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2013年餐飲店工作總結(jié)暨2014年工作計(jì)劃
幻燈片12013年餐飲店工作總結(jié)暨2014年工作計(jì)劃
匯報(bào)店：一品天下店
匯報(bào)人：王－國(guó)－慶
匯報(bào)日期：2013年元月13日
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匯報(bào)板塊
★ 引言
★ 整體工作回顧
★ 工作中存在的不足和困惑
★ 2014年工作計(jì)劃
★ 結(jié)尾
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引 言
尊敬的公司劉總、譚總、唐總、公司總部及各店伙伴們：
大家好！
春去冬來(lái)，時(shí)光運(yùn)轉(zhuǎn)，誰(shuí)也改變不了季節(jié)轉(zhuǎn)變所彌留下來(lái)的歲月滄桑�；匚哆^(guò)去，體念現(xiàn)在，展望未來(lái)！
轉(zhuǎn)眼間，入職劉明記餐飲公司快五個(gè)年頭了，回顧這五年來(lái)的時(shí)光，“苦中有甜，甜中帶著點(diǎn)點(diǎn)的酸澀”，完全體現(xiàn)出我在劉明記企業(yè)的人生精彩回憶。看著公司的不斷規(guī)范化和現(xiàn)代化，體念著自己從不會(huì)到會(huì)和從無(wú)到有，心中萬(wàn)千感慨。千言萬(wàn)語(yǔ)在一躬：謝謝！謝謝您們給于了我的一切！
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引 言
說(shuō)句實(shí)在話，早在12月初的時(shí)候，我就在回味著這一年來(lái)的工作，多次的捫心自問(wèn)：這一年成果是什么？問(wèn)題有什么？有什么好的建議？新的一年工作計(jì)劃怎么做？應(yīng)該怎樣來(lái)寫？就在自己的一片茫然中，多虧了公司的劉總和譚總，在和我的談話中，讓我心中開明，有此信心提起筆來(lái)寫下這份工作總結(jié)和工作計(jì)劃，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁們給于指導(dǎo)和批評(píng)！
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一、整體工作回顧
★ 整體工作回顧包含以下板塊
★ 營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)
★成本控制
★ 服務(wù)質(zhì)量
★ 衛(wèi)生管理
★ 出品質(zhì)量
★ 人事培訓(xùn)
★ 營(yíng)運(yùn)安全
★ 顧客維護(hù)
★ 后勤保障
★ 團(tuán)隊(duì)建設(shè)
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二、整體工作回顧
2013年--一個(gè)餐飲市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的一年�？粗煌母叨瞬惋嬒嗬^倒閉、不同的低端餐飲寸步難行的時(shí)候，劉明記餐飲→作為一個(gè)夜場(chǎng)型大眾消費(fèi)餐飲公司，一年以來(lái)，在劉總的英明帶領(lǐng)下，在以總部為首的營(yíng)運(yùn)、行政、財(cái)務(wù)、督導(dǎo)、后勤等部門的大力輔導(dǎo)和協(xié)助下，在各兄弟店和全體員工的共同努力下，我店基本完成了公司領(lǐng)導(dǎo)給予的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)和經(jīng)營(yíng)決策，具體工作體現(xiàn)如下：
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2013年全年工作重點(diǎn)方向
★以改革為動(dòng)力 抓好內(nèi)部規(guī)范
★以培訓(xùn)為手段 提高員工素質(zhì)
★以責(zé)任為基礎(chǔ) 嚴(yán)保營(yíng)運(yùn)安全
★以效率為目標(biāo) 關(guān)注營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)
★以質(zhì)量為根本 提升管理水平
★以降耗為核心 重視成本控制
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之全年銷售
劉明記一品天下店2013年全年任務(wù)完成情況分析
以上數(shù)據(jù)可以看出，我店5個(gè)月未完成任務(wù)，3月、4月、6月超額較多。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之月任務(wù)對(duì)比
2013年YP年終總結(jié)
實(shí)際完成任務(wù)比目標(biāo)任務(wù)超額5.27 %
以上數(shù)據(jù)可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春節(jié)影響，其它未完成的是旺季的幾個(gè)月，我們的工作還可以加強(qiáng)。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年對(duì)比
2013年相比2012年同期環(huán)比增加17.87%
以上走勢(shì)圖可以看出，2013年的營(yíng)業(yè)額一直在2012年的基礎(chǔ)之上走動(dòng)，其中3月變化較大，其它比較平穩(wěn)，我們2014年在人事上就應(yīng)先作好準(zhǔn)備。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之月人均消費(fèi)對(duì)比圖
以上柱形圖顯示，2013年人均消費(fèi)都有明顯提升，其它12月提升最為明顯，10月有所下滑，經(jīng)會(huì)議后調(diào)整，先比較正常偏高。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之客流月對(duì)比圖
以上柱形圖顯示，2013年客流最高為7月，但和營(yíng)業(yè)額對(duì)比，沒(méi)8月高，說(shuō)明我店7月在銷售管控上還可以進(jìn)行提升。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年銷售品項(xiàng)占比
以上餅形圖顯示，2013年主要四大支柱產(chǎn)值部門是熱菜、酒水、涼鹵、燒烤，熱菜占比最高；其中涼菜還可以進(jìn)行提升，同時(shí)還應(yīng)注意加強(qiáng)外賣顧客滿意度……
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年熱菜月對(duì)比
以上柱形圖顯示，2013年熱菜8月銷售為最高，其中元月、11月、12月應(yīng)合理安排熱菜人員。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年特色干鍋占比
前十銷售菜品的采購(gòu)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、定價(jià)、出品質(zhì)量等，盡最大可能進(jìn)行管控。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年前十干鍋占比
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年涼菜月對(duì)比
以上柱形圖顯示，2013年涼菜6月銷售為最高，反而不是8月，而且浮動(dòng)相對(duì)較大，特別是12月下降為最高，我們?cè)谌耸戮幹坪筒耸狡贩N上適當(dāng)可以進(jìn)行涼菜低迷時(shí)節(jié)的管控。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年前十涼菜占比
左邊餅形圖顯示，涼菜中前十菜品占所有涼菜銷售菜品的92%，特別提醒了我們接下來(lái)應(yīng)該對(duì)此前十菜品應(yīng)該引起怎么樣的一個(gè)重視。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年外賣各系占比
以上餅型圖顯示，外賣菜品中涼菜占比為最高，其主來(lái)來(lái)源于兔頭，我們應(yīng)在兔頭外賣的基礎(chǔ)上可以進(jìn)行調(diào)整，適當(dāng)增加一些互動(dòng)營(yíng)銷等項(xiàng)目，其它占比7%，其主要來(lái)源于真空袋，我們應(yīng)在真空袋上動(dòng)腦筋。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年外賣月對(duì)比
以上柱形圖顯示月外賣相對(duì)較為平穩(wěn)，年前有一定上浮，"說(shuō)明我店外賣和涼菜低迷季節(jié)影響并非太大",當(dāng)然兔頭漲價(jià)還是有一定的影響，但也正說(shuō)明我們?cè)趦r(jià)格上可以根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行合理掌控。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年外賣月銷售情況
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年酒水月對(duì)比
以上柱形圖顯示酒水以5、6、7、8為銷售最高，我們可以對(duì)備貨、冰柜進(jìn)行關(guān)注，同時(shí)對(duì)酒水吧員的績(jī)效進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整；酒水銷售低迷的季節(jié)，可以引進(jìn)和加強(qiáng)熱產(chǎn)品的銷售。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年酒水各系占比
以上柱形圖顯示酒水各系占比情況，我們應(yīng)加強(qiáng)進(jìn)貨成本和瓶蓋的關(guān)注。
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年燒烤月對(duì)比
以上柱形圖顯示燒烤以1、2、11、12銷售為最低，我們應(yīng)在燒烤的低迷季節(jié)進(jìn)行互動(dòng)營(yíng)銷和內(nèi)部規(guī)范，合理掌控人員
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營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)之年燒烤前八占比
左邊餅形圖顯示，燒烤菜品占比相對(duì)較為平穩(wěn)，我們可以在利潤(rùn)空間較大的菜品上做文章。
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整體回顧之成本控制
2013年，隨著餐飲市場(chǎng)“四高一低”的不斷深化，作為企業(yè)生存的根本--成本控制，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)；一年以來(lái)，在公司的經(jīng)營(yíng)決策和輔導(dǎo)下，我店全體員工開源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起，不管是三月開始就推出的“節(jié)約就是創(chuàng)利，我愛(ài)我家”的指導(dǎo)思想，還是九月實(shí)施的“全名素質(zhì)大提升活動(dòng)之前奏“節(jié)約是美德，從我做起”的易耗定量”，都從根本上取得很大的成效；同時(shí)在各區(qū)組管理人員的共同努力下，從各方面杜絕一切浪費(fèi)的根源，主要體現(xiàn)如下：
1.隨時(shí)以班前例會(huì)強(qiáng)調(diào)節(jié)約的重要性，讓員工思想從感性到理性上得到糾正；
2.每月不定時(shí)召開了特殊人員會(huì)議，從收貨到出品回收各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)要求；
3.以3月、10月分別進(jìn)行了兩次大的調(diào)整，對(duì)各區(qū)組水電氣進(jìn)行標(biāo)識(shí)、定人定崗進(jìn)行能源管控；
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4.充分重視成本與經(jīng)營(yíng)差異，進(jìn)行原因查找，及時(shí)進(jìn)行堵漏掌控；
5.實(shí)施成本量化管理，建立開單儲(chǔ)備程序，重視各組操作方式，嚴(yán)抓報(bào)損緣由；
6.不定時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)模擬培訓(xùn)、定崗定員，客源分流，調(diào)整原有操作方式進(jìn)行管控，盡力降低因人為原因造成的失誤；
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整體回顧之成本控制
2012年與2013年發(fā)票使用對(duì)比
上邊柱形圖顯示，我店2013年發(fā)票得到相應(yīng)的控制，但照2012年工作計(jì)劃的控制下滑30%未做到。
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整體回顧之成本控制
2013年?duì)I業(yè)額與易耗萬(wàn)元占比圖
上邊柱形圖顯示，易耗從3月控制以來(lái)，得到明顯的提升。
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整體回顧之服務(wù)質(zhì)量
2013年，隨著人民生活水平的不斷提升，同時(shí)也鑄就了對(duì)消費(fèi)層次的需求越來(lái)越高，就餐客人的溫飽需求也慢慢的淡忘了下去，轉(zhuǎn)而漫向了更高、更多物資和精神方面的追求，作為21世紀(jì)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈化和白熱化，作為我們劉明記夜場(chǎng)型餐飲企業(yè)，在“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”的指導(dǎo)方針下，我店全體管理人員全年都以公司改革為方向，提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量建設(shè)，不斷對(duì)店面進(jìn)行規(guī)劃化和科學(xué)化，取得了不錯(cuò)的成效，具體體現(xiàn)如下：
1.以提升全體員工基礎(chǔ)素質(zhì)為基點(diǎn)。每日班前列會(huì)上進(jìn)行員工儀容儀表檢查，禮節(jié)禮貌反復(fù)練習(xí)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看臺(tái)人員要求做到一呼百應(yīng)，隨時(shí)要求把禮節(jié)禮貌用到工作中的每一點(diǎn)、每一滴，想方設(shè)法進(jìn)行管理調(diào)整，盡力促成員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2.分工協(xié)作，提高服務(wù)效率。嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，購(gòu)買和建立了服務(wù)公示牌，針對(duì)用餐高峰期的時(shí)候合理調(diào)整，以組長(zhǎng)、主管、經(jīng)理為中心，隨時(shí)支援各忙檔區(qū)域，其他人員各司其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作；具不完全統(tǒng)計(jì)，我店2013年跑單比2012年至少少50%以上。
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3.提倡全員服務(wù)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)。隨時(shí)以班前列會(huì)進(jìn)行全員要求，深植員工服務(wù)意識(shí)，只要有客人正常需求，都必須立即進(jìn)行服務(wù)，打破前廳后廚區(qū)分，讓員工個(gè)人責(zé)任心和歸屬感得到很大的提升。
4. 積極調(diào)動(dòng)員工服務(wù)意識(shí)，進(jìn)行相互評(píng)比提升。年初和年尾分別實(shí)施了“全名總動(dòng)員”“全名素質(zhì)大提升”活動(dòng)，旺季對(duì)各區(qū)組進(jìn)行了管理人員評(píng)比表，班前列會(huì)后的各區(qū)組小會(huì)，盡力調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。
5.定期召開專題會(huì)議，探索、調(diào)整工作存在的不足。為保證服務(wù)質(zhì)量和提升服務(wù)中的不足，每周定時(shí)召開了周會(huì)，隨時(shí)召開了碰頭會(huì)，由各區(qū)組管理人員進(jìn)行參與，分析服務(wù)狀況、檢討服務(wù)中的不足和不科學(xué)，進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，避免了同樣的問(wèn)題在管控過(guò)程中的多次發(fā)生，對(duì)保證服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
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6.加強(qiáng)走動(dòng)管理，實(shí)時(shí)進(jìn)行服務(wù)監(jiān)控。對(duì)各區(qū)組管理人員進(jìn)行了分臺(tái)、分區(qū)，落實(shí)工作責(zé)任制，強(qiáng)化走動(dòng)管理模式，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題給于及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型的問(wèn)題進(jìn)行班前列會(huì)要求和通報(bào)，在鞏固原有服務(wù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，積極完善現(xiàn)有服務(wù)，對(duì)服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)起到了不可磨滅的作用。
7.統(tǒng)一服務(wù)人員差異，落實(shí)實(shí)施服務(wù)培訓(xùn)。堅(jiān)持公司培訓(xùn)要求，每月定時(shí)、定人進(jìn)行服務(wù)多方面培訓(xùn)，有力的保證了新員工入職后的服務(wù)質(zhì)量和全員服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。
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整體回顧之衛(wèi)生管理
1.重抓餐前、餐后衛(wèi)生管理。以店面生意情況為基礎(chǔ)，及時(shí)調(diào)整餐前備餐工作人員、工作內(nèi)容，有力的保障了正常的營(yíng)運(yùn)需求；建立、規(guī)范了店面收市衛(wèi)生內(nèi)容、檢查內(nèi)容，保證了店面收市衛(wèi)生的全面化。
2.建立月衛(wèi)生、周衛(wèi)生計(jì)劃。重視衛(wèi)生計(jì)劃，加強(qiáng)監(jiān)督管理，堅(jiān)持每周日的店面周會(huì)，檢查衛(wèi)生工作情況進(jìn)行通報(bào)和獎(jiǎng)罰。
3.加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)養(yǎng)成。以班前會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)管理、培訓(xùn)、寢室檢查等多種方式進(jìn)行員工愛(ài)護(hù)衛(wèi)生意思的灌輸，讓員工從意識(shí)上養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的好習(xí)慣。
4.規(guī)范店面感官衛(wèi)生。先對(duì)店面各區(qū)、各組進(jìn)行了衛(wèi)生調(diào)整，后實(shí)施了明檔衛(wèi)生要求、操作人員手套、帽子、口罩等衛(wèi)生感官調(diào)整。
5.明確衛(wèi)生項(xiàng)目。對(duì)各區(qū)、各組衛(wèi)生進(jìn)行了全面的統(tǒng)計(jì)，細(xì)分到點(diǎn)，明確張貼，讓所有員工清楚其日常衛(wèi)生的要求和內(nèi)容。
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整體回顧之出品質(zhì)量
1.積極配合公司菜品調(diào)整，嚴(yán)抓出品質(zhì)量關(guān)。
2.關(guān)注營(yíng)運(yùn)報(bào)表情況，針對(duì)銷量下降的菜品進(jìn)行情況分析，找出從中問(wèn)題所在，進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。
菜品質(zhì)量是劉記的根本
菜品質(zhì)量是劉記的生命
菜品質(zhì)量是劉記的效益
菜品質(zhì)量是劉記發(fā)展的動(dòng)力
菜品質(zhì)量是靠全體廚師去保證
3.調(diào)整午餐菜品銷售種類，制定午餐專用菜譜，滿足不同時(shí)段消費(fèi)人群。
4.多次召開店面收貨、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)議，建立開單儲(chǔ)備表和日常備貨表，有力的保證了菜品的備餐數(shù)量和質(zhì)量。
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5.建立冰柜倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)識(shí)，明確落實(shí)專人專管，保證了菜品的正常倉(cāng)儲(chǔ)。
6.根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變，及時(shí)增加和減少了不同季節(jié)菜品的銷售。
7.重視菜品開發(fā)，多次帶領(lǐng)店面管理人員對(duì)外進(jìn)行菜品考察，先后調(diào)整了姜汁豇豆、烤腦花等多項(xiàng)菜品的制作方式和方法。
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整體回顧之人事培訓(xùn)
1.針對(duì)店面人員和生意情況，隨時(shí)關(guān)注各區(qū)組人員編制，3月末召回老員工13名，11月調(diào)整員工16名，12月初動(dòng)員員工介紹7名，盡力讓店面人事和營(yíng)運(yùn)處于一個(gè)正比狀態(tài)。
2.注重員工成長(zhǎng)，鍛煉、培訓(xùn)基層員工管理能力，2013年成功輸出主管2名，組長(zhǎng)2名及各重要崗位人員多名。
3.隨時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)追蹤，每月不定時(shí)組織員工關(guān)愛(ài)和聚餐活動(dòng)。
4.按照公司月培訓(xùn)計(jì)劃外，多次進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。
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整體回顧之營(yíng)運(yùn)安全
1.在重視出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，始終重抓營(yíng)運(yùn)安全，每月至少進(jìn)行一次以上的應(yīng)急培訓(xùn)，讓員工從意識(shí)上注重日常安全的養(yǎng)成。
2.根據(jù)日常營(yíng)運(yùn)情況，適時(shí)增加和調(diào)整店面保安、接待、巡場(chǎng)人員。
3.每月不定時(shí)進(jìn)行店面安全檢查，設(shè)備維護(hù)。
4.根據(jù)市場(chǎng)需求，轉(zhuǎn)變營(yíng)運(yùn)思維，合理調(diào)整內(nèi)外場(chǎng)接待方式。
5.加強(qiáng)員工營(yíng)銷培訓(xùn)，實(shí)施店面績(jī)效考核刺激。
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整體回顧之顧客維護(hù)
1.按照要求每月填寫10份以上的顧客檔案；
2.安排專職人員對(duì)就餐客人進(jìn)行關(guān)注，了解其就餐反映；
3.利用節(jié)日期間對(duì)部分老顧客進(jìn)行電話或短信的問(wèn)候；
4.增加了顧客等候區(qū)，適時(shí)添加了等候時(shí)的零食；
5.多次進(jìn)行店面全員培訓(xùn)，讓員工從意識(shí)上養(yǎng)成“顧客就是上帝”的思想，盡力滿足前來(lái)用餐的每一位客人。
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整體回顧之團(tuán)隊(duì)建設(shè)
一個(gè)企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的好壞，象征著一個(gè)企業(yè)后續(xù)的發(fā)展是否有力，也是企業(yè)凝聚力和戰(zhàn)斗力的充分體現(xiàn)。
2013年，我店把團(tuán)隊(duì)建設(shè)一直作為貫穿整個(gè)工作的源泉，開年以來(lái)，不管是行政部蘭經(jīng)理拉開團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)的序幕，還是督導(dǎo)部馮導(dǎo)協(xié)助的門店工作分工、分班，都取得了非常大的成效，具體工作體現(xiàn)如下：
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整體回顧之團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1.店面全年多次組織員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面的培訓(xùn)；
2.對(duì)店面所有崗位、所有人員，進(jìn)行了工作的分工，讓員工明確各自的工作內(nèi)容和工作方向，進(jìn)行分工合作，各司齊力；
3.全年保障了每周一次的周會(huì)，幾天一次的碰頭會(huì)，每日一次的班前例會(huì)，給員工灌輸其團(tuán)隊(duì)意識(shí)的思維，讓大家明確其團(tuán)隊(duì)的重要性；
4.多次組織店面基層管理人員進(jìn)行責(zé)任心方面的培訓(xùn)，增加了班前例會(huì)后的區(qū)組小會(huì)，讓大家充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)思維，做真正的主人，為做到店面工作群策群力提供了有力的保障；
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5.全體人員多次進(jìn)行分區(qū)、分組績(jī)效的考核和團(tuán)隊(duì)刺激的評(píng)比；
6.進(jìn)行了兩次全員外出的戶外擴(kuò)展和多次的員工外出聚餐；
7.隨時(shí)掌控員工思想動(dòng)態(tài)追蹤，設(shè)立專職的員工思想動(dòng)態(tài)追蹤人員，及時(shí)掌握員工思想，根據(jù)員工工作實(shí)操和個(gè)人愛(ài)好進(jìn)行工作崗位的調(diào)整，盡力做到各盡其才，合理運(yùn)用。
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整體回顧之后勤保障
1.實(shí)時(shí)落實(shí)公司各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)調(diào)整，及時(shí)進(jìn)行張貼、保存；
2.重視公司總部各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)需求，及時(shí)進(jìn)行整理和上交；
3.關(guān)注員工寢室狀況，進(jìn)行各項(xiàng)要求和調(diào)整；
4.關(guān)注員工就餐環(huán)境和就餐菜品質(zhì)量，進(jìn)行好菜細(xì)做，細(xì)菜精做；
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5.關(guān)注店面固定資產(chǎn)情況，實(shí)時(shí)進(jìn)行增加和減少；
6.利用旺季來(lái)臨前，對(duì)廚房洗碗間、庫(kù)房、雜物區(qū)等進(jìn)行調(diào)整，有力的保障了旺季的正常營(yíng)運(yùn)接待工作；
7.隨時(shí)關(guān)注店面營(yíng)運(yùn)情況，先后對(duì)點(diǎn)菜寶、菜譜、對(duì)講機(jī)、潲水、垃圾、瓶蓋等各方面責(zé)任人進(jìn)行要求和調(diào)整；
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工作中存在的不足及困惑
2013年YP年終總結(jié)
1.人員管控范圍較為廣泛，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但整體質(zhì)量很差，不能完全體現(xiàn)我公司的特色服務(wù)傳承。
2.規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底化，存在很大的隨意性，現(xiàn)有管理機(jī)制有待進(jìn)行行業(yè)實(shí)際化。
3.員工整體素質(zhì)水平不夠高，缺乏具有專業(yè)的管理人才，對(duì)基層管理技能培訓(xùn)有待加強(qiáng)和提高。
4.菜式品種較為單一，時(shí)令季節(jié)轉(zhuǎn)化性不強(qiáng)，大部分老客源存在疲憊消費(fèi)和強(qiáng)制選擇，未能應(yīng)市場(chǎng)變化而不斷革新。
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5.設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化，一些硬件設(shè)施需要更新改造時(shí)，落實(shí)性不夠強(qiáng)，易造成匯報(bào)、落實(shí)存在盲目性。
6.客戶互動(dòng)性不強(qiáng)，企業(yè)文化傳承較差，客戶檔案有進(jìn)行填寫，但整理不夠完善。
7.員工培訓(xùn)時(shí)效性不強(qiáng)，存在很大教育性和強(qiáng)度性，加之人員流動(dòng)性較大，未建立完善的入職培訓(xùn)體系，以至于基層員工技能未得到明顯的提升，服務(wù)方面無(wú)亮點(diǎn)可談。
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8.日常工作檢查不夠細(xì)致化，管理力度用力不均，很多基礎(chǔ)問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向各區(qū)組責(zé)任人提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，反彈性較高，未能得到根本上的解決。
9.個(gè)人而言，較為“感性”，易將情緒帶至實(shí)際操作中，抵觸性較強(qiáng)，執(zhí)行力較差，工作流程不夠細(xì)致化，主次性層次不強(qiáng)，思路不夠清晰，以后工作中應(yīng)盡自己最大可能進(jìn)行克服，改變心態(tài)、在做任何事、在說(shuō)任何話時(shí)，必須要“三思而后行”。
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2014年工作計(jì)劃
2014年工作計(jì)劃匯報(bào)模板
★經(jīng)營(yíng)計(jì)劃+★ 管理計(jì)劃
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全年工作重點(diǎn)方向
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2014年工作計(jì)劃之經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)
經(jīng)過(guò)認(rèn)真閱讀公司下發(fā)的我店2014年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)計(jì)劃，后全店重要管理組會(huì)議討論，根據(jù)公司2013年強(qiáng)管理、穩(wěn)業(yè)績(jī)、求發(fā)展為基礎(chǔ)，認(rèn)真分解公司2014年計(jì)劃的同時(shí)，特向公司申請(qǐng)一品天下店2014年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)計(jì)劃總銷售任務(wù)提升50萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)年度銷售營(yíng)業(yè)額XXXX萬(wàn)元，以期實(shí)現(xiàn)更大的挑戰(zhàn)，請(qǐng)求給予支持和鼓勵(lì)！
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2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之月任務(wù)
2014年月計(jì)劃目標(biāo)任務(wù)
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2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之銷售占比
計(jì)劃目標(biāo)任務(wù)金額及占比
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2014年月熱菜計(jì)劃銷售任務(wù)
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2014年月涼菜計(jì)劃目標(biāo)任務(wù)
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2014年月燒烤計(jì)劃目標(biāo)任務(wù)
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2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之人員管理
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2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之人員管理
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2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之人員管理
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2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃之?dāng)?shù)據(jù)管理
根據(jù)2013年所有營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和調(diào)整，力保2014年把2013年未做到的和未做到位的進(jìn)行合理的管控。
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2014年管理計(jì)劃之學(xué)習(xí)培訓(xùn)
一。以學(xué)習(xí)為動(dòng)力，打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
目標(biāo)計(jì)劃
1.積極配合公司培訓(xùn)，在公司組織培訓(xùn)期間，非特殊情況，任何人員不得缺席
2.各區(qū)組管理人員正視心態(tài)，正確面對(duì)培訓(xùn)事宜，積極為營(yíng)造成學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)而努力
3.嚴(yán)格按照培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施培訓(xùn)內(nèi)容，落實(shí)培訓(xùn)考核，落實(shí)情況以工作績(jī)效掛鉤制度
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計(jì)劃責(zé)任人
第一責(zé)任人 店經(jīng)理
第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理
第三責(zé)任人 前廳主管 后廚主管
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2014年管理計(jì)劃之學(xué)習(xí)培訓(xùn)
實(shí)施要求
1.前廳培訓(xùn)每月于工作時(shí)間之外，每周一次培訓(xùn)，時(shí)間30分鐘左右
2.前廳培訓(xùn)全程以服務(wù)禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)、操作規(guī)范、推銷營(yíng)銷等四個(gè)方面進(jìn)行
3.后廚月培訓(xùn)著重于管理規(guī)范、倉(cāng)儲(chǔ)成本、操作安全、技能技巧等方面進(jìn)行
4.全員培訓(xùn)月最少一次，著重于工作責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方面進(jìn)行
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2014年管理計(jì)劃之成本控制
二。以成本為核心，重抓節(jié)能降耗
目標(biāo)計(jì)劃
1.規(guī)范店面淡旺季燈具、水電氣使用時(shí)間，使用人員、責(zé)任人
2.規(guī)范店面易耗申購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、領(lǐng)用、使用區(qū)域、使用人員
3.時(shí)刻關(guān)注營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)控開單、倉(cāng)儲(chǔ)，同時(shí)建立相應(yīng)電子表格以備查
4.實(shí)時(shí)關(guān)注人事情況，及時(shí)調(diào)控、儲(chǔ)備各區(qū)組人員，合理進(jìn)行工作分工、協(xié)作，嚴(yán)把營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)與認(rèn)識(shí)成正比
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2014年管理計(jì)劃之成本控制
計(jì)劃責(zé)任人
第一責(zé)任人 店經(jīng)理
第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理后廚主管前廳主管
第三責(zé)任人 前廳主管 后廚主管
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實(shí)施要求
1.在2月低前由前廳經(jīng)理完成易耗領(lǐng)用定量、定人，庫(kù)管進(jìn)行協(xié)助；每月初3號(hào)前由庫(kù)管統(tǒng)計(jì)進(jìn)行上報(bào)
2.在元月低前由后廚主管進(jìn)行區(qū)域水電氣使用時(shí)間和責(zé)任人員，前廳主管進(jìn)行協(xié)助；后每月根據(jù)水電氣使用情況進(jìn)行問(wèn)題查找和處罰
3.每月上旬由后廚主管對(duì)店面開單、倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行定量、定位、定人，店經(jīng)理進(jìn)行協(xié)助，針對(duì)特殊節(jié)氣進(jìn)行銷售計(jì)劃、建檔
4.以周為單位，由前廳經(jīng)理、后廚主管周會(huì)進(jìn)行下屬人員情況上報(bào)，后店經(jīng)理進(jìn)行人員調(diào)整核算
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三。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量建設(shè)
目標(biāo)計(jì)劃
1.完善服務(wù)流程、建立規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程用語(yǔ)、操作規(guī)范流程
2.加強(qiáng)管理人員走動(dòng)式管理，提高現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管控范圍，實(shí)施服務(wù)績(jī)效考核表格
3.堅(jiān)持落實(shí)餐前服務(wù)準(zhǔn)備、細(xì)化餐前檢查制度
4.摸索設(shè)立專職點(diǎn)菜人員、專職服務(wù)人員
5.摸索提供對(duì)客特殊服務(wù)項(xiàng)目，提升服務(wù)特殊性
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2014年管理計(jì)劃之服務(wù)質(zhì)量建設(shè)
計(jì)劃責(zé)任人
第一責(zé)任人 店經(jīng)理
第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理前廳主管
第三責(zé)任人 各區(qū)組責(zé)任人
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四。以出品為基準(zhǔn)，嚴(yán)保出品質(zhì)量
目標(biāo)計(jì)劃
1.建立規(guī)范相應(yīng)的檢查表格，隨時(shí)進(jìn)行出品質(zhì)量抽查和關(guān)注；
2.針對(duì)公司督導(dǎo)檢查問(wèn)題，進(jìn)行及時(shí)的問(wèn)題查找和整改
3.時(shí)刻關(guān)注就餐客人動(dòng)向，及時(shí)進(jìn)行合理調(diào)整
4.根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變，合理調(diào)整菜品銷售和營(yíng)銷
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計(jì)劃責(zé)任人
店經(jīng)理 第一責(zé)任人
第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理前廳主管
第三責(zé)任人 各區(qū)組責(zé)任人
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五。以顧客為中心，開展互動(dòng)營(yíng)銷
目標(biāo)計(jì)劃
1.根據(jù)季節(jié)不同轉(zhuǎn)變，進(jìn)行時(shí)令互動(dòng)營(yíng)銷，本年計(jì)劃以“暖冬行動(dòng)”、“陽(yáng)春行動(dòng)”、“涼夏行動(dòng)”、“金秋行動(dòng)”為主題開展工作
2.摸索設(shè)立專職點(diǎn)菜人員
3.規(guī)范、完善顧客意見(jiàn)表，實(shí)時(shí)進(jìn)行電話問(wèn)候和提醒，最好開設(shè)公司專設(shè)微信平臺(tái)
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計(jì)劃責(zé)任人
第一責(zé)任人 店經(jīng)理
第二責(zé)任人 前廳經(jīng)理前廳主管
第三責(zé)任人 各區(qū)組責(zé)任人
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工作總結(jié)之尾聲篇
2013，一個(gè)讓人值得回顧的一年：團(tuán)結(jié)協(xié)作，穩(wěn)定基礎(chǔ)！
2014，一個(gè)讓人值得期待的一年：眾志成城，再創(chuàng)新高！
1314，讓我們大家一起邁出劉記堅(jiān)實(shí)的步伐，展望未來(lái)，大展宏圖……
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工作總結(jié)之尾聲篇
春節(jié)即將到來(lái)之際，借此機(jī)會(huì)，請(qǐng)?jiān)试S我代表一品店全體同仁恭祝：在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁及其家人們，春節(jié)快樂(lè)，萬(wàn)事如意！
同時(shí)，也請(qǐng)?jiān)试S我代表一品店全體伙伴們，在此表態(tài)：在2014年里，我們將嚴(yán)格按照公司各項(xiàng)要求，努力工作；愿和公司其他各兄弟店攜手合作，共譜劉明記餐飲企業(yè)2014的輝煌篇章！
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劉明記一品天下店2013年暨2014年
工作總結(jié)匯報(bào)完畢
敬請(qǐng)指導(dǎo)
謝謝大家
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