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關(guān)于自助餐的調(diào)研報(bào)告范文
在日常生活和工作中，我們使用報(bào)告的情況越來越多，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？以下是小編收集整理的關(guān)于自助餐的調(diào)研報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
自助餐的調(diào)研報(bào)告1
背景
隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過渡，飲食開始注意營(yíng)養(yǎng)，隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們?cè)絹碓街匾曪嬍碃I(yíng)養(yǎng)和健康。目前我院校通過進(jìn)一步的擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)大幅度的增加，人均活動(dòng)空間日益降低，學(xué)校里僅有的兩個(gè)飯?zhí)靡巡荒軡M足廣大學(xué)生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學(xué)校食堂僅有兩個(gè)，已不能滿足廣大學(xué)生的餐飲需要，學(xué)生待餐時(shí)間過長(zhǎng)。因此，造成一部份的學(xué)生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場(chǎng)的誕生。
就上述而論，我們小組認(rèn)為校外餐飲市場(chǎng)，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場(chǎng)機(jī)遇，抱著成立大學(xué)生自助餐廳的構(gòu)思，我們小組就我校大學(xué)生飲食習(xí)慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析，具體情況如下：
一、調(diào)查目的：
1．總的目的：
了解我院校學(xué)生在外就餐的`需求程度及對(duì)飲食的各方面要求。
2．具體目的
�。�1）具體目的之一：預(yù)測(cè)學(xué)院周邊主要集中區(qū)域,現(xiàn)今市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢(shì)。
�。�2）具體目的之二：預(yù)測(cè)本校學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量、價(jià)格的評(píng)價(jià)。
�。�3）具體目的之三：預(yù)測(cè)本校學(xué)生對(duì)食品的消費(fèi)頻數(shù)。
�。�4）具體目的之四：預(yù)測(cè)本校學(xué)生在校外就餐的狀況。
�。�5）具體目的之五：預(yù)測(cè)本校學(xué)生對(duì)就餐環(huán)境的認(rèn)同。
二、調(diào)查對(duì)象：
廣東松山職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下：
�。�1）大一的學(xué)生占40%。
（2）大二的學(xué)生占40%。
�。�3）大三的學(xué)生占20%。
三、調(diào)查范圍：
重點(diǎn)區(qū)域：楠園，松實(shí)樓。
非重點(diǎn)區(qū)域：松實(shí)樓，桂園，1—7棟。
四、調(diào)查方法：
1．文獻(xiàn)調(diào)查法
利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行資料的搜索、收集、整理與分析。
2．抽樣問卷調(diào)查法
利用問卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。
五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果
對(duì)松山學(xué)院學(xué)生主要調(diào)查內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果包括以下幾點(diǎn)：
消費(fèi)者：
�、傧M(fèi)者在飲食上的費(fèi)用；
②消費(fèi)者對(duì)一個(gè)快餐的價(jià)格接受度；
�、巯M(fèi)者在校外就餐的意愿及其原因；
�、芟M(fèi)者就餐時(shí)注重的什么？
⑤消費(fèi)者對(duì)上餐的時(shí)間要求；
⑥消費(fèi)者認(rèn)為餐館還需要添加什么？
�、吒鞑宛^分別在消費(fèi)者的形象。
餐館：
�、俨宛^的定位；
�、诓宛^快餐的價(jià)格水平；
�、鄹鞑宛^的快餐特色；
�、芨鞑宛^上餐的平均速度。
六、調(diào)查結(jié)果：
此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出120份問卷，收回后經(jīng)我們的小組討論得出115份。通過這次的問卷整理分析得出可以看到，目前大學(xué)生對(duì)自助餐呈現(xiàn)以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)和趨勢(shì)：
1、大學(xué)生一個(gè)月的就餐用費(fèi)狀況的價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)分析大學(xué)生自助的時(shí)場(chǎng)占有量如下：
在調(diào)查中，我們可以從圖中看到大學(xué)生一個(gè)月的就餐用費(fèi)的基本狀況，我們可以看到大學(xué)生的就餐消費(fèi)大多數(shù)都在200~250元，250~350元，350~500元，分別占總數(shù)的21%、46%、22%。這說明了，大學(xué)生的就餐用費(fèi)跟以前相比都有所提高，大學(xué)生都注重餐飲。
2、大學(xué)生就餐時(shí)會(huì)考慮的重要因素，如下圖所示：
從圖表（1—2）中可以看到，大學(xué)生在就餐時(shí)主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價(jià)格占到了28%，在衛(wèi)生狀況中占到了23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了18%，在飲食的營(yíng)養(yǎng)含量占了14%，服務(wù)態(tài)度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐館或食堂名氣度占了2%，環(huán)境因素占了1%，其它的占0%。具體情況如上圖所示。3、大學(xué)生在就餐時(shí)主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿意度，具體情況如下圖所示：
從圖表（1—3）中可以看到，大學(xué)生在就餐時(shí)主要考慮的因素，有美味的事物占了71%，良好的服務(wù)占了11%，舒適的環(huán)境占了5%，其它占了13%。從圖說明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,良好的服務(wù)也不可以忽視的。
自助餐的調(diào)研報(bào)告2
我們組參觀考察了韓國(guó)料理自助餐廳。韓國(guó)料理自助餐廳位于黃島區(qū)家佳源購(gòu)物中心三樓，家佳源購(gòu)物中心被譽(yù)為吃喝玩樂的天堂，一樓和二樓是購(gòu)物商場(chǎng)，三樓都是娛樂設(shè)施和各種飯店，比如火鍋涮品芳、麻辣小屋、專注做魚的麗客優(yōu)斑魚莊、主打光速?gòu)N房呂氏疙瘩湯、美食廣場(chǎng)、瑪喜達(dá)韓國(guó)年糕料理等等很多有特色的小吃和來自各國(guó)的特色美食。
家佳源韓國(guó)料理自助餐廳位于黃島區(qū)長(zhǎng)江中路比較繁華的路段，周邊有較多的公交站點(diǎn)，以及其他大型商場(chǎng)和快餐店、高檔飯店，地理位置優(yōu)越，消費(fèi)方式多，消費(fèi)人群廣，囊括從小到大所有人群，當(dāng)人們?cè)谫?gòu)物廣場(chǎng)逛累了或者接近飯點(diǎn)，人們可以直接乘電梯到達(dá)三樓的美食廣場(chǎng)就餐，不會(huì)讓人們多走路，消費(fèi)水平不高而且種類繁多，是人們喜歡的消費(fèi)方式。
隨著人們消費(fèi)水平的提高，潮流進(jìn)一步影響我國(guó)，韓國(guó)的飲食文化也在人群中鋪廣，有很多愿意嘗試新口味的年輕人來消費(fèi)，品嘗韓國(guó)的特色，這為韓國(guó)自主料理餐廳帶來了不小的收入。韓國(guó)料理自助餐廳消費(fèi)水平中等，自助餐的價(jià)格在35元~50元之間，在店里不光設(shè)置了自助餐區(qū)，還有單點(diǎn)區(qū)，單點(diǎn)區(qū)主要的就是韓國(guó)風(fēng)味的美食，比如拌桔梗、紫菜包飯、拼頭牛肉，當(dāng)然還有韓國(guó)特色泡菜，價(jià)格在15元~100之間。前來就餐的人都要繳納15元的保證金，以此辦法提醒人們節(jié)約糧食，不要浪費(fèi)，在就餐結(jié)束后，這個(gè)保證金會(huì)退還給顧客。這個(gè)辦法在自助餐廳是很有效的。
韓國(guó)料理自助餐廳的消費(fèi)對(duì)象80%是年輕人，三三兩兩結(jié)對(duì)的情侶或同學(xué)又居很大部分，當(dāng)這些顧客來消費(fèi)時(shí)最多的是聊天、休閑，對(duì)自助餐的要求不是很高；中年婦女帶著小孩來消費(fèi)占20%，這類顧客來吃飯基本不會(huì)吃自助餐，而是選擇韓國(guó)小吃，比如紫菜白飯。韓國(guó)自助料理的裝修采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配，在大窗戶上沿配以深色幔布，給人留下唯美、溫馨和簡(jiǎn)約的印象，在風(fēng)格上偏重于田園風(fēng)，配以溫和的燈光給人舒適溫馨的感覺。餐廳在門口位置用圓形長(zhǎng)桌擺放可供選擇的菜品，素菜、熟食、水果各用一個(gè)單獨(dú)桌子擺放，肉類統(tǒng)一放置在冰箱內(nèi)，在就餐區(qū)旁邊就是飲料區(qū)，有可樂、咖啡、橙汁等。每隔一段時(shí)間就有專門的服務(wù)人員去跟換新的食物，時(shí)刻保持菜品的新鮮，每樣食品的后邊放置同樣的食物，避免前來就餐的人找不到的情況。
在自助餐廳吃飯時(shí)都是顧客自己選擇喜歡的食物，所以每個(gè)自助餐廳比的就是菜的種類和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國(guó)料理自助餐廳吃飯時(shí)，服務(wù)員根據(jù)人數(shù)幫我們挑選適合的位置，等人們選完食物之后，會(huì)有專業(yè)人員幫我們點(diǎn)燃烤灶，每隔一段時(shí)間應(yīng)該有服務(wù)生來幫我們更換新的吸油紙并且收拾用完的空盤子，在韓國(guó)料理自助餐廳，服務(wù)員沒有做好這一點(diǎn)，當(dāng)人們主動(dòng)叫時(shí)才有服務(wù)生前來。韓國(guó)料理自助餐廳在圣誕節(jié)推出圣誕活動(dòng)，自助餐的價(jià)格減少，變成35元一位，除此以外沒有其他新鮮有趣的活動(dòng)。韓國(guó)料理自助餐廳有兩種經(jīng)營(yíng)模式，一種是無限量自助餐，另一種是單點(diǎn)式自助餐。無限量自助餐是按人收費(fèi)想吃什么自己拿，相對(duì)服務(wù)成本較低，最后客戶吃了多少只能用倒擠法計(jì)算，比較麻煩；單點(diǎn)式自助餐根據(jù)客戶的要求，服務(wù)員弄全之后交給顧客，這樣需要更多的服務(wù)員與服務(wù)成本，這樣的服務(wù)基本上比自助餐價(jià)格高出10元到30元。
韓國(guó)料理自助餐廳的SWOT分析：
機(jī)遇：
餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮�，行業(yè)GDP消費(fèi)大大提高；隨著生活節(jié)奏的`變化和工作壓力的增大，傳統(tǒng)的家庭廚房被打破，快餐消費(fèi)和家庭速食已不能滿足其對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求；個(gè)人飲食的差異也會(huì)增加人們對(duì)自助餐廳的訪問量。威脅：自助餐廳與以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點(diǎn)和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲之間構(gòu)成替代的關(guān)系；自助餐廳的特色難以形成，無法與特色餐飲競(jìng)爭(zhēng)。優(yōu)勢(shì)：自助餐廳的優(yōu)勢(shì)在于他的選擇面大，自由度高，取時(shí)可不受價(jià)格限制，品種豐富可供選擇的余地大，口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的愛好；符合健康飲食潮流，節(jié)約、環(huán)保。劣勢(shì)：取食時(shí)存在安全隱患，不文明的取食令人反感‘“大鍋飯”的形式菜品供應(yīng)難以形成消費(fèi)的偏好；固定的門檻價(jià)格，菜品品種與消費(fèi)人數(shù)，食量之間信息不對(duì)稱。
對(duì)韓國(guó)料理自助餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)提出以下改進(jìn)對(duì)策：
1.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間可以改為6：30~22：00，主要考慮同學(xué)和上班族的時(shí)間，期間無固定時(shí)間，顧客隨時(shí)來，隨時(shí)提供食品；
2.自助餐廳一般都有一套基本相同的消費(fèi)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，可以推出會(huì)員制度，人們一次消費(fèi)多可以贈(zèng)送一張會(huì)員卡，下次消費(fèi)可以打折以此來招攬更多的顧客；在這個(gè)同時(shí)推出團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受8折優(yōu)惠
3.在家佳源一樓門口張貼公告表示本店推出新活動(dòng)招攬瀏覽量；在服務(wù)上追求一人兩桌或一人三桌，確保可以及時(shí)清理顧客用完的餐具和垃圾，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。自助餐廳的發(fā)展?jié)摿薮�，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在細(xì)小的方面，為顧客著想才是最好自助餐廳的最大砝碼，同時(shí)有著自己的特色會(huì)是餐廳經(jīng)營(yíng)更上一層樓。
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