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中餐實(shí)習(xí)報(bào)告五篇
在學(xué)習(xí)、工作生活中，報(bào)告與我們的生活緊密相連，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。你所見過的報(bào)告是什么樣的呢？以下是小編精心整理的中餐實(shí)習(xí)報(bào)告5篇，希望能夠幫助到大家。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
在中餐部可能一開始會(huì)比較的累，但是在工作的過程中可以學(xué)到了很多東西。說到這就不得不提一下南沙大酒店這邊的一個(gè)特色--做項(xiàng)目研究，每個(gè)部門都會(huì)有項(xiàng)目研究，但是研究的課題是不一樣的。
在中餐廳我負(fù)責(zé)的研究項(xiàng)目主要是針對(duì)校企合作這一方面的內(nèi)容，比如整理收集云南旅游職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)的`所有資料并歸入她們的個(gè)人檔案中，同時(shí)自己也會(huì)在資料收集中去協(xié)助云南的實(shí)習(xí)生參與酒店的活動(dòng)。例如在4月份的時(shí)候帶領(lǐng)云南旅游職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)過去參與順德聚福山莊的宴會(huì)擺臺(tái)競(jìng)賽的邊裁工作以及協(xié)助并指導(dǎo)她們寫比賽的策劃案等，自己在這一過程中學(xué)到了很多也收獲到了很多，所以我想就算辛苦也是值得的。
在這三個(gè)月，感覺自己收獲滿滿，記得剛到酒店的時(shí)候，自己什么都不懂。
對(duì)酒店的印象就只是在培訓(xùn)的那兩天有個(gè)簡(jiǎn)單的了解。但是我們第一天入職中餐的時(shí)候，中餐的管理人員和同事對(duì)我們都很熱情，這也讓我們能很快的融入到這個(gè)大家庭。
中餐布局?jǐn)[設(shè)
在經(jīng)過半個(gè)月之后，我們對(duì)中餐廳的整個(gè)操作流程和運(yùn)作已經(jīng)能有個(gè)大概的了解。
雖然自己的工作只是限在中餐廳，但是發(fā)現(xiàn)自己對(duì)其他部門的一下工作都有了大概的了解，而且在工作中，管理員和同事對(duì)待我們都很好，很耐心的教我們一些在工作中要注意的事項(xiàng)和技巧，讓自己了解了如何與管理員和同事的相處。
雖然我們有時(shí)候會(huì)因?yàn)楣ぷ魈Χ煌５募影喔杏X到累，但是后面也會(huì)給我們補(bǔ)鐘，這也是酒店很人性化的一個(gè)地方。讓自己印象更加深刻的還是自己除了會(huì)在樓面工作外，還要負(fù)責(zé)會(huì)議這塊。所以在接觸會(huì)議這塊之后，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)一些其他的企業(yè)也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的了解，這是一個(gè)增加自己閱歷的過程�？傊瑢�(shí)習(xí)了三個(gè)月，感覺自己成長了很多，也非常期待接下來三個(gè)月的實(shí)習(xí)生活。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃未來。因?yàn)閱T工直接對(duì)客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗?/p>
同樣，因?yàn)榫频晔欠⻊?wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實(shí)施人性化管理。因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。
讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的.生活，不是一件壞事。我實(shí)習(xí)的這家酒店，旺季時(shí)，經(jīng)常舉行戶外千人晚宴。在宴會(huì)結(jié)束后，基本上都是大約晚上九點(diǎn)左右。這時(shí)，總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門經(jīng)理，來和員工一起搬桌子，運(yùn)送宴會(huì)椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓勵(lì)著員工工作，很大提高了工作效率。
另外，服務(wù)規(guī)范化，全面化，也是中國酒店走向世界一個(gè)必經(jīng)步驟。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)表情，我們都能應(yīng)該給出一個(gè)依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們?cè)诮哟齰ip之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對(duì)總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個(gè)營業(yè)區(qū)域。
在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。我在餐廳實(shí)習(xí)時(shí)，我們經(jīng)理經(jīng)常說，這段時(shí)間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個(gè)觀點(diǎn)不好。許多客人在對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點(diǎn)。有投訴才有進(jìn)步，我們應(yīng)主動(dòng)向客人了解我們的服務(wù)效果。認(rèn)真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對(duì)我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。
另外還想強(qiáng)調(diào)下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地,酒店給了你這個(gè)發(fā)揮你能力的機(jī)會(huì)。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我實(shí)習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個(gè)有前景的員工，一定不能計(jì)較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉。
同時(shí)實(shí)習(xí)中，感覺旅專的學(xué)生凝聚力很強(qiáng)。一起實(shí)習(xí)的不同班級(jí)的同學(xué)都非常團(tuán)結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長都非常的照顧我們。使我們?cè)僖淮胃惺艿綄W(xué)校帶給我們的溫暖。在實(shí)習(xí)中，通過郵件、電話，學(xué)校的老師也給了我們很多鼓勵(lì)。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關(guān)注。讓我們?cè)趯?shí)習(xí)中還接受著學(xué)校的照顧。非常感謝他們！
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
實(shí)習(xí)部門：中餐廳
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年1月—20xx年6月
當(dāng)南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時(shí)，當(dāng)海風(fēng)中還飄蕩著椰子的香味時(shí)，當(dāng)萬泉河夾帶著我對(duì)海南的熱愛奔向南中國海時(shí)，我?guī)е鴮?duì)海南博鰲金海岸溫泉大酒店的領(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結(jié)束了這次實(shí)習(xí)，回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)，使我對(duì)將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標(biāo)。
20xx月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實(shí)習(xí)。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬泉河入�？诓楁�(zhèn)，是博鰲亞洲論壇永久定點(diǎn)會(huì)址。酒店依山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海，憑窗遠(yuǎn)眺，近處波平如鏡，水碧沙白；遠(yuǎn)處煙波浩瀚，碧海連天�！坝駧�、“圣公石”、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景，獨(dú)占山水精華。
酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑，配以專業(yè)的泛光設(shè)計(jì)，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造，凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設(shè)計(jì)別致的別墅都配有先進(jìn)的智能化系統(tǒng)。酒店設(shè)有中西食府及四個(gè)酒吧。還有可容納300人的博鰲會(huì)議廳，寬敞舒適、專業(yè)提供會(huì)議服務(wù)。國際頂級(jí)的多媒體系統(tǒng)及4種語言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島；另有兩個(gè)可隨意組合的多功能廳及高級(jí)小型會(huì)議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規(guī)模、不同類型的會(huì)議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網(wǎng)球場(chǎng)、沙灘排球場(chǎng)、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風(fēng)格的博鰲高爾夫球場(chǎng)也近在咫尺，完全可以滿足客人的需要。
實(shí)習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會(huì)，會(huì)議服務(wù)程序。同時(shí)作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對(duì)客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺(tái)、收銀、擺臺(tái)和收臺(tái)等一系列服務(wù)，同時(shí)也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對(duì)自己的所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，掌握的更加牢固，對(duì)酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個(gè)方面向老師匯報(bào)我的實(shí)習(xí)收獲。
一、作為一名在校學(xué)生，能在大二期間參加社會(huì)實(shí)習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使我們?cè)谡莆栈纠碚撝R(shí)后，迅速的加以實(shí)踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，在大三學(xué)年，能對(duì)所學(xué)知識(shí)有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢(shì)。更為可貴的是，我們?cè)趯?shí)習(xí)中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時(shí)刻有老師、家長和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習(xí)中，困難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。當(dāng)我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個(gè)千人晚宴，從上午九點(diǎn)開始上班，一直到凌晨?jī)牲c(diǎn)才可以下班。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時(shí)工作制那，結(jié)果下班時(shí)，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來了。這個(gè)酒店的中餐被喻為“西點(diǎn)軍隊(duì)”，一是管理嚴(yán)格，加上任務(wù)量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活，因?yàn)槲覀儎偟�，還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運(yùn)這“龐然大物”，幾次差點(diǎn)沒砸到人。還有宴會(huì)椅，既而傳菜，收臺(tái)，尤其是酒店建筑設(shè)計(jì)不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會(huì)后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因?yàn)槟菚r(shí)是酒店的生意旺季，實(shí)在沒空來培訓(xùn)員工。我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，服務(wù)效果倒還說的過去。這一方面，還要感謝我在學(xué)校時(shí)，不斷參加酒店實(shí)踐交流協(xié)會(huì)的酒店實(shí)踐活動(dòng)。在酒店的“高壓”政策下，我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)就上手工作了，也很快對(duì)餐廳的工作也有了初步了解。在這個(gè)初步了解的過程中，餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對(duì)你不厭其煩的教導(dǎo)，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓(xùn)的。一開始感覺非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一個(gè)“下馬威”。到后來，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理�，F(xiàn)在看來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對(duì)以后步入社會(huì)工作也有了一定的接受能力�；厥卓磥�，心態(tài)對(duì)工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關(guān)鍵時(shí)刻都是靠自己！自己要學(xué)會(huì)安排自己，學(xué)會(huì)開導(dǎo)自己。
在餐廳工作的同時(shí)，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對(duì)酒店的客房、前廳、銷售、財(cái)務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時(shí)，我還注意積攢攢一些酒店管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對(duì)酒店知識(shí)的儲(chǔ)備。酒店那么多的部門，每一個(gè)都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著。因此，及時(shí)的`信息溝通非常重要。這個(gè)在工作中，經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負(fù)責(zé)會(huì)議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺臺(tái)型。等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重復(fù)許多工作。但是，有時(shí)，因?yàn)殇N售部門員工的溝通不及時(shí)，客人馬上就要看場(chǎng)了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動(dòng)。這樣，客人對(duì)整個(gè)酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。
在實(shí)習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實(shí)習(xí)效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們?cè)谛Ｆ陂g與同學(xué)的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益，時(shí)刻充滿利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個(gè)潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個(gè)學(xué)生，長達(dá)十多年的校園生活，習(xí)慣對(duì)我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。在實(shí)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)學(xué)習(xí)不光充滿在課堂上，社會(huì)上給你提供的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)更多。只不過，這個(gè)學(xué)習(xí)資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠(yuǎn)教給我們的都是實(shí)實(shí)在在的真理性的知識(shí)。但是，社會(huì)上提供的學(xué)習(xí)資料更及時(shí)，利用效率更高。學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)時(shí)刻充實(shí)在生活中，學(xué)習(xí)中。就拿我服務(wù)會(huì)議時(shí)來說。本來一般情況下，員工不得對(duì)客人會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獲取、記憶。但是，作為會(huì)場(chǎng)服務(wù)人員來說，不可能一點(diǎn)接觸不到客人的會(huì)議內(nèi)容。所以，接觸到的會(huì)議多了，也間接的增長了許多專業(yè)知識(shí)，乃至?xí)⻊?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實(shí)了我的知識(shí)儲(chǔ)備。
由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中，操縱外語水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務(wù)效果�？腿苏f的你聽不懂，就不知道怎么服務(wù)，你說的客人聽不懂，那就更無法進(jìn)行銷售。所以，語言是溝通的關(guān)鍵，外語是我們溝通外賓的工具，對(duì)外語的重要性，實(shí)習(xí)中，給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時(shí)，更大加強(qiáng)對(duì)外語口語和聽力的運(yùn)用。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
實(shí)習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店
實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年9月XX年11月
序言
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因?yàn)榇蠹以僖矡o法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店明園新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家九星級(jí)的飯店由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的'服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是��！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說辛苦！酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣高大威猛的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是老百姓的心里話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。是啊，這才是服務(wù)意識(shí)的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做花園餐廳GardenRestaurant，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時(shí)間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀�?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
實(shí)習(xí)期間，在指導(dǎo)老師的幫助下，熟悉了餐飲企業(yè)主要業(yè)務(wù)活動(dòng)，對(duì)于餐廳的整個(gè)業(yè)務(wù)流程有了系統(tǒng)的了解，對(duì)于餐飲企業(yè)的管理模式也有了基本認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)任務(wù)是開發(fā)一個(gè)餐廳排班系統(tǒng)，通過對(duì)餐廳的熟悉和了解，循序漸進(jìn)，在老師的指導(dǎo)下，接觸了很多學(xué)校沒有的知識(shí)，對(duì)計(jì)算機(jī)行業(yè)有了大致認(rèn)識(shí)。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；排班系統(tǒng)；管理模式
1 實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標(biāo)識(shí)特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。
必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮、甜品餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝宅急送是必勝客衍生的獨(dú)立的品牌，與其姐妹品牌必勝客歡樂餐廳，同隸屬于中國最大的餐飲集團(tuán)---百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部，必勝宅急送定位“大眾化的西式美食外送餐飲”，只設(shè)店面，不設(shè)就餐區(qū)，旨在為顧客打造專業(yè)美食外送專家。
必勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市布局的同時(shí)，已開始大舉進(jìn)軍中國的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場(chǎng)分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場(chǎng)；南京、杭州、合肥、濟(jì)南、武漢等省會(huì)城市屬于二線市場(chǎng)；徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級(jí)市屬于三線市場(chǎng)；而仙桃、余姚、常熟等縣級(jí)市屬于四線市場(chǎng)。必勝客華東市場(chǎng)總經(jīng)理童若鳴曾對(duì)媒體透露，隨著中國中小城市的迅速崛起以及居民消費(fèi)水平的顯著提高，必勝客開始將市場(chǎng)拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級(jí)市為代表的“四線市場(chǎng)”，以提高必勝客在中國市場(chǎng)的覆蓋率和滲透率。
2 實(shí)習(xí)主要過程
此次實(shí)習(xí)的目的在于通過在上海必勝客有限公司的實(shí)習(xí)，熟悉餐飲企業(yè)的日常業(yè)務(wù)流程，員工的工作和休息制度等，由此開發(fā)一個(gè)員工排班系統(tǒng)。實(shí)習(xí)過程主要包括以下幾個(gè)階段：
第一，了解企業(yè)文化，熟悉餐飲公司的經(jīng)營單位，了解餐廳的經(jīng)營對(duì)象。
第二，學(xué)習(xí)訂單業(yè)務(wù)的基本流程，主要是外賣訂單的制作和配送，以及顧客投訴的處理。
第三，了解員工的上班制度和休息規(guī)律，為開發(fā)系統(tǒng)做準(zhǔn)備，了解經(jīng)理對(duì)系統(tǒng)的需求。
第四，根據(jù)經(jīng)理需求開發(fā)系統(tǒng)，基本完成經(jīng)理的要求，完成系統(tǒng)的主要功能，并投入使用。
第五，總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)過，并完成實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告。
3 實(shí)習(xí)主要內(nèi)容
本次實(shí)習(xí)內(nèi)容為跟隨單位負(fù)責(zé)人，小組合作完成必勝宅急送餐廳的員工排班系統(tǒng)。
剛到公司第一周，主要是了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展過程，融入餐廳的氛圍。進(jìn)入餐廳后，了解餐廳的工作臺(tái)情況以及員工需求數(shù)，了解餐廳的整個(gè)訂單操作流程。一個(gè)餐廳的順利運(yùn)行需要每個(gè)工作臺(tái)面的互相合作，所以餐廳的每一個(gè)需要學(xué)會(huì)所有的臺(tái)面工作，對(duì)每一個(gè)新招的`員工，需要安排其學(xué)習(xí)，以確保能順利工作。
一周的時(shí)間過得很快，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，才能避免系統(tǒng)出現(xiàn)漏洞和故障。
第二周，在了解了餐廳內(nèi)部的訂單流程之后，學(xué)習(xí)訂單的配送環(huán)節(jié)。熟悉餐廳的配送商圈，了解餐廳的送單騎手以及每一個(gè)騎手的送餐時(shí)間。在設(shè)計(jì)排班系統(tǒng)時(shí)，需要考慮到騎手和內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員的休息時(shí)間，確保餐廳內(nèi)場(chǎng)在任何時(shí)間段都有服務(wù)員上班。
實(shí)習(xí)第三周，在熟悉并了解了餐廳整個(gè)流程之后，開始研究餐廳的服務(wù)員需求，確定餐廳的高峰期以及員工需求數(shù)，了解一周中每一個(gè)員工的上班時(shí)間。周一至周五，餐廳訂單數(shù)較少，訂單主要集中在中午11.30至12.30以及下午16.30至18點(diǎn)。周六和周末，訂單數(shù)相對(duì)平時(shí)略有增加，高峰期也相對(duì)提前半個(gè)小時(shí)左右。至此，通過三周的實(shí)習(xí)，對(duì)整個(gè)餐廳的人員流動(dòng)性有了一定的掌握，可以進(jìn)行下一步系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。
第四周，了解排班系統(tǒng)的功能需求，以及經(jīng)理對(duì)界面的需求，搭建系統(tǒng)的框架。初步計(jì)劃是采用C#語言，利用Visual Studio 20xx軟件進(jìn)行開發(fā)。系統(tǒng)包括登陸部分，輸入部分，內(nèi)部運(yùn)算部分以及數(shù)據(jù)上傳部分。第一次使用時(shí)，經(jīng)理通過賬號(hào)密碼登陸后，輸入餐廳每個(gè)員工的工號(hào)和姓名并保存。需要排班時(shí)，經(jīng)理在系統(tǒng)中輸入每個(gè)員工的可上班時(shí)間，點(diǎn)擊排班按鈕后，內(nèi)部系統(tǒng)通過運(yùn)算方式得到最佳排班方案，經(jīng)理審查無誤后，點(diǎn)擊上傳，完成整個(gè)排班操作。在搭建框架的過程中，我發(fā)現(xiàn)我對(duì)VS 20xx的了解和熟悉還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)控件的運(yùn)用也不熟練，還需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，才能夠達(dá)到最佳的效果。
實(shí)習(xí)進(jìn)入第五周時(shí)，確定并學(xué)習(xí)排班系統(tǒng)用到的算法，以便及時(shí)應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的各項(xiàng)問題。本小組初步?jīng)Q定采用遺傳算法。遺傳算法的基本思想是基于達(dá)爾文進(jìn)化論和孟德爾遺傳學(xué)說的。排班用到的算法對(duì)我而言難度較大，需要花更多的時(shí)間琢磨學(xué)習(xí)。而把它應(yīng)用于排版系統(tǒng)，則是更大的挑戰(zhàn)。通過學(xué)習(xí)，雖然不能徹底掌握這個(gè)算法，但也有了初步了解。排班系統(tǒng)的核心部分開發(fā)困難，需要更多時(shí)間的學(xué)習(xí)和琢磨，才能慢慢將其掌握。
第六周，計(jì)劃完成系統(tǒng)的輸入功能，要求能輸入員工的工號(hào)和下周上班時(shí)間及有特殊需求的上班時(shí)間。根據(jù)餐廳需求，需完成輸入工號(hào)，在姓名欄中自動(dòng)跳出對(duì)應(yīng)姓名的功能。此功能涉及到數(shù)據(jù)表中具體數(shù)值的讀取功能，以及數(shù)據(jù)在控件中具體單元格的顯示功能。完成代碼調(diào)用數(shù)據(jù)表的數(shù)據(jù)并具體顯示可完成相關(guān)功能。同時(shí)，本周通過對(duì)遺傳算法的進(jìn)一步學(xué)習(xí)了解，小組初步建立了排班算法模型，并設(shè)定約束控制條件，即各員工的可上班時(shí)間和中途休息時(shí)間。
在整個(gè)系統(tǒng)開發(fā)過程中，難點(diǎn)在于排班算法的學(xué)習(xí)應(yīng)用，只要攻克了這個(gè)問題，系統(tǒng)的完成便簡(jiǎn)單許多。
實(shí)習(xí)第七周，排班系統(tǒng)的開發(fā)進(jìn)入瓶頸期。之前建立的算法模型出現(xiàn)錯(cuò)誤，需要重新建立。隨后引入新的算法即模擬退火算法。模擬退火算法采用Metropolis接受準(zhǔn)則，并用一組參數(shù)控制進(jìn)程，使其在一定時(shí)間里能夠找到一個(gè)近似最優(yōu)解。
利用模擬退火算法對(duì)初始得到的排班方案進(jìn)行優(yōu)化，使排班的準(zhǔn)確性得到進(jìn)一步的提高，快速有效。完成系統(tǒng)的計(jì)算功能，要求能對(duì)輸入的有效上班時(shí)間進(jìn)行計(jì)算排查，得到最優(yōu)的排班結(jié)果。與導(dǎo)師溝通時(shí)，導(dǎo)師認(rèn)為，模擬退火算法比之前的遺傳算法更容易理解，容易學(xué)習(xí)，對(duì)排班結(jié)果的優(yōu)化程度更高。但不管是哪種算法，理解還是最重要的，不能生搬硬套。
第八周，系統(tǒng)的其他模塊已初步完成，但是，核心算法模塊還沒有徹底完成。模擬退火算法的應(yīng)用很廣泛，但其參數(shù)難以控制，溫度T的初始值設(shè)置是影響退火模擬算法全局搜索性能的重要因素之一，初始溫度高，則搜索到全局最優(yōu)解的可能性大，但因此要花費(fèi)大量的計(jì)算時(shí)間，反之，則可節(jié)約計(jì)算時(shí)間，但全局搜索性能則受到影響，初始值的設(shè)置和調(diào)整模塊影響了整個(gè)排班模塊的開發(fā)運(yùn)行。整個(gè)開發(fā)的困難集中在算法的具體應(yīng)用中。除此之外，系統(tǒng)的數(shù)據(jù)上傳、備份及還原功能皆以初步完成，經(jīng)過測(cè)試后，排版系統(tǒng)的登陸模塊、輸入模塊、系統(tǒng)模塊皆可正常使用，而由于排班模塊沒有實(shí)現(xiàn)，整個(gè)系統(tǒng)的核心功能沒有完成，比較可惜。
實(shí)習(xí)時(shí)間到此結(jié)束，雖然沒有見證排班模塊的運(yùn)行實(shí)現(xiàn)，但經(jīng)過兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，了解了外賣餐廳的運(yùn)營模式，學(xué)習(xí)了課堂中沒有了解過的知識(shí)，收獲頗豐，為就業(yè)提供了更多可能。
4 實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)
在這次八周的實(shí)習(xí)中，我最大的收獲就是對(duì)系統(tǒng)開發(fā)的整個(gè)流程有了大概的了解，并能實(shí)現(xiàn)一些簡(jiǎn)單的功能。在提高專業(yè)水平的同時(shí)，其他方面的收獲也是非常大的，學(xué)到了許多學(xué)校里所學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。作為一名即將走出校園的大學(xué)生，這次的畢業(yè)實(shí)習(xí)無疑成為了我踏入社會(huì)前的一個(gè)很好的試煉，為我今后更好地投入工作指明了方向。
首先，讓我意識(shí)到理論知識(shí)與實(shí)踐的差距。在學(xué)校里總是在被灌輸知識(shí)，近乎是得過且過，自己根本沒有強(qiáng)烈的求知欲。然而這次實(shí)習(xí)，卻讓我深刻地感受到了自己的知識(shí)的貧乏，不能將專業(yè)知識(shí)系統(tǒng)的掌握。雖然本次的實(shí)習(xí)單位并不是專業(yè)完全對(duì)口，但從另一方面考慮，除了學(xué)到了專業(yè)知識(shí)以外，也讓我學(xué)到了外賣餐廳的管理方式和經(jīng)營模式，一舉兩得。
其次，我學(xué)會(huì)工作中應(yīng)具有高度的責(zé)任心，團(tuán)隊(duì)合作中應(yīng)學(xué)會(huì)互相協(xié)作。正如一個(gè)餐廳能正常運(yùn)營，光靠經(jīng)理是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，內(nèi)場(chǎng)的服務(wù)員，倉管，騎手，調(diào)度均缺一不可，一個(gè)系統(tǒng)的開發(fā)，也不是靠一人之力能夠完成的。每一個(gè)模塊的功能，每一個(gè)算法的運(yùn)用，都需要團(tuán)隊(duì)的合作。在合作中交流，大家的思想互相融會(huì)貫通，更能激發(fā)新的靈感和創(chuàng)意。
同時(shí)，在實(shí)習(xí)中，我學(xué)習(xí)了新的算法，新算法對(duì)我而言難度較大，不容易理解，尤其是遺傳算法。在學(xué)習(xí)過程中，遇到很多困難和難以理解的地方，在指導(dǎo)老師和小組成員的幫助下，方能慢慢入門。學(xué)習(xí)無法一蹴而就，需要慢慢摸索。
最后，兩個(gè)月的時(shí)間讓我學(xué)會(huì)如何與人相處。餐廳里的員工來自五湖四海，每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，語言不同，相處方法亦不同。好在餐廳的氛圍融洽，輕松愉快，沒有社會(huì)中的一些世俗氣息，與經(jīng)理的交流也順利自在，開發(fā)過程中遇到的問題也能及時(shí)得到解決。
通過這次的實(shí)習(xí)，讓我更清楚地了解自身的優(yōu)勢(shì)和不足，讓我明白，困難的不是生活或社會(huì)，而是踏出向前的第一步。做自己不敢做或自以為不會(huì)做的事，才發(fā)現(xiàn)原來它并沒有那么困難。同時(shí)，也學(xué)會(huì)了很多學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)，明確了今后發(fā)展的方向，更為我今后步入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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