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酒店質檢員工作總結

時間:2022-03-29 11:39:08 工作總結 我要投稿
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酒店質檢員工作總結

  總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結,它可以促使我們思考,快快來寫一份總結吧?偨Y怎么寫才不會流于形式呢?以下是小編為大家收集的酒店質檢員工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店質檢員工作總結

酒店質檢員工作總結1

  xx年悄然走來,新年的鐘聲即將敲響,回想xx年中的點點滴滴,工作時的一幕幕在眼前浮現(xiàn),讓我不斷地學習著,成長著。

  在不斷滿足賓客需求的今天,為客人提供舒適、方便、整潔、安全的高質量服務是酒店的主要工作目標,酒店服務質量的高低直接影響酒店的客源。所以說服務質量是酒店的生命,而質量管理則是保證酒店高質量服務的重要手段。一般星級酒店都設質檢員以督查各部門的服務質量。因此在我休假回來后,領導給我分配了一項新的工作崗位——質檢員。

  質檢工作對我來說很陌生,我只能是一邊在工作中學習,一邊在學習中工作。首先,我收集了國家旅游局關于星級飯店的評分標準、《員工手冊》、各部門的服務質量考核標準等仔細學習研究。因為只有做到心中有標準,才能對培訓中心各崗位進行督導檢查。其次我利用各種機會學習業(yè)務技能,深入培訓中心各個崗位如餐飲、客房,跟崗學習。因為先要對所檢查部門的工作過程有所了解,要對所檢查部門的服務項目、服務規(guī)范加以了解,才能再依據(jù)不同的檢查手段進行檢查。

  質檢工作是通過檢查發(fā)現(xiàn)管理和服務質量問題,進而分析問題、解決問題,然后再進行跟蹤復檢,確保類似問題不再發(fā)生。這里的關鍵詞是“檢查”,要勤于檢查,善于檢查,“閉門造車”是發(fā)現(xiàn)不了問題的。我把每天3/4的工作時間用于現(xiàn)場檢查。因為每一天都是新的,每天都有新的問題發(fā)生,因此,我必須深入現(xiàn)場,走動檢查。一位合格的質檢員,就要善于從檢查的細節(jié)入手,發(fā)現(xiàn)日常忽視的問題。比如一個稍縱即逝的微笑或冷漠,一次默契無聲的左撇客筷子擺放,一個在客房走廊里側身讓客人先通過的禮讓瞬間——這些都是需要質檢員發(fā)現(xiàn)的細節(jié)。而且要把日常檢查中的所有發(fā)現(xiàn)用相機記錄下來,將檢查結果隨時報告總經(jīng)理和有關部門經(jīng)理,同時記入《檢查日報表》作為獎懲制度的重要依據(jù)。對思想上進、工作認真、對酒店的各項工作有突出貢獻的員工予以通報表揚或物質獎勵。對工作不積極和有較重違紀表現(xiàn)的員工也予以了處分或處罰,嚴肅了酒店的紀律。

  酒店質檢工作任重道遠,不是一朝一夕就能完成的,而是必須長抓不懈的,只有這樣才能真正起到質檢應有的作用。xx年的這幾個月里我一直是處于初期學習階段,接下來我要拼搏進取,迎接新的挑戰(zhàn),我會不斷地吸取教訓總結經(jīng)驗,努力改進工作當中的不足之處,為xx年的工作奠定堅實的基礎。為此特制定xx年的工作計劃:

  一、加強與各部門之間溝通,轉變質檢工作職能。

  在xx年工作的'基礎上,新的一年我將繼續(xù)加強與各部門的溝通,質檢工作以整改為主,通報為輔,以培訓教育為主,以處罰為輔,切實轉變工作職能,積極與各部門密切配合,促進各部門日常管理,不斷提高酒店服務質量。

  二、加強自我學習,提高自身素質和業(yè)務素質。作為質檢員更應該加強自我要求,時刻按酒店各項規(guī)范操作。利用一切機會學習提高自身業(yè)務素質,在酒店范圍內,一定程度上起模范帶頭的作用。

  三、探索新的工作方法,提高質檢工作效能。

  1、將檢查分為日常檢查和專項檢查,日常檢查工作包括對各部門人員的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、勞動紀律、服務態(tài)度、操作規(guī)范等進行檢查或抽查,對檢查出來的問題及時督促其整改。專項檢查是對各部門的衛(wèi)生情況進行摸底,排查并清除衛(wèi)生死角,使酒店的整體衛(wèi)生質量有所提高。

  2、加強表格化、規(guī)范化管理,使各項檢查工作有序開展。酒店領導信任我,任命我為酒店質檢員,我覺得既自豪又不安,自豪的是在培訓中心的服務前沿我有了一塊用武之地;不安的是在酒店業(yè)日益前進的發(fā)展大潮中,自身專業(yè)水平遠遠不夠,要不斷的學習才能適應這一行業(yè)發(fā)展。我將不遣余力,努力去做好它。我也相信,質檢工作會在未來的培訓中心管理體系中越來越成熟,越來越重要。我更加相信我們培訓中心的明天會更好!

酒店質檢員工作總結2

  隨著經(jīng)濟的發(fā)展、市場的變化、社聚餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各種餐飲形式如雨后春筍般敏捷發(fā)展,使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少,針對餐飲市場的新靜態(tài),面對如此猛烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營方針為:大眾消費的消費主旋,菜系格局要打破,講究兼容并蓄。柔和眾家之長,消費多為寬大消費者喜愛的“迷宗菜”,固然無幫無派,但卻極好投合了當代消費者口味的變化,滿足了當代消費者求新求異的口味特性,因而具有極大的市場潛力。在這種新的經(jīng)營理念下,我們公司一改以往單一經(jīng)營“海鮮城”的做法,發(fā)展另一個順應變化,緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列,酒樓、茶居、點心坊等。這款新品牌打入市場后,主人反應口碑很好,成本比以前大大減少,為公司創(chuàng)下比較可觀的紅利,鞏固現(xiàn)有品牌,使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍舊生意旺盛。

  新技術在烹調中的使用有其互依存、相互貫穿的互補關系,新設備的使用會帶來烹調的便利,提高了事情服從,促使操縱技藝的改變和創(chuàng)新。如本公司客歲和本年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋,以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電,這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理,成本費用不但比用氣或用電節(jié)約,水溫保持在100℃,灼出的食物非常嫩滑,長時間加溫都不會偏激,公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳,推出后收到非?捎^的經(jīng)濟效益。

  自己***,高中畢業(yè),自幼愛好烹飪,曾在各酒店、酒樓擔任總廚,對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗,現(xiàn)任廣州科達飲食辦理無限公司出品總監(jiān)。自20xx年考取技師證后,20xx年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式得到金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選得到特色獎。

  另一款利用新技術的食品就數(shù)碼煲仔飯,以前在酒店或大酒樓點菜食煲仔飯,出品質量都不夠穩(wěn)定,出品時間起碼要30分種,并且這款菜式點擊率越高,廚房的負荷越大。但自從引進這臺數(shù)碼煲仔飯機后,一次可同時煮六煲飯,時間只需十一分鐘,大小節(jié)省了人力,出品穩(wěn)定、時間也節(jié)省了。

  從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展,消費者的需求,菜肴的創(chuàng)新發(fā)展照舊有范圍性,擴展思維進行菜肴創(chuàng)新。我個人認為要在菜式聲、法、量、質、數(shù)等方面進行創(chuàng)新是很有必要的。

  1、聲:即聲音嘹亮,就餐時菜肴的聲音,能調治就餐氛圍,也能使就餐者感觸菜肴的熱度,有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲,而榮獲天下第一菜的殊榮,。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風魔一時。

  2、法:即要領,菜肴的創(chuàng)新可以使用擴張法、縮減法、借鑒法等,中國菜肴的烹調技法多種多樣,各有特色,要在這些傳統(tǒng)要領上創(chuàng)新,以吸引寬大消費者的新睞,如傳統(tǒng)菜肴紙包炸,選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品,如今選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進行制菜,結果更佳、更能引人入勝。

  3、量:即制作菜肴的尺度投量,可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài),也可以將小形品種串聯(lián)擴大,這樣都會呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境,使就餐者浮想聯(lián)翩,達到創(chuàng)新結果。同時考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與尺度,這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。

  4、質:即品質以及菜肴的營養(yǎng)價值,創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸取,掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候水平,合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求,確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡,這是在制作創(chuàng)新菜肴時必須注重的準繩。

  5、數(shù):是指菜肴品種的花樣,在接待顧客時,要盡量做到每只菜肴量要少,讓顧客品嘗到即可,數(shù)目要多,也就是品種要多,確保顧客好吃,每個品種能嘗到,以品嘗到更多的品種與滋味。

  如今連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分,本公司短短幾年開了8間分店,為了公司能在市場中保持競爭能力,增加餐飲人力資本的競爭力,自己作為八間店出品總監(jiān),除了要整合餐飲資源,形制品牌效應外,減低經(jīng)營成本,所以我堅持以人為本,加強屬下各店員工素質培訓:①加強廚房各線人員的綜合素質。②提高各線技術人員的專業(yè)知識與技藝。③拓寬各崗位員工的知識面,員工知識面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌抽象,同時也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。

  作為現(xiàn)時科達飲食公司八間分店的出品總監(jiān),控制出品是緊卡“出品質量尺度”,就是將每一個菜的制作流程記載于注銷表中,下面記載了每一個菜式的'選料、初加工、烹調關鍵、裝碟方式。要求每線人員在事情過程中對每一個出品保持尺度和規(guī)范,另每日開市運作廚房部都設立一個質檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口,查抄每一個出品是否符合要求,如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質檢員并記載這道菜有那邊不符合要求,待每天班后總結會上檢討與總結。根據(jù)這種要領,一天我要跑2間店,每一周一家分店至多也能巡查兩次,并且每次巡查的時間不同,不定期抽查菜點質量,發(fā)現(xiàn)不足的中央改進,對菜品出現(xiàn)投訴等質量問題時,實行嚴格的責任處罰。

  每間分店建立新品研發(fā)制度,對點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高,使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對***流,積極引進新菜。組織各店總廚和主干,定期研發(fā)推出新菜,準繩上一個月一次。試制新菜準繩上首先以書面形式報自己同意,并注明菜名,烹調時間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一擺設試制,并經(jīng)董事會及樓面部長級以上品嘗,提出改進意見,再決定是否推出。目的是對癥下藥,不至于菜譜上相同口味型的菜過濫,降低整體結果,另對創(chuàng)新菜的廚師點菜率予以獎勵,對付2個月以上無新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。

  辦理方面:自己自95年加入南崗海鮮城當時只有一間店,發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時餐飲競爭已趨白熱化,進入了“春秋戰(zhàn)國時代”,餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出,更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內部辦理不善,競爭力不強,抗危害能力差等緣故原由,將會面臨被市場鐫汰出局的危機。企業(yè)效益來源于科學辦理。從開第三間分店時,我就和公司董事局提出現(xiàn)時本公司的廚房辦理體制已不適應市場經(jīng)濟要求,缺少當代型、復合型。為了提高競爭力,降低成本,充分利用公司資源,建立“中央配送中心”,中心廚房的消費加工使烹調操縱規(guī)范化、規(guī);、尺度化,即減輕了手工烹調繁重的膂力休息,節(jié)省人力,又使大批量的食品品質更加穩(wěn)定,特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集,根據(jù)每日消費任務環(huán)境統(tǒng)一負責訂料,并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一,不但節(jié)省人力,并且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗,保證了質量,也方便廚房內部辦理,原料質量與價格由加工中心與采購洽談,設立價格審核小組,與多家提供商報價,觀察行情。這樣各部門之間相互監(jiān)督,將原料價格控制在最低點。

  總之在新的市場形勢下,要有強烈的開拓意識、創(chuàng)新意識、競爭意識和效益意識。我們作為餐飲經(jīng)營者,就要不斷地以顧客為中心,適時推出讓主人得到實惠的機動多變的經(jīng)營方式,使我們經(jīng)營的餐飲顯得有生機、有人氣,最終贏得市場和占領市場。

酒店質檢員工作總結3

  離校實習一年已經(jīng)結束了,回顧這一年,我得到了許多有益的東西.從一個剛走出校門的學生逐步的融入社會,在激烈的社會競爭中,磨礪自己,提升自己.下面,我將總結如下:

  我實習的第一份工作是在鄭州上佳食品有限公司做質檢.通過一個月的試用期,自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列香腸的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問題的各項細節(jié),得以轉正.但是在一個私營小企業(yè),存在種種弊端,整個質檢部就幾個人,質檢,品控,化驗均由一人負責,調休困難,兩班倒,工作時間很長.廠里員工的素質很差,許多操作規(guī)范都不合要求.生產(chǎn)設備也存在許多操作隱患得不到處理.更加煩人的是盤根錯節(jié)的`人際關系,使許多工作難以很好開展.廠里招聘的人才流動性特別大.種種原因,在三個月后,自己也遞交了辭職報告,帶出另一名質檢員接替工作后離職.

  質檢工作是自己所學專業(yè),很對口,但是整個河南,乃至全國的食品企業(yè)的工資待遇和工作時間都很不好,加上進廠消息閉塞,自己感覺不太適應,還是選擇出來跑跑,工作自由,多掌握一些有用信息,更好的融入社會.因此,打算離廠后跑業(yè)務,不再進廠.

  第二份工作是在河南晨明食品有限公司做調料業(yè)務.從沒有工作經(jīng)驗隨車跟老業(yè)務員學,到自己跑,一步一步持續(xù)了幾個月.真的相信跑業(yè)務最鍛煉人.春節(jié)前,公司開展各種促銷活動,銷路還可以,春節(jié)后,金融危機,客戶都存貨較多,生意不景氣.從做渠道,到流通,到終端,不停與各種各樣的客戶打交道,使自己在口頭表達,與人溝通,社交禮儀等方面都得到了提高,當然也是非常辛苦的.雖然做業(yè)務的人很多,但是剛踏入工作的新人,都是被一些公司所利用的廉價宣傳工具,很讓人氣憤.他們提供的薪資待遇很低,讓業(yè)務員連吃住都顧不住,只把剛畢業(yè)的學生作為廉價勞動力和宣傳工具.頻繁換工作,不穩(wěn)定,與這些垃圾公司有很大關系.

  通過實習,使自己看清了許多社會現(xiàn)象,看問題分析問題更加全面更加透徹.醫(yī)療,薪資,就業(yè),學校,等等,有好有壞,都讓自己深思冥想.有許多現(xiàn)象都是繁雜荒亂的,根本不像學生時代想象的美好單純,因此,我們都要多留個心眼.這一年,被騙過,被盜過,成功過,失敗過,可謂風風雨雨.酸甜苦辣,只為一點,使自己更加成熟.

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