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無(wú)公害蔬菜發(fā)展的現(xiàn)狀與對(duì)策
從世界范圍來(lái)看，對(duì)于無(wú)公害蔬菜的基本概念，先后出現(xiàn)過(guò)許多相似的提法，諸如清潔蔬菜、健康蔬菜、無(wú)農(nóng)藥污染蔬菜、天然食品等等，至今尚未對(duì)無(wú)公害蔬菜的概念形成統(tǒng)一的說(shuō)法。筆者認(rèn)為：以國(guó)家頒布的《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為衡量尺度，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物（包括有害微生物、寄生蟲(chóng)卵等）等多種對(duì)人體有毒物質(zhì)的殘留量均在限定的范圍或閥值以內(nèi)的蔬菜產(chǎn)品，可統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)公害蔬菜。早在世紀(jì)年代，國(guó)外就開(kāi)始發(fā)展無(wú)公害蔬菜，其主要生產(chǎn)方式是無(wú)土栽培。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上單用營(yíng)養(yǎng)液膜法（）栽培無(wú)公害蔬菜的國(guó)家就達(dá)個(gè)。在新西蘭，半數(shù)以上的番茄、黃瓜等果菜類(lèi)蔬菜是無(wú)土栽培的。日本、荷蘭、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，采用現(xiàn)代化的水培溫室，常年生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜。此外，在露地蔬菜的無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)方面，也進(jìn)行了較為深入的研究探討和大面積的推廣應(yīng)用。例如，工業(yè)高度發(fā)達(dá)的日本，其許多城市郊區(qū)的蔬菜良田被工業(yè)廢氣、廢水、廢渣所污染，良田耕作層內(nèi)的鎘、銅等重金屬大量富集、積累，致使蔬菜產(chǎn)品內(nèi)的重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，消費(fèi)者重金屬慢性中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，引起日本政府的高度重視和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。政府曾撥給大量的專(zhuān)項(xiàng)資金，動(dòng)員廣大科技工作者對(duì)“重金屬污染”問(wèn)題進(jìn)行攻關(guān)。通過(guò)多年的努力，探索出客土換層、地底暗灌、配方施肥、生物固定等綜合農(nóng)藝措施。其他發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、前蘇聯(lián)等在利用生物農(nóng)藥防治蔬菜病蟲(chóng)害、綜合控制—污染、采用微生物降解蔬菜土壤中的有機(jī)污染物等方面，也做了大量的工作。
我國(guó)無(wú)公害蔬菜的研究和生產(chǎn)始于年，該年召開(kāi)全國(guó)生物防治會(huì)議，江蘇省率先提出用生物防治代替化學(xué)農(nóng)藥防治。年，在全國(guó)植�？傉镜拇罅χС窒�，全國(guó)個(gè)省、市開(kāi)展了無(wú)公害蔬菜的研究、示范與推廣工作。通過(guò)幾年的研究實(shí)踐，探索出一套綜合防治病蟲(chóng)害、減少農(nóng)藥污染的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)術(shù)。年全國(guó)推廣無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)面積萬(wàn)（萬(wàn)畝）。目前，該項(xiàng)工作仍在不斷往前推進(jìn)。
⒉無(wú)公害蔬菜研究與生產(chǎn)現(xiàn)狀
我國(guó)自開(kāi)展無(wú)公害蔬菜的研究與生產(chǎn)以來(lái)，取得了一批既有一定理論深度又有廣泛適用性的研究成果。這些成果在全國(guó)大、中城市郊區(qū)蔬菜基地應(yīng)用后，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。
�。ǎ┭兄崎_(kāi)發(fā)了一批高效、無(wú)毒生物農(nóng)藥，總結(jié)出一套以生物防治為重點(diǎn)的蔬菜病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)
所謂生物防治，籠統(tǒng)地講，是指病蟲(chóng)草等有害生物的生物學(xué)防治或植物保護(hù)的生物學(xué)防治方法；確切地說(shuō)，生物防治是利用生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)控制有害動(dòng)、植物種群或減輕為害程度的方法。我國(guó)廣大的蔬菜科技工作者和蔬菜種植示范戶在長(zhǎng)期的研究與生產(chǎn)實(shí)踐中，探索總結(jié)出一套以生物防治為重點(diǎn)的蔬菜病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)，即：在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)防治（如選擇優(yōu)質(zhì)抗病品種、實(shí)行輪作、深耕烤土、施腐熟糞肥等）的前提下，在蔬菜病蟲(chóng)害發(fā)生期使用高效、無(wú)毒生物農(nóng)藥，并設(shè)法保護(hù)天敵；萬(wàn)一上述措施不湊效時(shí)，科學(xué)合理地選用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格控制農(nóng)藥的安全間隔期，盡量減少施藥次數(shù)和降低用藥濃度。自年代以來(lái)，我國(guó)先后研制出乳劑⒍棉鈴蟲(chóng)病毒、病毒復(fù)合劑、蘇力保、螨蟲(chóng)素、拒食劑、環(huán)寶乳油劑、菜青蟲(chóng)產(chǎn)卵抑制劑等生物殺蟲(chóng)劑與生物拒避劑；井崗霉素、農(nóng)用鏈霉素等生物殺菌劑；弱毒疫苗等病毒抑制劑。這些生物農(nóng)藥對(duì)蔬菜病蟲(chóng)害有較好的防治和控制效果。例如，江蘇海安縣海安鎮(zhèn)蔬菜辦盧厚祥等人采用生物農(nóng)藥蘇力保倍液（江蘇揚(yáng)州生物實(shí)驗(yàn)廠研制）進(jìn)行防治斜紋夜蛾試驗(yàn)，藥后天，防效達(dá)以上；江蘇省農(nóng)科院植保所鐘定亮利用濃度為的生物農(nóng)藥螨蟲(chóng)素（南京保豐農(nóng)藥廠生產(chǎn)）進(jìn)行防治小菜蛾試驗(yàn)，藥后天，防效達(dá)，明顯優(yōu)于一般的化學(xué)農(nóng)藥；此外，我國(guó)在推廣應(yīng)用農(nóng)用鏈霉素液灌根防治蔬菜軟腐病、青枯病，用井崗霉素倍液防治蔬菜炭疽病、霜霉病，用乳劑倍液防治蔬菜青蟲(chóng)、小菜蛾等方面，均取得了明顯的效果。
�。ǎ┏醪教剿鞒鲋卫聿颂锿寥乐亟饘傥廴镜霓k法，蔬菜產(chǎn)品中的重金屬污染問(wèn)題獲得有效的解決途徑
蔬菜產(chǎn)品的重金屬污染問(wèn)題早就引起我國(guó)蔬菜科技工作者的重視，同時(shí)對(duì)重金屬在土壤中的存在狀態(tài)、環(huán)境容量、遷移規(guī)律以及在植物體內(nèi)的富集狀況等做了大量的研究。實(shí)踐表明，增施有機(jī)肥，可明顯改善土壤理化性狀，增加土壤環(huán)境容量，提高土壤還原能力，從而可以使銅、鎘、鉛等重金屬在土壤中呈固定狀態(tài)，蔬菜對(duì)這些重金屬的吸收量相應(yīng)地減少。臧惠林等人對(duì)白菜受鎘污染進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，菜田土壤中施用石灰、鋼渣和高爐爐渣均可明顯降低白菜莖葉內(nèi)的鎘含量，并從理論的高度提出，控制白菜吸收鎘的有效措施提高土壤值的相關(guān)系數(shù)。對(duì)其他重金屬的污染也有有效的防治措施，如在土壤中添加或（）可以減輕砷的危害；控制土壤及施用可以防止鉬的危害。另外，根據(jù)菜園土地的環(huán)境條件，利用排土客土工程法和就地表底土翻換工程法等工程措施，對(duì)各種重金屬污染，均不失為良好的治理對(duì)策。
（）對(duì)蔬菜中的硝酸鹽污染問(wèn)題進(jìn)行了系統(tǒng)研究，蔬菜產(chǎn)品中的硝酸鹽污染得到有效控制
從年開(kāi)始，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所的沈明珠等人就對(duì)蔬菜中硝酸鹽的分布水平、累積規(guī)律和控制途徑等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，得出北京地區(qū)常見(jiàn)蔬菜品種中硝酸鹽的大致含量，指出蔬菜中的硝酸鹽含量除與蔬菜的種類(lèi)、品種及蔬菜的生長(zhǎng)部位有關(guān)外，還受外界光照、施肥等環(huán)境條件的影響。年后，湖北職業(yè)技術(shù)專(zhuān)科學(xué)校的周伯瑜、上海市農(nóng)科院土肥所的梅宇珠等人，根據(jù)土肥條件對(duì)蔬菜中硝酸鹽污染的施肥技術(shù)。其要點(diǎn)是減少氮肥用量，多施有機(jī)肥少施化肥，多施銨態(tài)或酰銨態(tài)氮肥等。目前，受氮肥直接污染的蔬菜主要是菠菜、甜菜、小白菜等。據(jù)研究，利用蔭棚遮光栽培菠菜，與露地栽培相比，其產(chǎn)品中的硝酸鹽含量明顯降低；凡增施化肥，菠菜、小白菜全株可食部分硝態(tài)氮含量比施廄肥者高倍，施用化肥，大白菜葉片中的含量明顯提高。上述研究成果廣泛應(yīng)用于蔬菜生產(chǎn)實(shí)踐中，從蔬菜品種選擇、施肥技術(shù)、栽培環(huán)境控制等多途徑綜合控制蔬菜產(chǎn)品中的硝酸鹽污染，效果明顯。
⒊無(wú)公害蔬菜的發(fā)展對(duì)策
�。ǎ┘訌�(qiáng)對(duì)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的行政、組織與協(xié)調(diào)工作，建立和完善產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)體系。
強(qiáng)有力的行政領(lǐng)導(dǎo)，加上優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化服務(wù)，是我國(guó)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的根本保證。建議在全國(guó)各大、中城市設(shè)立兩類(lèi)機(jī)構(gòu)，即無(wú)公害蔬菜領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和無(wú)公害蔬菜服務(wù)機(jī)構(gòu)。前者成員由市（區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）蔬菜辦的主要領(lǐng)導(dǎo)組成，其主要職能是負(fù)責(zé)所在市（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）范圍內(nèi)無(wú)公害蔬菜發(fā)展的有關(guān)政策制定、戰(zhàn)略規(guī)劃和組織協(xié)調(diào)工作，并以行政的手段約束菜農(nóng)的某些技術(shù)不當(dāng)行為。如上海寶山區(qū)大場(chǎng)鎮(zhèn)政府曾印發(fā)上千份“安全使用農(nóng)藥責(zé)任書(shū)，”與農(nóng)戶逐一簽約：堅(jiān)決不在菜地使用化學(xué)農(nóng)藥，對(duì)現(xiàn)有農(nóng)藥封存，萬(wàn)一發(fā)生中毒事故要承擔(dān)賠償責(zé)任。后者成員由市（區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）蔬菜技術(shù)推廣部門(mén)的業(yè)務(wù)技術(shù)骨干組成，其主要職能是：產(chǎn)前進(jìn)行無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境監(jiān)測(cè)，提供高抗病蟲(chóng)害的蔬菜優(yōu)質(zhì)種子、高效無(wú)毒生物農(nóng)藥等生產(chǎn)資料；產(chǎn)中組織無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)與技術(shù)咨詢；產(chǎn)后提供無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，提供銷(xiāo)售信息，疏通銷(xiāo)售渠道。強(qiáng)化科研投入，增加科研力量，加強(qiáng)與無(wú)公害蔬菜有關(guān)的基礎(chǔ)理論和開(kāi)發(fā)技術(shù)研究雖然我國(guó)在我公害蔬菜方面做了大量的研究工作，并取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但與無(wú)公害蔬菜研究工作做得較好的美國(guó)、日本、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距較遠(yuǎn)。其中一個(gè)重要的原因是科研投入不夠，科研力量薄弱。無(wú)公害蔬菜作為一項(xiàng)與國(guó)民的日常生活和身體健康息息相關(guān)的跨世紀(jì)工程，國(guó)家應(yīng)下大力氣強(qiáng)化科研投入，充實(shí)科研力量。建議設(shè)立國(guó)家無(wú)公害蔬菜工程專(zhuān)項(xiàng)研究基金，成立國(guó)家無(wú)公害蔬菜工程技術(shù)研究協(xié)作小組，從財(cái)力、人力上給予重點(diǎn)扶持。著重加強(qiáng)微生物對(duì)土壤中有機(jī)污染物（薄膜、農(nóng)藥、垃圾等）的生物降解機(jī)理、高效無(wú)毒生物農(nóng)藥的研制、高抗病蟲(chóng)害蔬菜品種的選育等與無(wú)公害蔬菜有關(guān)的基礎(chǔ)理論與開(kāi)發(fā)技術(shù)研究。
�。ǎ┙⒁惶滓�(guī)范化的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系
無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)，需要一套規(guī)范化的技術(shù)體系（或規(guī)程）加以指導(dǎo)。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系，主要應(yīng)把握以下三關(guān)：一是生產(chǎn)基地選址關(guān)。首先對(duì)無(wú)公害生產(chǎn)基地進(jìn)行生態(tài)環(huán)境本底狀況調(diào)查，在對(duì)大氣、水質(zhì)、土壤等主要環(huán)境因素進(jìn)行多種污染項(xiàng)目檢測(cè)的基礎(chǔ)上，選擇諸環(huán)境要素綜合指標(biāo)較好的地域作為試驗(yàn)基地。例如，研究表明，鎘、砷、鉛三種重金屬在蔬菜土壤中的臨界濃度分別為選擇無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地時(shí)就應(yīng)以此為標(biāo)準(zhǔn)。二是種植過(guò)程無(wú)害化關(guān)。采取控制農(nóng)藥、化肥、生物和重金屬污染的綜合技術(shù)病蟲(chóng)害的蔬菜優(yōu)良品種；采取施有機(jī)肥為主、化肥為輔，化肥中又以氮、磷、鉀平衡配方的施肥技術(shù)等等。三是蔬菜殘留毒物檢測(cè)關(guān)。在蔬菜上市前，由質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)對(duì)蔬菜中重金屬、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料等有毒物質(zhì)殘留狀況進(jìn)行全面檢測(cè)，保證產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)內(nèi)（或參照國(guó)際）的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或相應(yīng)地區(qū)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展適度規(guī)模的簡(jiǎn)易無(wú)土栽培無(wú)土栽培，即不用土壤，而以砂礫、泥炭、蛭石、浮石、鋸木屑等化學(xué)惰性物質(zhì)作為培養(yǎng)基質(zhì)，然后供給含所有必需元素的營(yíng)養(yǎng)液的一種科學(xué)栽培植物的方法。無(wú)土栽培以其清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無(wú)土栽培以其清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染或少污染的新鮮蔬菜，成為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的一條重要途徑。近些年，隨著我國(guó)改革開(kāi)放政策的日趨拓寬，人們生活水平的不斷提高，加上開(kāi)放城市港口對(duì)“特需”高檔蔬菜的需要量激增，使得蔬菜無(wú)土栽培提到重要的議事日程上來(lái)。目前已有多個(gè)省、市開(kāi)始了蔬菜的無(wú)土栽培與生產(chǎn)，北京、上海、南京等大城市還先后引進(jìn)了荷蘭、以色列等國(guó)生產(chǎn)的智能型溫室，進(jìn)行蔬菜的高度集約化、智能化生產(chǎn)。但由于外國(guó)的智能型溫室造價(jià)高、一次投資大，不易大面積推廣。應(yīng)根據(jù)我國(guó)國(guó)情，設(shè)計(jì)研制出造價(jià)低、一次性投資小的簡(jiǎn)易無(wú)土栽培裝置，并開(kāi)發(fā)出廉價(jià)無(wú)土栽培營(yíng)養(yǎng)液配方，在各大、中城市郊區(qū)蔬菜基地進(jìn)行適度規(guī)模的應(yīng)用，為我國(guó)的無(wú)公害蔬菜發(fā)展添磚加瓦。大力開(kāi)發(fā)野生蔬菜野生蔬菜是相對(duì)栽培蔬菜而言的，絕大多數(shù)野菜生長(zhǎng)在空氣潔凈、光照充足的自然環(huán)境里，不受廢氣、廢水、粉塵以及化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染，因而被譽(yù)為“綠色食品”、“天然食品”、“天然無(wú)公害蔬菜”等。我國(guó)地域遼闊，野菜資源豐富。據(jù)報(bào)道，我國(guó)目前栽培蔬菜僅多種，而可食用的野生蔬菜達(dá)余種。從中篩選出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味好的野生蔬菜種類(lèi)，通過(guò)建立野菜自然生產(chǎn)基地、野菜人工馴化基地、研制野菜營(yíng)養(yǎng)保健制品等多種途徑，大力開(kāi)發(fā)現(xiàn)有的野生蔬菜資源，不失為我國(guó)無(wú)公害蔬菜發(fā)展之良策。
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