- 相關(guān)推薦
中國快餐發(fā)展形勢分析報告
進入21世紀(jì)以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實踐，深入探索，注重積累，務(wù)實求進，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對新的發(fā)展條件與機遇，如何推進中國快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析
1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動； [本文轉(zhuǎn)載自范文先生網(wǎng)-http://www.wmxz.cn]（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。
2．快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)�；屠硇曰�，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷�？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分�，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)�；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向�？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。
3．行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。
4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。
以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。
5．快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。
從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。
6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。
隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強；與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強；企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。
二、發(fā)展中存在的主要問題
1．社會投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。
經(jīng)過上世紀(jì)九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報和企業(yè)失誤的影響，社會資本對快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進入相對理性化和成熟性發(fā)展階段，同時也表現(xiàn)出投資者信心相對不足，對發(fā)展快餐的理性認(rèn)識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發(fā)展的實踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。
2．制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。
多年來，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點突出。企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開發(fā)、連鎖管理體系的建立、專業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息交流等方面的條件十分不足，存在著技術(shù)開發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺和基礎(chǔ)支持力量不強，對企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。
3．發(fā)展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。
在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方向得到認(rèn)同，市場需求不斷增強，發(fā)展領(lǐng)域進一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大的同時，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實之間的磨合與統(tǒng)一，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。
4．理論滯后的問題仍較突出。
快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際運行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。快餐現(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實用性方面不強，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)實際中的經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強等。
5．企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。
隨著行業(yè)的進步與發(fā)展，更多的企業(yè)認(rèn)識到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行業(yè)平臺、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強烈�，F(xiàn)實中，行業(yè)組織化程度低的問題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強。
三、經(jīng)驗與體會
經(jīng)過十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對現(xiàn)代快餐發(fā)展的認(rèn)識、探討與反思一直沒有停止，進行著積極思考和理性總結(jié)�；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng)驗和體會值得重視：
1．要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征。
從快餐的社會需求、市場定位、服務(wù)特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐不同于正餐酒樓，兩者的消費動機、市場定位和就餐要求明顯不同，有著較大的區(qū)別。正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社交性、改善性消費為主；快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的基本性和被迫性�，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費的大眾普及性，服務(wù)的簡便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性�？觳推髽I(yè)要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣的優(yōu)勢。由于以提供低價位的品種服務(wù)為主，靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營發(fā)展的挑戰(zhàn)性強，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，同時避免規(guī)模風(fēng)險，練就較強的管理和控制能力。
2．樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)�；涂茖W(xué)化的目標(biāo)。
面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經(jīng)營的發(fā)展途徑，連鎖規(guī)模經(jīng)營需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)�；�(jīng)營和科學(xué)化管理的保證。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提，才可維護品牌，得到消費者的認(rèn)可；發(fā)展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進性，是可以成立的。連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定性發(fā)展必要條件，但要量力投入，講求實效；根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和模式，可以采取建立中心廚房和委托供應(yīng)商加工配送的路子，防止在企業(yè)發(fā)展中造成負(fù)擔(dān)。同時，在企業(yè)的發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證，其中科學(xué)管理體系的建立是一個長期的功夫，是一個積累的過程，更是一個實踐、借鑒和創(chuàng)造的過程。
3．以市場為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新。
市場是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進行市場需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細(xì)分化的趨勢越來越突出，企業(yè)要以市場為導(dǎo)向，接受市場的檢驗，在市場中保持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場的認(rèn)可與接受。隨著消費特點和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴大，經(jīng)營領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進取，緊跟市場和引導(dǎo)市場，創(chuàng)新應(yīng)是企業(yè)永恒的追求和理念。開拓創(chuàng)新需要創(chuàng)造性地發(fā)展和探索，實踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身條件和市場特點，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和市場能力。
4．連鎖擴張要依據(jù)自身條件和實力，實現(xiàn)雙贏。
連鎖規(guī)模擴張發(fā)展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。規(guī)模擴張要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推進品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌控制力為保證。連鎖經(jīng)營，特別是特許連鎖經(jīng)營一定要維護加盟方與被加盟方的共同利益，達(dá)到雙贏效果；切實注重信譽誠信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，確保企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強才能持久發(fā)展，保證擴大品牌文化價值和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，促進連鎖經(jīng)營的健康規(guī)范發(fā)展。
5．特許連鎖要同直營連鎖共同發(fā)展、以區(qū)域推進為主。
特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險性，發(fā)展中四面出擊和簡單授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長久。特許連鎖可以做，但需要直營連鎖的樣板示范作用，直營連鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全國市場發(fā)展中要組合式、區(qū)域式共同推進，單一和簡單的特許擴張模式和一味地區(qū)跨越式推進往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)維系的連鎖能力，難以建立堅實的示范和支撐保證，出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌的信譽和長久發(fā)展。
6．實現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低成本擴張必要可
行。
多年來，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報和生存與發(fā)展的問題，一直困擾著我們，也一直考驗著我們。在實踐中，因受社會經(jīng)濟發(fā)展和消費水平的影響，追求價廉物美使企業(yè)利潤回報空間較小，發(fā)展受到制約�，F(xiàn)在物有所值、物有超值的價值理念，給我們提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)發(fā)展中簡便快捷與快速發(fā)展、低價定位與較高投入之間的矛盾仍然比較突出。高投入、低回報使企業(yè)經(jīng)營陷入困境的事例告誡我們，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過程中，低成本擴張的路子對避免規(guī)模投資風(fēng)險必要可行，不容忽視。同時，低成本擴張不等于絕對的低投入，在條件允許的情況下，也可通過規(guī)模投入攤低經(jīng)營成本，提高競爭力。總之，企業(yè)需要務(wù)實求進，要采取量力投入，更要克服盲目沖動；發(fā)展需要生存，擴張需要條件，要在發(fā)展中不斷提升和完善，在穩(wěn)步中擴張和發(fā)展。
7．人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進人才和建立人才培育機制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過外來引進和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹立以自我培養(yǎng)為主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。同時，要增強在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。
8．發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。
要加強行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務(wù)和維護行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)平臺的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的問題，營造快餐發(fā)展的大市場和大環(huán)境。要解決企業(yè)發(fā)展的市場環(huán)境、科技開發(fā)、人才培育、技術(shù)開發(fā)、管理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸的問題，需要企業(yè)共同培育發(fā)展空間，加強企業(yè)聯(lián)動效應(yīng)和群體優(yōu)勢，形成合力，創(chuàng)造良好的物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢和效應(yīng)，共同促進行業(yè)的繁榮與發(fā)展。
四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策
通過十多年的發(fā)展實踐，中國快餐歷經(jīng)外來激發(fā)、感性探索和理性
積累的發(fā)展階段，走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進取的征程，譜寫了一曲奮進的篇章。展望未來，隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快，社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。
1．消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個性化趨勢需要加強。
滿足在外流動人口、團體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費市場多樣化的特點，需求將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場細(xì)分化和特色個性化的趨勢增強�？觳推髽I(yè)要立足市場需求，需開拓經(jīng)營領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展模式，以求得更大的發(fā)展空間。從國外快餐市場看，市場劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡明、個性化強的特點值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經(jīng)營風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個性，避免簡單和雷同，以形成市場中的價值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時，團體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問題，但市場潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營，提高便利快捷、品種個性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。
2．小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ�，“小、專、多”的路子�?yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)。
快餐以大眾消費為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業(yè)，堅持專長才能向深度發(fā)展，簡單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌雠c客源決定，但是市場的總體飽和度越來越高，在店鋪密集、消費分散的現(xiàn)實情況下，如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營成本加大，管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報慢的不利局面，與快餐特征也不相符。小型化加簡單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點、個性與風(fēng)格，選址方便，開店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險。
簡單化加小型化的模式更需要規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購配送的要求更高。企業(yè)人均消費低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場以成品、半成品加工為主，對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強，才能減少現(xiàn)場加工壓力和風(fēng)險，使單店選址面積小成為可行。同時，面積較大的快餐店為彌補成本利潤低的問題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費的個性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場，抓住本質(zhì)、銳意進取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進步。
3．品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營推進要謹(jǐn)防急躁冒進。
在現(xiàn)代快餐的發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。
隨著內(nèi)在積累的強化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴張逐步發(fā)展，經(jīng)營實力和支撐能力加強，規(guī)模效益和規(guī)范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續(xù)提升。發(fā)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進和短期行為，要根據(jù)自身條件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長久，注重務(wù)實求進，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。從全國范圍內(nèi)，我們要對發(fā)展較快、基礎(chǔ)較好的中式快餐企業(yè)給予一定的重視、扶持和培育，調(diào)動多方面的力量，對制約企業(yè)發(fā)展的問題給予重點解決和支持，創(chuàng)造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長壯大，以點帶面，推動行業(yè)的發(fā)展。
4．專業(yè)人才隊伍逐步擴大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動。
行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊伍將逐步形成，對行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動我國快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營集約化、企業(yè)規(guī)�；�、服務(wù)社會化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。要進一步推進我國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺階。
5．中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。
中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢在中國取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國土壤，創(chuàng)新理念，吸收新的中式品種、技術(shù)和生長的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問題。中外快餐共同構(gòu)成了中國快餐市場，兩者之間雖有競爭和短兵相接，但在市場定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進步發(fā)展，特別是隨著中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，必將在外來資本、人才引進和國際化進程發(fā)展方面有所作為，將進一步推進中國快餐企業(yè)的改造、重組和升級步伐，提升現(xiàn)代快餐的總體發(fā)展水平。
6．行業(yè)組織作用加強，促進行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺建設(shè)步伐。
通過行業(yè)組織、社會機構(gòu)和快餐企業(yè)的共同作用，我國快餐業(yè)的社會化組織程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運作有效機制和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動的深層次合作，形成社會化大生產(chǎn)所需求的集合能力，為行業(yè)發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會要提高行業(yè)的代表性，注重維護行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務(wù)意識，提高會員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則、信息服務(wù)和交流指導(dǎo)等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，支持和促進企業(yè)間聯(lián)合互動和服務(wù)平臺建設(shè)。通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)能力的不斷加強，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動的綜合優(yōu)勢，從企業(yè)共同目標(biāo)和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨所不能解決的共性問題，共享規(guī)模效益，謀求企發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進規(guī)范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會資源，形成行業(yè)合力，才能營造良好的發(fā)展條件，積極推動我國快餐連鎖事業(yè)的進步與發(fā)展。
【中國快餐發(fā)展形勢分析報告】相關(guān)文章：
關(guān)于我縣經(jīng)濟發(fā)展形勢的分析報告08-12
治安形勢分析報告06-07
關(guān)于我縣經(jīng)濟發(fā)展形勢的分析報告_[實習(xí)報告]08-15
The Growth of Fast-Food Restaurants in China(快餐廳在中國的發(fā)展)08-09
縣藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢調(diào)研報告08-12