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杭城早餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
對(duì)于吃早餐這個(gè)問(wèn)題，人們一向都是比較重視的。要不，老底子也不會(huì)有“早上吃得好”這樣的說(shuō)法了。但是，隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實(shí)并不是一件容易事。越來(lái)越多的消費(fèi)者更青睞于將吃早餐的過(guò)程濃縮在上班趕路的過(guò)程里，以達(dá)到既飽肚又不浪費(fèi)時(shí)間的目的。 路邊攤、中式點(diǎn)心店、便利店、洋快餐……應(yīng)該說(shuō)，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于早餐有很大的選擇余地。哪種早餐最受消費(fèi)者歡迎？哪個(gè)場(chǎng)所的早餐人氣最旺？通過(guò)記者這幾天的調(diào)查，你也許能夠找到答案。 行動(dòng)一路邊攤：回頭客光顧較多衛(wèi)生仍存在隱患 每天清晨，位于胭脂弄的路邊攤就開(kāi)始了一天的忙碌。小販們吆喝著招徠客人，匆匆忙忙的行人有時(shí)會(huì)停下來(lái)買(mǎi)點(diǎn)早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些胭脂新村的居民常常會(huì)在上班前點(diǎn)一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習(xí)慣。 早上8點(diǎn)左右，正是路邊攤生意最好的時(shí)候。6月11日早上8點(diǎn)45分，記者看到，有賣(mài)雞蛋餅的，有賣(mài)面包牛奶的，有賣(mài)豆腐腦的，但是最受消費(fèi)者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、煎餃和面條。這里的回頭客很多，經(jīng)常是人一來(lái)，小販就知道他要什么，還有的打著招呼詢(xún)問(wèn)今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點(diǎn)不到的時(shí)候，粗面就已經(jīng)賣(mài)完了，小餛飩也所剩無(wú)幾，油條更是一撈起來(lái)就賣(mài)掉，煎餃也賣(mài)得差不多了。 雖然路邊攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不經(jīng)過(guò)消毒的，小販們更是用收完錢(qián)的手直接去拿油條和燒餅。只有一家餛飩店，老板別出心裁地用鉗子收錢(qián)，不管怎么樣還是給人帶來(lái)一種安全感。 調(diào)查結(jié)果人氣指數(shù)：★★★★★實(shí)惠指數(shù)：★★★★★衛(wèi)生指數(shù)：★方便指數(shù)：★★★★客流集中時(shí)段：7：30－8：30綜合評(píng)價(jià)：人氣最旺，價(jià)格最實(shí)惠，但是衛(wèi)生最難讓人放心。 行動(dòng)二中式點(diǎn)心店：顧客門(mén)前排長(zhǎng)隊(duì)花樣品種任你挑 6月11日早上8：05，當(dāng)記者來(lái)到新豐小吃朝暉分店時(shí)，這里已經(jīng)排起了20人左右的長(zhǎng)隊(duì)。第一次來(lái)這里吃早餐，記者只得跟著隊(duì)伍一步步向前靠近。走近才發(fā)現(xiàn)這里是收銀臺(tái)，還兼賣(mài)包子。這里供應(yīng)的早餐品種很豐富，有肉包、菜包、喉口饅頭，還有牛肉粉絲、鴨血、豆?jié){、餛飩等。有不少人是買(mǎi)了包子帶走的，而坐在店里吃的一般會(huì)點(diǎn)餛飩和豆?jié){，外加幾個(gè)包子的比較多。到了8：20，店里的豆?jié){就已經(jīng)全部賣(mài)完了。 另外，在知味觀門(mén)口的外賣(mài)處也有近10人在排隊(duì)買(mǎi)早點(diǎn)，上前一看，各式各樣的糯米糕和煎包賣(mài)得正火。店內(nèi)更是有很多人買(mǎi)了小籠包、酒釀圓子在享用。 各大中式點(diǎn)心店一直是老百姓買(mǎi)早餐的好去處，這里供應(yīng)的早餐更適合中國(guó)人的習(xí)慣。在上班前吃一碗餛飩或者粉絲，或者來(lái)個(gè)包子加豆?jié){，不需要花太多時(shí)間和金錢(qián)，卻也可以吃得很樂(lè)胃了。 調(diào)查結(jié)果人氣指數(shù)：★★★★實(shí)惠指數(shù)：★★★★衛(wèi)生指數(shù)：★★★方便指數(shù)：★★★★客流集中時(shí)段：8：00－8：30綜合評(píng)價(jià)：人氣比較旺，價(jià)格較實(shí)惠，衛(wèi)生過(guò)得去。 行動(dòng)三洋快餐：熱啟動(dòng)遭遇寒冷消費(fèi)者并不買(mǎi)賬 中國(guó)人口眾多，早餐市場(chǎng)潛力很大。這一點(diǎn)，國(guó)際知名餐飲巨頭肯德基和麥當(dāng)勞都是心中有數(shù)，當(dāng)然不會(huì)輕易放棄，他們?yōu)樵绮屯瞥龅姆N種市場(chǎng)舉措也時(shí)有耳聞，最有代表性的當(dāng)屬肯、麥紛紛將營(yíng)業(yè)時(shí)間提前———肯德基早上9點(diǎn)開(kāi)門(mén)；麥當(dāng)勞早晨7點(diǎn)營(yíng)業(yè)。 但是將營(yíng)業(yè)時(shí)間提前并不意味著能夠吸引消費(fèi)者過(guò)去吃一頓早餐。6月9日8：00－9：00，記者兩次來(lái)到麥當(dāng)勞國(guó)大店，都只發(fā)現(xiàn)了為數(shù)不到十位的消費(fèi)者在偌大的餐廳里吃早餐，整個(gè)餐廳冷冷清清。 在早餐品種上，雖然肯德基在上海等地推出了油條概念的新品，但是麥當(dāng)勞似乎不為所動(dòng)，堅(jiān)持走自己的道路，仍然以漢堡為主打。 9：10左右，記者來(lái)到肯德基天水橋店。由于才剛剛開(kāi)門(mén)，一位員工正在門(mén)口打掃衛(wèi)生。入內(nèi)，只有兩桌5位消費(fèi)者在吃早餐。當(dāng)記者走到收銀臺(tái)處時(shí)，那位還在打掃衛(wèi)生的員工放下手中的活，問(wèn)記者“要點(diǎn)什么”來(lái)了�？系禄挠蜅l概念新品在杭州尚未推出，因而這里的早餐就是雞塊、漢堡等常規(guī)品種。但是從肯德基和麥當(dāng)勞這兩家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，兩個(gè)餐飲巨頭為早餐所做的熱啟動(dòng)已經(jīng)遭遇寒冷，他們現(xiàn)在為消費(fèi)者帶來(lái)的僅僅是一種嶄新的早餐觀念，而消費(fèi)者似乎并不買(mǎi)賬。 調(diào)查結(jié)果人氣指數(shù)：★實(shí)惠指數(shù)：★★衛(wèi)生指數(shù)：★★★★方便指數(shù)：★★客流集中時(shí)段：無(wú)綜合評(píng)價(jià)：人氣冷淡，價(jià)格較高，總體看衛(wèi)生不錯(cuò)，但是有些細(xì)節(jié)處理得難以讓人放心。 行動(dòng)四便利店：營(yíng)業(yè)員主動(dòng)招呼上班族不亦樂(lè)乎 便利店一直以其方便快捷受到消費(fèi)者的歡迎，而24小時(shí)營(yíng)業(yè)更使它們占據(jù)了天時(shí)地利人和。對(duì)于早餐這片領(lǐng)地，它們不斷推出新花樣，然而，不同的便利店收到的效果也有好有壞。 6月10日早上8：55－9：15，記者在文二路的可的便利店看到，雖然已經(jīng)過(guò)了上班的高峰，但店里的顧客還是不少，柜臺(tái)上放著關(guān)東煮、粽子、茶葉蛋、豆腐干等，各種口味的包子則被放在保溫柜里，價(jià)格在1元左右。由于早上來(lái)這里的顧客大多都是來(lái)買(mǎi)早餐的，所以一進(jìn)門(mén)，營(yíng)業(yè)員就會(huì)主動(dòng)招呼，并介紹這里的早餐供應(yīng)情況。據(jù)營(yíng)業(yè)員介紹，牛奶和面包是早餐中賣(mài)得最好的，一般都是上班族為求方便快速而購(gòu)買(mǎi)的，所以早餐熱銷(xiāo)都是在早上7：30－9：15左右。另外，在別的幾家可的連鎖店的門(mén)口，有幾張?jiān)绮偷膹V告紙貼在窗上，上面介紹有三明治等新品種推出。 接著記者又來(lái)到了附近的快客便利店，也許是因?yàn)闀r(shí)間已晚，店里并沒(méi)有幾個(gè)顧客。和可的相比，快客的早餐供應(yīng)就比較簡(jiǎn)單了，只有牛奶和面包，當(dāng)然也有顧客買(mǎi)漢堡當(dāng)早餐的。由于它們的消費(fèi)群也是以上班族為主，因此最熱銷(xiāo)的時(shí)段集中在7：00—8：00之間。可見(jiàn)，上班族們?cè)诒憷昀镔I(mǎi)早餐還是圖一個(gè)快字，牛奶和面包當(dāng)然就是他們的首選了。 調(diào)查結(jié)果人氣指數(shù)：★★★實(shí)惠指數(shù)：★★★衛(wèi)生指數(shù)：★★★★方便指數(shù)：★★★★★客流集中時(shí)段：7：30－9：00綜合評(píng)價(jià)：人氣、價(jià)格一般，消費(fèi)者買(mǎi)了就帶走很方便。【杭城早餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告】相關(guān)文章：
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