餐飲工作計劃
光陰的迅速,一眨眼就過去了,我們的工作又將迎來新的進步,讓我們對今后的工作做個計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的餐飲工作計劃,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲工作計劃1
一周來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行餐廳服務員職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的'肯定.總結(jié)起來收獲很多.
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作
2、做好考勤、簽到工作。
3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。
4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理,有疑難問題應及時上報領(lǐng)導。
5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
6、以身作責,監(jiān)督、檢查樓層服務人員做好服務工作。
7、做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。
8、切實履行職責,認真完成上級交辦的其它工作
雖然有一定成績,但是還有許多差距,應該向更高的標準看齊,努力做好本職工作
周工作安排
1人員安排;分配好班子里人員的工作具體活動
2事務安排;根據(jù)所在酒店的情況時間安排任務安排分類安排
3一周總結(jié):對這一周自己的表現(xiàn)以及與之相關(guān)的業(yè)務狀況進行一個綜合評價對自己的班子里的員工的態(tài)度和工作表現(xiàn)做一個總結(jié)(可以用開會的形式也可以單獨商談)確定新的任務和目標
4向上級匯報相關(guān)的業(yè)務狀況
餐飲工作計劃2
一,我們計劃投資餐飲服務的定位
x鎮(zhèn) 位于浙江省路橋縣城北16公里,連接x鎮(zhèn)的省際交通要道穿過x鎮(zhèn)中。交通的方便給人們的思維帶來了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來看x鎮(zhèn)的民營企業(yè)更給x鎮(zhèn)人帶來豐厚的物質(zhì)利益。x鎮(zhèn)南集中了高中和初中兩所中學。初中主要是x鎮(zhèn)人民的孩子;高中則是全縣學生通過初中升學考試后選拔過來的,大概有2500人左右。
全鎮(zhèn)大概有比較分散的私企100家,其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。還有外地人在x鎮(zhèn)做生意的。這樣全鎮(zhèn)的外來人口占有很大的比例,x鎮(zhèn)中的人在家吃早點的人很少,中午在外吃飯的人很多,飯店也有,較高檔次的有福星,中檔有大同等,還有沿街擺攤的小服務。這樣的問題是高擋的太貴,中檔的千篇一律,還不如小羊肉館等有特色的賺的錢多。我計劃在鎮(zhèn)中開一家比高檔低,又區(qū)別于大同等飯店服務對象的類似于快餐館的服務。
二,服務對象的確定
學生的早餐中餐(學生的'一部分中餐)
中餐主要是吃飽、提供酒水、主要是工作起來較忙花上點錢既能吃好有花費不多(5—10元)
晚上主要是對宵夜的人服務
還有那些喜歡零嘴的小孩和16——30歲的女性
三,提供的服務
早點:改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)以豆?jié){、奶、雞蛋、包子為主
副食:米線水餃餛八寶粥涼皮
涼菜:提供自選的涼菜
炒菜:提供家常炒菜自選炒菜
酒:白酒、啤酒
飯凡是要菜的套餐飯是免費的
飲料有冰水等
四,經(jīng)營方式
把主體經(jīng)營分三塊早餐塊副食塊快餐塊
早餐部的工作時間凌晨3:00——上午8:00
還有六個小時的時間是在做準備工作為副食部做準備工作
副食部工作時間上午8:00——下午8:00
快餐部工作時間上午10:00——午夜
在工作人員的安排上除了每個部有一個骨干成員外要編出機動人員來調(diào)整工作的隊伍數(shù)量
在高峰期早餐部的早上7:00,中午快餐部的11:00到1:00晚上快餐部的6:00到9:00都要抽調(diào)其他兩部來幫助
五,財務管理
采用電腦打單,憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。
在采購上集體采購統(tǒng)一管理。
定期小結(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六,地點選擇
待定。
七,人員招聘
在特色口味上要找到有特殊手藝的人員特長生主要在副食部
在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過向社會上招標的方法來聘請
八,主要的競爭對手
是在小吃上的分散經(jīng)營的那些三無人員的流動小攤,再加上人們在不太注意飲食上的衛(wèi)生條件。
價格上我們?nèi)绻退麄兊囊粯拥脑,我們的利潤一定是小的。我們必須要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏利點在什么地方呢?我認為:第一,我們可以創(chuàng)造一個相對衛(wèi)生和舒適的環(huán)境。第二,我們的消費價格和層次和小飯鋪的相差不大,高不過15%。第三,保證質(zhì)量和數(shù)量這兩個量做上去,從長期的效果來看應該是能贏的。
九,抵抗風險的策略
加大宣傳
節(jié)假日做活動
讓利消費
爭取一部分工廠或?qū)W校的定單
提高特色菜和服務的質(zhì)量
十,需要資金
租金
房屋裝潢空調(diào)兩部簡單的裝潢大約要3萬
宣傳費1萬
預計5--8萬
請您根據(jù)這份計劃書草稿進行有側(cè)重點的評估和改進。
餐飲工作計劃3
為做好餐廳的服務工作,提升營業(yè)額,制定如下計劃提綱:
1、在部門領(lǐng)導的領(lǐng)導下,檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向部門領(lǐng)導反映部門情況,向部門領(lǐng)導匯報各員工的工作表現(xiàn)。班干部是班主任的左膀右臂,是一個班級的頂梁柱,是溝通班主任和同學之間關(guān)系的重要紐帶,由此可見班干部在班級管理中的重要性,所以加強干部隊伍的建設(shè)是構(gòu)建良好班級、形成良好學風的關(guān)鍵。
3、加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量。
4、熟悉業(yè)務,在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門領(lǐng)導,增強本部門員工的凝聚力。
。ㄒ唬┙∪珣惫芾斫M織體系、完善街道應急管理工作機制。按照區(qū)政府應急辦的'總體要求,結(jié)合自身實際,進一步加強應急管理工作,完善工作機制。提高對應急管理的認識,使應急管理工作在社區(qū)發(fā)揮作用。駐區(qū)各單位的行政負責人、法人代表主管應急管理工作,配備專人負責,明確責任,從而形成有效的工作機制,確保應急管理工作的有序開展。
自習課的管理,為養(yǎng)成學生自覺學習的習慣,建立班委互相監(jiān)督制度,讓學生進行獨立的管理班級,培養(yǎng)學生的管理和自我管理能力。
5、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
配合專業(yè)工程師做好施工過程中的隱蔽檢查工作,隱蔽工程在隱蔽前必須做好隱蔽記錄,檢查合格后方可在記錄中簽字,簽字后才能進行下道工序的施工,同時要求施工單位及監(jiān)理單位按照行政主管部門的相關(guān)要求同步進行影像資料的記錄及收集工作,杜絕后補資料的現(xiàn)象。
6、合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。
7、定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向部門領(lǐng)導匯報。
在今后的工作當中自己還將不斷的學習,總結(jié)經(jīng)驗,快速進步,望自己能夠早日成為一名合格的、專業(yè)的、另公司上下級認可的項目銷售主管。最后對于領(lǐng)導在百忙之中有此雅致來看自己的銷售工作計劃書深表感謝,祝愿公司領(lǐng)導工作順心,身體健康!
8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
9、召開班前班后會議,落實每天工作計劃。
10、注意服務員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
11、積極完成上級領(lǐng)導交派的其他任務。
按照管委會要求,開展相關(guān)類別突發(fā)事件的應急管理工作,逐步建立完善應急管理的各類專業(yè)工作機構(gòu),加強人員調(diào)配,做到機構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時,通過整合資源、明確任務、強化職責,真正形成分類管理、分級負責、條塊結(jié)合、屬地為主的應急管理體制和高效運轉(zhuǎn)機制。
餐飲工作計劃4
1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營指標
(1)營業(yè)額指標。
。2)費用指標標。
。3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標:
。1)結(jié)合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
。2)分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整:
。1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;
。2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;
(3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。
。4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務意識的培訓和宣導。
。5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。
。6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。
。7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。
(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:
。1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標準的分區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。
。2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;
。3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的'核實檢查,確保安全工作萬無一失。
7、單店財務管理:
。1)監(jiān)督和審核財務會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
。2)店長要做好各種報表的管理。
。3)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;
。4)加強單店的財務費用預算,合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務品質(zhì)管理和創(chuàng)新
。1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);
(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);
。3)組織全體職員進行食品安全的學習;
。4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;
。5)創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。
9、顧客投訴與意見處理
(1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質(zhì)量,提高客流管理;
。2)加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題;
。3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;
。4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績;
(5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
10、涉外管理
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系;
。2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理,并保持良好的互動關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;
。3)保持與當?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。
。4)與媒體保持良好的關(guān)系。
11、日常事物
。1)堅持做好工作日志;
。2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;
。3)每日必做反思及分享;
(4)每日必讀書,倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍,并寫讀書心得;
。5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項;
。6)加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習慣;
。7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;
。8)做好“文明禮儀”標兵。
餐飲工作計劃5
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,xxxx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的'關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)x品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年餐飲工作計劃如下:
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設(shè)
隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對餐飲產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在x年改造的基礎(chǔ)上,進一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,成立xxxx人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二、加大促銷力度,強化市場拓展
“xxxx”之川菜品牌,已在x市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定x餐飲之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,20xx年,我們對餐飲產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,在20xx年的基礎(chǔ)上,進一步開展創(chuàng)新活動,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
餐飲工作計劃6
一、工作思路:
1、完成全市餐飲服務經(jīng)營單位行政許可工作。
2、以在線監(jiān)控為工作重點,力爭對大中型餐飲單位、(中學、中心小學食堂)實行在線遠程監(jiān)管。
3、完成對全市餐飲服務經(jīng)營單位全覆蓋監(jiān)督檢查任務,建立誠信檔案,對全市餐飲單位建立一戶一檔。
4、完成全市餐飲服務經(jīng)營單位從業(yè)人員培訓、體檢工作。
二、工作建議:
1.加強與媒體銜接溝通,充分發(fā)揮媒體的宣傳和輿論監(jiān)督作用,提高社會參與度,普及餐飲服務安全知識,積極宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)管的.重要性,
2.通過送出去學習,提高執(zhí)法能力和執(zhí)法效率,努力鍛造一支裝備良、素質(zhì)高、能力強、作風硬的監(jiān)管隊伍。
餐飲工作計劃7
一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局
根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。
二、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)
要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu),餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
三、制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部,在制定餐廳采購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
2、行業(yè)標準和市場定位
3、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位
餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的.檔次標準,同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢
餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。
5、其它情況
在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準。
四、協(xié)助采購
這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并適
當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
五、參與制服的設(shè)計與制作
餐廳的崗位較多,而且風格各異,中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》
運轉(zhuǎn)手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。
七、參與員工的招聘
通常,餐廳的員工招聘與培訓,需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
八、抓好開業(yè)前培訓工作
開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務,餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓,餐廳培訓的主要內(nèi)容有:
1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識;
2、基本功練習;
3、餐飲服務規(guī)范流程的訓練;
4、餐廳主菜單培訓;
5、培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
培訓結(jié)束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。
九、建立餐飲檔案
開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。
十、參與餐廳驗收
餐廳的驗收,一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前,應根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表,并對參與的部門人員進行講解。驗收后,要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。
十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳在各項準備工作基本到位后,即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
餐飲工作計劃8
新的一年里,我作為店長,更要履行好自己的職責,作為店里的領(lǐng)頭人,做好下屬的榜樣極為重要,餐飲這一行,講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合,所以,接下來我要制定自己作為店長的工作計劃。
一、職責與職權(quán)
1、 協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。
2、 根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
3、 在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、 負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。
5、 妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、 檢查結(jié)賬過程,指導員工正確為客人結(jié)賬。
7、 督導服務員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
8、 督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、 熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。
2、 熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
3、 有較高的`外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
4、 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,
6、 組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。
7、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗。
8、 身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容
1、 注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。
2、 餐前的準備工作:
(1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。
(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
。3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。
。4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
3、 開餐期間的工作:
。1)、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。
。2)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務。
(3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
。4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
。5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。
4、 收市后的工作:
。1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。
。4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
四、權(quán)力
1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、 對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
餐飲工作計劃9
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”,并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴,配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘,讓許多會員流連忘懷,讓眾多非會員想往,它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,了解它們最新的動態(tài),作出最英明的決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲,通過各方面的調(diào)整,服務的增加,菜肴的研發(fā),應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,以此在促進我們各項服務,又為會員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,豐富而又時常更新的亮點服務,和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),減少眾多復雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃,充分的準備是成功的基礎(chǔ)。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,上到營業(yè)額指標,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功,帶來激情,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
2、 前廳管理上
采用標準酒店化管理,落臺和儲物柜按照五常法管理,服務上實行“管家式服務”,讓每位員工掌握各類技能,隨時提供一站式服務,服務到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現(xiàn)有品種做更精美,更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系,只要能認真執(zhí)行,絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的.姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺。
最后,餐飲部每月把新項目服務內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員,和提前告知會員。
2、 每月活動設(shè)計
一月 長壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對
三月 法國葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬圣節(jié)派對
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對
3、 部門間互動促銷方案設(shè)計
每季度制定一次互動促銷計劃,并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。
每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完,過期作廢。
4, 會員銷售活動設(shè)計
第一季度主題:奢侈品鑒賞
建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題:運動休閑
建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議:國畫、古董
第四季度主題:金融投資
建議:海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣
注:每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦,降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5、會員擁有權(quán)益設(shè)計如下:
1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、 會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。
5、 會員購酒,化妝品可獲上門服務,并一個月內(nèi)包退包換。
6、 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,每月不累積。
10、 會員在會所搞活動時免場地費。
四、 營業(yè)額預測
1、 按月營業(yè)額預測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業(yè)額,平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。
食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質(zhì)量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為: 60%
吧臺目標毛利率為: 70%
綜合毛利率為: 65%
五、 部門培訓與考察
1、 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。
2、 外部培訓即考察,針對我們部門的競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項目和亮點,每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓計劃設(shè)計
一季度:
公共課:
1、把工作當事業(yè)去做
2、卓越的服務品質(zhì)
前臺:
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務語言藝術(shù)
4、酒水培訓
5、菜單知識
6、雪茄培訓
后臺:
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度:
公共課:
1、團隊建設(shè)
2、管理意識
3、高效溝通
前臺:
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細節(jié)決定一切
4、養(yǎng)生部項目培訓
5、綠色服務
6、五常法管理
后臺:
1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識
三季度:
公共課:
1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領(lǐng)導力和執(zhí)行力
前臺:
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺:
1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度:
公共課:
1、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺:
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
后臺:
1、廚房英語
2、前后臺協(xié)接工作
餐飲工作計劃10
時間慢慢的流逝,舊年帶走了過去的榮譽和成就,卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來,我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,在過去的一年里,我們在x領(lǐng)導的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上,都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了,在這全新的一年里,我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作,做好自己的任務,我在此,對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃:
一、思想上緊貼酒店的服務理念,工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步
工作中,作為一個團體,一個集體,我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價,也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,提高我們的服務質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。
為了整合團隊,必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念,繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務理念,為來到xxx的顧客提供最舒適的服務體驗。為此,我不僅僅需要學習公司的理念,還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外,我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識,了解實事,提升個人的思想修養(yǎng),為顧客帶來更加人性化的體驗。
其次,為了能帶來更好的服務,我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,我們每月都會仔細的`對自己的工作進行總結(jié)并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時的提升。
二、團結(jié)隊伍,帶動團隊的提升
作為一支隊伍,我們不能只顧著自己的提升,只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來,作為老員工,我也要負責的帶動這些新人成長,提升,帶動我們整個部門的成長。
同時,自己也要努力的進步,去學習優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。
在20xx年的工作中,我會繼續(xù)努力,做好自己的工作,完成作為團隊一員的責任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng)輝煌。
餐飲工作計劃11
時間慢慢的流逝,舊年帶走了過去的榮譽和成就,卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來,我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,在過去的一年里,我們在xx領(lǐng)導的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上,都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了,在這全新的一年里,我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作,做好自己的任務,我在此,對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃:
一、思想上緊貼酒店的服務理念,工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步
工作中,作為一個團體,一個集體,我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的'評價,也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,提高我們的服務質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。
為了整合團隊,必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念,繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務理念,為來到xx的顧客提供最舒適的服務體驗。為此,我不僅僅需要學習公司的理念,還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外,我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識,了解實事,提升個人的思想修養(yǎng),為顧客帶來更加人性化的體驗。
其次,為了能帶來更好的服務,我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結(jié)并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時的提升。
二、團結(jié)隊伍,帶動團隊的提升
作為一支隊伍,我們不能只顧著自己的提升,只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來,作為老員工,我也要負責的帶動這些新人成長,提升,帶動我們整個部門的成長。
同時,自己也要努力的進步,去學習優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。
在xx年的工作中,我會繼續(xù)努力,做好自己的工作,完成作為團隊一員的責任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng)輝煌。
餐飲工作計劃12
第一季度主題:奢侈品鑒賞
建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題:運動休閑
建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議:國畫、古董
第四季度主題:金融投資
建議:海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣
注:每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦,降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5、會員擁有權(quán)益設(shè)計如下:
1、會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。
5、會員購酒,化妝品可獲上門服務,并一個月內(nèi)包退包換。
6、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,每月不累積。
10、會員在會所搞活動時免場地費。
四、營業(yè)額預測
1、按月營業(yè)額預測
一月20萬七月18萬
二月15萬八月17萬
三月19萬九月20萬
四月20萬十月21萬
五月20萬十一月22萬
六月18萬十二月23萬
共計233萬實際營業(yè)額,平均每月19.5萬元。
2、毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。
食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質(zhì)量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為:60%
吧臺目標毛利率為:70%
綜合毛利率為:65%
五、部門培訓與考察
1、內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。
2、外部培訓即考察,針對我們部門的.競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項目和亮點,每次考察必須上交考察記錄。
3.培訓計劃設(shè)計
一季度:
公共課:1、把工作當事業(yè)去做
2、卓越的服務品質(zhì)
前臺:1、英語口語4、投訴處理技巧
2、服務語言藝術(shù)5、酒水培訓
3、菜單知識6、雪茄培訓
后臺:1、廚房英語
2、五常法管理
二季度:
公共課:1、團隊建設(shè)
2、管理意識
3、高效溝通
前臺:1、銷售技巧4、英語口語
2、細節(jié)決定一切5、養(yǎng)生部項目培訓
3、綠色服務6、五常法管理
后臺:1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識
三季度:
公共課:1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領(lǐng)導力和執(zhí)行力
前臺:1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺:1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度:
公共課:1、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺:1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
后臺:1、廚房英語
2、前后臺協(xié)接工作
餐飲工作計劃13
一、衛(wèi)生
眾所周知,所有服務業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境,我們必須有一個切實可行的辦法,并且絕不徇私,公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》,我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,每班交接,每周清掃,每天檢查,隨時監(jiān)督。
二、服務
服務的概念是相對的,好與不好最終由受眾群體來衡量,那么,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的`客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,千篇一律的服務已經(jīng)沒有了競爭力,應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》,《服務標準》,《細節(jié)服務》,《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,理論實操相結(jié)合,從人員中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂行業(yè),顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題,那么,后果絕對是不容樂觀的。人身安全,財物安全,食品安全,隱私安全,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,完善預案,制作成冊,逐一排查。并根據(jù)風險的高低同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。
四、人員
人員是企業(yè)的根本,所以對人員的培養(yǎng),幫助就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關(guān)注人員在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵和幫助,讓人員覺得受重視,有價值。滿意的人員帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的人員。讓我們一起關(guān)愛人員,關(guān)愛顧客,關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。
五、銷售
酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務的內(nèi)容,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,在二次服務時捆綁二次銷售。其次,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。
六、成本
不管賺多少,如果開支比收入大,那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),每月清點易耗品的使用狀況,水果按照在場人數(shù)按量申購,確保不浪費,不積壓。水電合理調(diào)配,按需開關(guān),盡量留住公司培訓出來的人員,不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下,根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求,做好配合工作。
餐飲工作計劃14
為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管,及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全隱患,有效防范餐飲服務食品安全風險,根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)〈20xx年度省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃〉的通知》要求,制定本方案。
一、工作目標
認真完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達的20xx年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作任務,及時發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全問題并進行處置,防范食品安全風險,督促指導餐飲服務提供者加強經(jīng)營管理,增強監(jiān)管工作的針對性和有效性,確保餐飲服務食品安全。
二、工作內(nèi)容
根據(jù)省抽檢項目方案,20xx年市餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃包括涼拌菜(含沙拉)、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種,抽檢品種、檢驗項目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次及時間安排按照省統(tǒng)一計劃執(zhí)行(見附件1、附件2)。
在保證完成本方案下達的抽檢任務的前提下,各縣(市、區(qū))可根據(jù)本地餐飲服務食品安全監(jiān)管工作實際,有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點品種為轄區(qū)20xx年監(jiān)督抽檢自選品種,與省局計劃一并制定工作方案,并組織實施和上報信息。
三、工作安排
。ㄒ唬┏闄z范圍
監(jiān)督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位(特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房),其中,以學校(含托幼機構(gòu))食堂、旅游景區(qū)(含農(nóng)家樂旅游點)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點。
。ǘ┏闃訉嵤
各縣(市、區(qū))衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員,按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣,并負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達市衛(wèi)生監(jiān)督所,做好樣品交接工作,確保抽樣任務順利完成。
。ㄈ┎蓸訒r間
全年監(jiān)督抽檢工作分四期實施完成:第1期(2~3月份),集中送樣時間為2月20~2月24日;第2期(4~6月份),集中送樣時間為4月16日~4月20日;第3期(7~9月份),集中送樣時間為7月16日~7月20日;第4期(9~11月份),集中送樣時間為9月3日~9月7日。
四、工作要求
。ㄒ唬┟鞔_責任分工,落實專人負責
各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作,結(jié)合省級任務和市級計劃,認真制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案,指定具體人員負責組織實施、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)匯總工作。
。ǘ﹪栏癯闄z程序,確保抽檢質(zhì)量
各地要嚴格按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測工作,確保抽檢工作符合法定要求,程序合法有效,檢測結(jié)果準確可靠。要按照編號規(guī)則進行樣品編號(見附件4),填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對定型包裝產(chǎn)品應填寫《產(chǎn)品樣品確認通知書》,進行產(chǎn)品確認。
(三)及時查處問題,按時報送結(jié)果
市衛(wèi)生監(jiān)督所要認真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數(shù)據(jù)要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數(shù)位的修約,若檢驗結(jié)果在檢出限以下,均以檢出限的1/2數(shù)值填寫,不得隱含計算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處情況。
(四)做好案件查處,及時通報信息
市衛(wèi)生監(jiān)督所應及時把監(jiān)督抽樣結(jié)果反饋至各縣(市、區(qū))。各地應盡快將省、市的.檢測結(jié)果告知被檢單位,對經(jīng)營或使用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報,特殊情況應隨時上報。各地要嚴格信息管理,未經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局的同意,任何單位或個人不得擅自發(fā)布監(jiān)督抽檢的相關(guān)信息。
餐飲工作計劃15
韶光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;仡欉^去的一年,感喟萬千,很感謝xx餐飲辦理公司再次給我一個富裕自我挑釁和魅力前景的互助機遇,這對我來講是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技巧、高本質(zhì)的廚師步隊是我工作本領(lǐng)地表現(xiàn),只有竭力的工作,拿出好的效益,才華回報公司帶領(lǐng)對我的相信。十月份再次來到公司,到如今三個多月過去了,在這段時候內(nèi),我對菜品做了一次周全的調(diào)整,在公司的大力大舉辦理培訓和大家的互助竭力下,營運部的贊成下,結(jié)束了公司下達的在年前結(jié)束現(xiàn)有菜品的典范化,聯(lián)合化的任務!為此感謝門店各位同事的互助。下面就把我對來歲即將展開的工作思路和安排分兩部分做一個簡要的概述:
一關(guān)于門店和公司
1、互助公司的全年籌劃,為來歲歡迎我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市掃數(shù)的籌辦工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操縱進行有效監(jiān)督與教導,嚴厲按公法律則的標準進步履行力。
3、經(jīng)過議定專業(yè)化培訓與辦理,對我們的廚師技巧氣力進行公道儲蓄,公道推出得當季候的新鮮菜品,菜品的計劃開辟,是我們廚師`及公司適應市場需求,保存茂盛競爭力的本錢,菜品立異是餐飲業(yè)永久的主題,做到真實的“集合隨心”,不時開辟新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)設(shè)更大的成長空間和利潤。
4,每個月對各門店和中間廚房的菜品格量查抄不低于12次,并每周向公司帶領(lǐng)報告請教查抄工作環(huán)境。
5,自動匯集各門店基層明白到對菜品的定見和信息,做出及時響應的調(diào)整。
6,xx下市前籌辦好20xx年保存下來的特點菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢增加響應的新品種。
二關(guān)于xx店
xx店在平息交易半年后于10年三月十八日將以全新的面貌從頭開業(yè),鑒于xx路的特別環(huán)境,根據(jù)公司帶領(lǐng)決議,這家店所策劃產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留下我們的老顧客,一部分店午市買賣都很淡,但長命路因為地輿位置特別,我們將配互助運部把午市做好,如:推出大略快捷充裕的套餐和送餐為樓上公司員工辦事。廚房作為整家餐廳的核心部分,現(xiàn)將全部籌劃做下安排:
1,經(jīng)過議定對一些和xxx路店地輿位置,周邊緊張消耗群體,策劃模式大略同等的'店的觀察,根據(jù)營運部帶領(lǐng)給出的大抵目標,聯(lián)合我們的實際環(huán)境,在一月中旬將結(jié)束全部菜單的構(gòu)成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司帶領(lǐng)考核!
2,在10年2月底進行廚房人員組建,本著節(jié)省人員本錢的角度,廚房人員將由外聘緊張崗亭和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員構(gòu)成!外聘人員工錢盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工同等。
3,菜單肯定后,結(jié)束菜單掃數(shù)菜品的標準化和典范化,并對廚房人員和前廳辦事人員別離做周全系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4,明白原材料,調(diào)料的市場代價,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。
5,針對xxx店,每個月進行菜品試做,最終選擇三道擺布的告成菜品進行調(diào)換。再調(diào)換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。
6,在10月初做好龍蝦下市前的籌辦工作新的一年意味著新的入手下手、新的機會、新的挑釁,我決議信念不屈不撓,竭力打開一個工作新場面。
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