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酒店開業(yè)前工作計劃

時間:2023-02-13 09:44:02 工作計劃 我要投稿
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酒店開業(yè)前工作計劃

  人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),做好計劃,讓自己成為更有競爭力的人吧。擬起計劃來就毫無頭緒?以下是小編幫大家整理的酒店開業(yè)前工作計劃,歡迎大家分享。

酒店開業(yè)前工作計劃

酒店開業(yè)前工作計劃1

  (一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后,與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

  (二)開業(yè)前第16周至第13周

  1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

  2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

  3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

  4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

  5、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

  6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

  7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

  8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

  9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

  10、落實員工招聘事宜。

  11、參與選擇制服的用料和式樣。

  (三)開業(yè)前第十二周至第九周

  1、按照飯店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

  2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

  3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

  4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

  5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

  (四)開業(yè)前第八周至第六周

  1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

  2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

  3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

  4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

  5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

  6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

  7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

  (五)開業(yè)前第五周

  1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

  2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:

  ①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

 、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標客戶群

 、墼瞎⿷(yīng)方案

  ④廚師隊伍的實力

 、菥C合制訂菜單

 、抻∷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

  3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。

  4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

  5、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

  6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

  7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

  8、與保安部制訂安全管理制度。

  9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

  10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

  11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

  12、建立餐飲部的文檔管理程序。

  13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

  (六)開業(yè)前第四周

  1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

  2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

  3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

  4、確定各庫房物品存放標準。

  5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

  6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。

  7、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

  8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

  (七)開業(yè)前第三周

  1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

  2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

  3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

  4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

  5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

  6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

  7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

  8、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

  9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

  (八)開業(yè)前第二周

  1、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

  2、廚房設(shè)備調(diào)試。

  3、主菜單樣品菜的標準化工作。

  4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

  四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

  (一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

  (三)重視過程的控制開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的`問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

  (五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

 。┘訌姽(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

  (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

  (八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門,餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

  (八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

  1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

  2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大

酒店開業(yè)前工作計劃2

  (一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

  各部門經(jīng)理到崗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

  (二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)

  要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu),酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

  (三)制定物品采購清單

  飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門,在制定酒店各部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

  1.本酒店的建筑特點。

  采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有18—20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口,等等

  2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

  3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對客房用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。

  (四)協(xié)助采購

  酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù),但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

  (五)參與或負責制服的設(shè)計與制作

  酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,同時,特別指出因為客房部負責制服的'洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。

  (六)編寫酒店各部工作手冊

  工作手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應(yīng)包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

  (七)參與員工的招聘與培訓

  酒店各部門的員工招聘與培訓,需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。

  (八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

  開業(yè)前,即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案,對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。

  (九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

  酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

酒店開業(yè)前工作計劃3

  1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

  2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責等。

  3、編排各分部門工作計劃(根據(jù)實際必要情況下進行修正)。

  4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。

  5、對當?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察,確定經(jīng)營方式及菜系。

  6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表,并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

  7、列出采購清單。

  8、培訓經(jīng)理到位。

  9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。(中英文)

  10、進行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇,制定開業(yè)前人員福利方案報批。

  11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

  12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學習vi設(shè)計手冊。

  13、招聘廚師長及爐灶大廚,并陸續(xù)開始試菜。

  14、與員工簽定培訓合同。

  15、員工培訓。

  16、確定廚師長及大廚人選,并安排到崗日期。

  17、確認供應(yīng)商,進行全面采購,并與供應(yīng)商簽定采購合同。

  18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格,并制定成完整資料送銷售部。

  19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

  20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

  21、舉辦一連串公關(guān)活動,以提高酒店對外知名度。

  22、酒店消防安全,控制體系建立,收集安全通道,疏散路線圖。

  23、確定家具物品安放位置。

  24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標準制作成本卡,送財務(wù)部成本控制組。

  25、配合各部門培訓進度,安排計劃,確定各部門實地操作,培訓日期及地點。

  26、設(shè)計酒店運轉(zhuǎn)所必須的表格,交財務(wù)匯總印刷。

  27、考察市場酒店情況及周邊市場情況,調(diào)查了解市場客源,了解主要競爭對手的'銷售策略,銷售策略報批。

  28、印刷所有對客表格。

  29、驗收酒店電梯,進行測試。

  30、確認各部各級員工制服款式。

  31、制定酒店銷售預算,送總經(jīng)理審批。

  32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

  33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

  34、審核申購合同價格,送總經(jīng)理審批。

  35、確定酒店各級員工工資明細項目。

  36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利,送總經(jīng)理審批。

  37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系,確定酒店所需布置面積,并盡快簽定合同。

  38、將菜肴拍成照片,制作菜譜。

  39、成立消防委員會。

  40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng),安排供應(yīng)商對安、消部員工進行培訓,并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

  41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

  42、后廚人員到位,展開后廚培訓。

  43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓。

  44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

  45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

  46、消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風機及排煙機等的測試。

  47、考核驗收培訓。

  48、確定霓虹燈方案,并著手制作。

  49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。

  50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃,并發(fā)放到位。

  51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

  52、驗收酒店監(jiān)控系統(tǒng),進行測試。

  53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

  54、驗收供電系統(tǒng),并進行測試。

  55、驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng),進行測試。

  56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

  57、召開全體員工大會。

  58、著手策劃開業(yè)慶典方案,確認開業(yè)宴請人員。

  59、各部門各崗位人員全面上崗,酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。

  60、開業(yè)大吉。

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