去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告六篇
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，報(bào)告使用的次數(shù)愈發(fā)增長(zhǎng)，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。你還在對(duì)寫報(bào)告感到一籌莫展嗎？以下是小編精心整理的去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告6篇，歡迎閱讀與收藏。
去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
一、頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年年9月17日
二、頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、頂崗實(shí)習(xí)目的：通過對(duì)酒廠的參觀頂崗實(shí)習(xí)，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。
白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。
高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的`介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(zhǎng)說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。
七、頂崗實(shí)習(xí)收獲：通過半天的參觀頂崗實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在頂崗實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年9月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、實(shí)習(xí)目的：通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：xx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的'系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“xx省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。
白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。
高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說，當(dāng)時(shí)在xx省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。12
去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
25日，我們剛剛考完微生物學(xué)的下午，我接到班長(zhǎng)通知，說第二天張老師要帶我們專業(yè)出去參觀。當(dāng)時(shí)的心情非常高興，也非常期待，到底去哪里參觀，參觀什么樣的工廠，這一切都是未知而神秘的！
26日，我們?cè)缭绲膩淼搅诵聟^(qū)圖書館外等候，大家還在議論紛紛，今天會(huì)給大家?guī)硪粓?chǎng)什么樣的饕餮盛宴。就在大家聊的正起勁的時(shí)候，兩輛中物院的專用車開了過來，我們驚喜道：難道今天我們要去參觀九院，這是要去看原子彈么？大家非常興奮，因?yàn)樵谕瑢W(xué)們眼里，九院是一個(gè)蒙著厚厚的神秘面紗的地方，大家都想去探個(gè)究竟！，可是，當(dāng)開車師傅打開門問我們找不找得到去豐谷酒廠的路時(shí)，眾人頓時(shí)唉聲嘆氣，紛紛起哄。
一路上也是趣味雜陳，師傅找不到路，帶著我們?cè)陲w云大道繞了兩個(gè)圈兒~最后在經(jīng)過一番爭(zhēng)論后大家終于來到了豐谷酒廠綿陽永興分廠。稍作等候，接待我們的是酒廠一頗具風(fēng)采的銷售經(jīng)理，在酒廠門口，他給我們講了很多關(guān)于豐谷的歷史和現(xiàn)在的情況。
綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司起源于清朝康熙年間（1682）的豐谷天佑燒坊，至今己有325年的歷史。公司的主要產(chǎn)品有豐谷酒王豐谷特曲、豐谷老窖、星級(jí)、純糧、豐谷酒系列等六大系列、60個(gè)品種、近200余種產(chǎn)品規(guī)格的濃香型白酒，產(chǎn)品銷往四川、河南、吉林、安徽、福建、甘肅、廣東、廣西等26個(gè)省、自治區(qū)。該產(chǎn)品集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精心釀制而成，生產(chǎn)工藝均達(dá)到同行業(yè)先進(jìn)水平，它以“窖香幽雅、醇厚綿甜、尾味爽凈”之獨(dú)特風(fēng)格，深受消費(fèi)者喜愛。
公司座落在綿陽市西河?xùn)|路4號(hào)，占地近900畝，擁有固定資產(chǎn)近5億元，各類專業(yè)技術(shù)人員600余人，1名省白酒專家、國家白酒評(píng)委4名、省白酒評(píng)委6名，擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒逾5萬噸生產(chǎn)能力，是四川省規(guī)模最大的綜合性釀酒企業(yè)之一,現(xiàn)公司已順利通過ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證。企業(yè)轉(zhuǎn)股改制后，20xx年公司銷售收入突破5億大關(guān)，再創(chuàng)歷史最高水平。
高起點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，高科技的監(jiān)控手段，新技術(shù)、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質(zhì)、高雅的品位鑄就出馳名的品牌。20xx年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”和“中國白酒典型風(fēng)格銀杯獎(jiǎng)”，同時(shí)豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國食品行業(yè)協(xié)會(huì)授予“誠信企業(yè)、放心食品”等稱號(hào)。20xx年豐谷榮獲中國白酒工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、“全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”。20xx年，公司榮獲“四川省質(zhì)量信譽(yù)AAA級(jí)企業(yè)”稱號(hào)及豐谷酒王、豐谷特曲雙雙蟬聯(lián)“第七屆四川名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。
20xx年，是公司的發(fā)展年。飛躍發(fā)展中的綿陽市豐谷酒業(yè)在總經(jīng)理馬斌的帶領(lǐng)下，公司產(chǎn)銷收入將再創(chuàng)歷史新高。
公司規(guī)模 現(xiàn)公司擁有固定資產(chǎn)近5億元，占地近900畝，各類專業(yè)技術(shù)人員600余人，省白酒評(píng)委5名，國家白酒評(píng)委3名，擁有年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒逾5萬噸生產(chǎn)能力，是四川省規(guī)模最大的綜合性釀酒企業(yè)之一,現(xiàn)公司已順利通過ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證。企業(yè)轉(zhuǎn)股改制后，20xx年公司產(chǎn)銷收入再創(chuàng)歷史新高，同比增長(zhǎng)20%以上 。
高起點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施，現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，高科技的監(jiān)控手段，新技術(shù)、新材料、新工藝的研究和推行使豐谷酒卓越的品質(zhì)、高雅的品位鑄就出馳名的品牌。20xx年公司先后榮獲“四川省飲料制造工業(yè)企業(yè)效益10強(qiáng)”；“四川工業(yè)企業(yè)最佳效益50強(qiáng)”；“四川工業(yè)企業(yè)最大規(guī)模200強(qiáng)” 及“全國質(zhì)量效益先進(jìn)型企業(yè)”等稱號(hào)。20xx年豐谷特曲、清朝豐谷酒被分別被中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”和“中國白酒典型風(fēng)格銀杯獎(jiǎng)”，同時(shí)豐谷酒王、豐谷特曲分別被中國食品行業(yè)協(xié)會(huì)授予“誠信企業(yè)、放心食品”等稱號(hào)。20xx年豐谷榮獲“AA級(jí)質(zhì)量信譽(yù)企業(yè)”，同時(shí)產(chǎn)品榮獲“全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”。
通過這次我感觸最深的有三點(diǎn)。
1、我們的'祖輩一代一代的奮斗，才有了今天的幸福生活，我們也有責(zé)任、有義務(wù)奮斗下去，為了上一代，為了下一代。我感到這將我們學(xué)習(xí)、進(jìn)步的意義提升到了一個(gè)新的層次和高度，很能激勵(lì)我們。
2、感恩的情懷。我們要心懷一顆感恩的心，無論對(duì)人還是對(duì)事這是做人的根本。
3、遠(yuǎn)大的理想。企業(yè)有企業(yè)的愿景，人類社會(huì)也有自己的理想，我們也要樹立遠(yuǎn)大的理想。還有很多，我聽后都很觸動(dòng)，像舍得文化，學(xué)會(huì)忘掉自我，學(xué)會(huì)奉獻(xiàn)，以及求職時(shí)的一些常識(shí)都讓我受益匪淺。 在這里的每一分鐘，見到的每一個(gè)人，都讓我深深得感動(dòng)著。公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持，工人師傅們精湛的技術(shù)、崇高的職業(yè)精神，老師的照顧，所有的人對(duì)我們的關(guān)懷和教誨，我們都將銘記于心。相信這一天的參觀帶給我的精神上的觸動(dòng)將成為我在人生道路上不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的動(dòng)力。
去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年年9月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠
三、指導(dǎo)教師：張桂康明麗
四、實(shí)習(xí)目的：通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，大家首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：
1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的.分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。
白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。
高部長(zhǎng)還向大家介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使大家對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向大家介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次大家參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后大家來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，大家體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后大家來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此大家只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(zhǎng)說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。
七、實(shí)習(xí)收獲：
通過半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
xxxxx年xx月xx日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
石家莊酒廠
三、指導(dǎo)教師：
xxx
四、實(shí)習(xí)目的：
通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史
山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年，經(jīng)過六十余年的發(fā)展歷練，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團(tuán)之一，綜合實(shí)力和經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”、“中國食品行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮。公司連續(xù)八屆被評(píng)為山東省消費(fèi)者滿意單位，連續(xù)十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。
企業(yè)愿景弘揚(yáng)泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創(chuàng)建卓越企業(yè)指導(dǎo)方針三心：用心學(xué)習(xí)，用心做事，用心管理四精：工作精誠團(tuán)結(jié)，市場(chǎng)精耕細(xì)作，管理精益求精，成本精打細(xì)算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，必須盡職盡責(zé)，必須居安思危。
多年來，公司始終堅(jiān)持質(zhì)量第一，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級(jí)技術(shù)中心，擁有國家級(jí)、省級(jí)白酒評(píng)委6名，科研人員及專業(yè)勾調(diào)師100余人，分析、檢測(cè)的儀器設(shè)備居國內(nèi)領(lǐng)先。企業(yè)先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO10012計(jì)量管理體系、AAAA級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最，被認(rèn)定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車間”�！疤┥脚啤鄙虡�(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。“泰山牌”系列白酒，連續(xù)十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；并被評(píng)為“中國白酒新秀著名品牌”、“中國白酒工業(yè)十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌”。產(chǎn)品暢銷華北、華南、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，并出口港澳、韓國，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱譽(yù)的“泰山現(xiàn)象”。在經(jīng)營戰(zhàn)略上，公司集科、工、貿(mào)為一體，實(shí)施多元化發(fā)展，除主業(yè)白酒以外，還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工、活性水等多個(gè)行業(yè)，目前均保持健康發(fā)展。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨(dú)尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順?biāo)瑑簟钡娘L(fēng)格特點(diǎn),是魯酒的典型代表。近年來,以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性贏得了廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)品暢銷大江南北。其質(zhì)量的穩(wěn)定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的貯存勾調(diào)方法等密不可分的。
一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎(chǔ)
白酒的生產(chǎn)都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長(zhǎng)、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。但窖池有大有小，構(gòu)造也各不相同，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明，小窖泥池對(duì)濃香型白酒的'生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區(qū)。小窖雖然建窖和維護(hù)成本高，但生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積為14.5米，表面積和容積的比高達(dá)3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營養(yǎng)成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長(zhǎng)代謝補(bǔ)充營養(yǎng)，從而使酒醅在發(fā)酵過程中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)，生產(chǎn)出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)”。
“千年池子，萬年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠(yuǎn)百里，不惜血本，引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過幾十年的連續(xù)生產(chǎn)驗(yàn)證，所建的窖池完全達(dá)到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅(jiān)固又柔性好，實(shí)現(xiàn)了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的，同時(shí)，對(duì)每一個(gè)窖池建檔立卡，隨時(shí)掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況，加大預(yù)防措施，使窖池始終處在理想健康狀態(tài)，從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬平方米的同一個(gè)車間內(nèi)，生產(chǎn)環(huán)境無比相近，室內(nèi)溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類和分布基本一致，通過多年的篩選和富集，對(duì)出酒率、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間，入選了大世界基尼斯之最。
二、獨(dú)特的地理環(huán)境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì)
五岳獨(dú)尊的的泰山是中華民族的象征，大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理?xiàng)l件和厚重的歷史文化內(nèi)涵。古人說的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過程中都離不開水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水為酒之血”，充分顯示了水質(zhì)好壞對(duì)酒質(zhì)影響的程度，正是當(dāng)?shù)刂奶┥烬執(zhí)度疄樘┥骄啤熬d、甜、爽、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內(nèi)在品質(zhì)。
三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協(xié)調(diào)、完美。
發(fā)酵周期的長(zhǎng)短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長(zhǎng)發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，也是提高質(zhì)量的重要措施，但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長(zhǎng)中結(jié)合方式，以45天、60天發(fā)酵為主，兼有90天、120天，同時(shí)留有雙輪底。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，但香氣太濃。我們采取將儲(chǔ)存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進(jìn)行勾兌，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，兩者結(jié)合的結(jié)果，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調(diào)，柔順凈爽。
四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質(zhì)量。
貯存老熟對(duì)于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著重要影響，是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存，公司酒的貯備能力達(dá)到了2萬余噸，確保了出廠產(chǎn)品所用原酒的貯存時(shí)間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時(shí)間更長(zhǎng)的高級(jí)調(diào)味酒、陳酒。種類多，貯存量大，貯存時(shí)間長(zhǎng)，各種調(diào)味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒，保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
五、勾調(diào)中“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)保體系，消除了配酒過程中批次的概念，使產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量更加穩(wěn)定、口感更加一致。
我公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品，全部采用專用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專用管道輸送，酒池內(nèi)貯存的酒采用“無限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài)，以形成無限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定，再加上“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用，使無數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定。
去酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6
一、實(shí)習(xí)時(shí)間跟地點(diǎn)：
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月1日———20xx年7月6日
2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司
二、實(shí)習(xí)目的：
通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)跟專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究，鍛煉跟培養(yǎng)學(xué)生分析問題跟解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：
1、接觸社會(huì)，了解省情跟國情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用跟發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；
2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)跟工程程序，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德；
3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析跟解決工程實(shí)際問題的初步能力；
4、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）
三、實(shí)習(xí)
20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個(gè)國家的90多個(gè)工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個(gè)國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證跟ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評(píng)為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長(zhǎng)三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花
�。�1）麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷�。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。
�。�2）酒花
酒花是屬于蕁麻或麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
（3）酵母
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。
�。�4）糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的`需要。
�。�5）水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。
�。�6）粉碎
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。
�。�7）糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的
原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。
（8）麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖。
（9）煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒。
�。�10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì)。
�。�11）冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
�。�12）發(fā)酵
在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
�。�13）成熟
發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。
成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
�。�14）過濾
經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。
（15）包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)跟品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
�。�16）分銷
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結(jié)
這次的實(shí)習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)跟具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)跟奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)跟前景充滿了希望。
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