèi)部裝修：包括店鋪內(nèi)部裝修、貨架訂制、所有設(shè)備與經(jīng)營用具、招牌制作等。

　　（4）商品及服務(wù)內(nèi)容：商品及服務(wù)構(gòu)成、政策、商品訂購、重點商品及服務(wù)確定。

　　（5）商品采購：清理進貨渠道，并具體實施。

　�。�6）陳列方式：確定陳列方式及數(shù)量。

　　（7）銷售計劃：包括銷售目標、促銷計劃及收支預(yù)算。

　�。�8）廣告策劃：開業(yè)前后的.廣告計劃、媒介選擇。

　�。�9）店規(guī)及制度擬定：經(jīng)營績效評估方法、獎勵制度、服務(wù)制度、各種競賽制度等。

　�。�10）人事任用：人事任用與店員招聘及教育訓(xùn)練。

　　（11）總務(wù)事宜：報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內(nèi)音樂等事務(wù)性用品及總務(wù)性工作用品的準備。

　�。�12）商品進場：商品進場、陳列布置。

　�。�13）開張準備：開張方式擬定、開張贈品準備、開張廣告方式的確定。

　　（14）正式營業(yè)。

開業(yè)工作計劃15

　　1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行具體的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要公道考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的公道性；廚房工作流程的公道性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

　　2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

　　要科學(xué)、公道地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和治理目標等。

　　3、制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部往完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部分應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些題目：

　　(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)目與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

　　(2).行業(yè)標準和市場定位。

　　(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和守舊。

　　(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部分和職員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部分、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)目、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的`同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　　4、協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的鄰近而逐漸增高。

　　5、參與制服的設(shè)計與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　6、編寫部分運轉(zhuǎn)手冊《治理實務(wù)》

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部分的丁作指南，也是部分員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　7、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

　　8、、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，范文寫作餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部分培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部分培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

【開業(yè)工作計劃】相關(guān)文章：

新店開業(yè)工作計劃01-09

酒店開業(yè)前工作計劃02-13

開業(yè)工作計劃15篇02-16

開業(yè)工作計劃匯編7篇10-28

新店開業(yè)工作計劃(6篇)02-04

新店開業(yè)工作計劃6篇02-02

新店開業(yè)工作計劃8篇02-08

開業(yè)工作計劃匯總七篇03-15

開業(yè)祝詞04-03